gimyong หาดใหญ่
ศูนย์ประชุมนานาชาติฉลองสิริราชสมบัติครบ ๖๐ ปี
 

 

ผู้เขียน หัวข้อ: แหล่งรวมบทความสารคดี  (อ่าน 30190 ครั้ง)

แหล่งรวมบทความสารคดี

ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #75 เมื่อ: 01:34 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
มารยาทในการทานซูชิ
มีบางอย่างเกี่ยวกับรูปลักษณ์ที่เป็นทางการและเป็นระเบียบของซูชิที่สามารถทำให้บางคนรู้สึกอึดอัดใจ โชคดีที่ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการดำเนินการแต่รู้สึกสบายใจกับมารยาทจะไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณผ่อนคลายก็จะเพิ่มความเพลิดเพลินของอาหาร บาร์ซูชิในญี่ปุ่นเป็นสถานที่ที่ใกล้ชิด แต่ผ่อนคลายดำเนินการในหลอดเลือดดำเดียวกันเมื่อเพลิดเพลินกับซูชิที่บ้าน
การจัดโครงสร้างอาหารที่บาร์ซูชิการขาดเมนูหมายถึงไม่มีโครงสร้างอาหารที่ชัดเจนในทำนองเดียวกันเมื่อทำซูชิที่บ้านที่นั่นไม่มีกฎเกี่ยวกับสิ่งที่เลือกให้และไม่มีการกำหนดลำดับที่จะกินซูชิเลือกสิ่งที่คุณต้องการและพิจารณาหลักเกณฑ์ทั่วไปเหล่านี้แต่ไม่ถือว่าพวกเขาเป็นพระกิตติคุณ:
•ชาวญี่ปุ่นมักให้บริการซุปที่ทั้งสองปลายของมื้ออาหาร ตามเนื้อผ้า sui โมโน, ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคอนซูเม่ จุดเริ่มต้น. Miso shiru หรือซุปมิโซะมักจะหมายถึงการสิ้นสุดของมื้ออาหาร
•สาหร่ายซาซิมิไม่กี่ชิ้นสามารถเป็นสุภาพอ่อนโยนได้เริ่มทำอาหารซูชิเริ่มต้นด้วยไข่เจียวเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนช่วยให้คุณได้ลิ้มรสข้าว อย่างไรก็ตามฉันมีซูชิที่รู้จักกันดีในการรับประทานอาหารด้วยไข่เจียว, การรักษามันเหมือนขนมหวาน
•วิธีการเชิงตรรกะ (แต่ไม่จำเป็น) คือเริ่มต้นด้วยปลาขาวที่ชวนหลงใหลและทำงานทางของคุณไปยังปลาที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสีแดงเนื้อสัตว์และรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นอย่างไรก็ตามหากเครื่องประดับที่คุณชื่นชอบเป็นไขมันท้องของปลาทูน่าจะดีที่จะเริ่มต้นด้วยที่
•บางคนบอกว่าควรทานอาหารให้เสร็จกับซูชิรีด อาจเป็นเพราะพวกเขามีข้าวมากขึ้นและมีมากขึ้นกรอกข้อมูลที่ไม่ใช่ซูชิมือที่เกิดขึ้น แต่ฉันไม่ได้คิดว่าคุณควรจะรอ

มารยาทการใช้ตะเกียบคีบซูชิ
ใส่ตะเกียบที่ใส่ตะเกียบและชามขนาดเล็กในสถานที่แต่ละแห่ง ถ้าคุณใช้ตะเกียบไม้ใช้แล้วทิ้งในแขนกระดาษให้เอาตะเกียบออกแขนหักมันออกจากกันและวางไว้บนตะเกียบขนาดเล็กที่อยู่ข้างหน้าคุณเป็นคุณนั่งของคุณใช้ชามขนาดเล็กสำหรับการจุ่มซูชิของคุณเอง
•อย่าผ่านอาหารจากตะเกียบของคุณไปยังตะเกียบของผู้อื่นเช่นนี้ถือว่าโชคร้ายมาก (ในพิธีฝังศพแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ญาติผ่านกระดูกเผาของตายด้วยตะเกียบก่อนเก็บพวกเขาในหม้อฝังศพ)
•ถ้าคุณกำลังช่วยตัวเองจากอาหารจานชุมชนหรือให้บริการคนอื่นอย่างสุภาพที่จะหันตะเกียบของคุณไปรอบ ๆ และใช้ปลายด้านบน

ใช้ตะเกียบหรือใช้มือหยิบซูชิดี
ถ้าคุณรู้สึกไม่สบายใช้ตะเกียบเป็นอย่างดียอมรับการใช้นิ้วมือของคุณมือที่เกิดขึ้นซูชิหรือ nigiri zushi ถูกสร้างสรรค์เดิมเป็นอาหารว่างจะกินที่คอกข้างทางถนนที่ซูชิบาร์คุณจะเป็นให้ผ้าขนหนูเปียกเมื่อเริ่มต้นของมื้ออาหารเพื่อเช็ดมือก่อนที่คุณจะเริ่ม; คุณสามารถทำแบบเดียวกันที่บ้าน

การใช้ซอสโชยุที่ถูกต้อง
หนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดเยี่ยมที่สุด ซอสถั่วเหลืองปรากฏในเกือบทุกด้านของการทำอาหารญี่ปุ่น ฉันรักมันและใช้มันทั้งหมดเวลา แต่สำหรับซูชิก็ควรจะใช้เล็กน้อยสำหรับการจุ่มและไม่สำหรับการจมน้ำอาหาร มีศิลปะเพื่อหยิบชิ้นของซูชิที่ทำด้วยมือลงในซอสถั่วเหลืองโดยไม่ต้องมันหลุดร่อนและออกจากธัญพืชของข้าวลอยอยู่ในจานว่าคุณใช้ตะเกียบหรือนิ้วมือลองกินข้าวปั้นมือในหนึ่งคำ;
ถือว่าเป็นการไม่สุภาพที่จะกัดชิ้นส่วนซูชิในครึ่งแล้วใส่ที่เหลือครึ่งหลังบนจานของคุณเมื่อหั่นชิ้นส่วนของซูชิรีดจุ่มเพียงเล็กน้อยมุมของมันในซอสถั่วเหลืองอย่ายุบปลาดิบเนื่องจากไม่เพียง แต่จะมันแตกสลาย แต่ข้าวจะดูดซับได้อย่างรวดเร็วซอสถั่วเหลืองและรสชาติอ่อน ๆ ของม้วนจะจมโดยสิ้นเชิงเทคนิคเดียวกันในการแช่มุมใช้เฉพาะสำหรับเรือประจัญบานซูชิในซอสถั่วเหลือง

วิธีการทานซูชิด้วยมือ
1. เทซอสถั่วเหลืองลงในหยดเล็กน้อย เคล็ดลับชิ้นของซูชิไปด้านใดด้านหนึ่งจานและหยิบมันขึ้นมาถือไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางของคุณ

2. เลี้ยวมือของคุณเล็กน้อยเพื่อจุ่มเพียงเติมในซอสถั่วเหลือง ป๊อปชิ้นของซูชิในปากของคุณคว่ำลงดังนั้นคุณลิ้มรสถั่วและถั่วเหลืองก่อน

การจิ้มวาซาบิ
คนละลายทั้งหมดกองของวาซาบิวางในซอสถั่วเหลืองของพวกเขาจุ่มจานและจากนั้นจะจมน้ำตายส่วนของซูชิหรือซาซิมิในนั้น จนถึงตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณกินตามรสนิยมส่วนตัวของคุณและมีไม่ได้ข่มขู่โดยการประชุม แต่นี่คือที่ฉันวาดเส้น วาซาบิเป็นสิ่งจำเป็นประกอบอาหารกับซูชิและซาซิมิ แต่มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและไม่ควรถือเป็นหลักฐานของความกล้าหาญถ้าคุณชอบรสชาติและความรู้สึกของวาซาบิ, ตบเบา ๆ วาซาบิวางบนแต่ละชิ้นของซูชิหรือซาซิมิแล้วจุ่มมันสั้น ๆ ในซอสถั่วเหลือง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำได้ลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาและยังคงได้รับสาระสำคัญของวาซาบิและซอสถั่วเหลือง ที่ซูชิบาร์ขอคำแนะนำจากพ่อครัวใช้วาซาบิกับซูชิของคุณน้อยมากและเขาจะยินดีมากกว่าที่จะบังคับ


ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #76 เมื่อ: 01:34 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
10 อันดับชีสที่ดีคุณควรลอง
ชีสเป็นหนึ่งในส่วนใหญ่กินอาหารในโลก มีพันและนับพันชนิด แต่น่าเสียดาย เพราะของระดับประเทศที่ผู้คนสามารถไปทั้งชีวิต โดยไม่พยายามบางส่วนของที่หายาก ชีส รายการนี้ประกอบด้วย ชีส ที่คุณสามารถหาได้โดยไม่ต้องมากเกินไปการค้นหาและหลายคงซุกอยู่ในมุมในซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณแล้ว นี้สามารถเป็นหินก้าวเพื่อพยายามเนยแข็งทั้งหมดของโลก ดังนั้นเพื่อไม่เป็นการเสียเวลา เรามาเริ่มกับหมายเลข 10


10. Pecorino –อิตาลี
ชีสนี้เป็นครั้งแรกประมาณ 2000 ปีที่ผ่านมาในชนบทโดยรอบโรม ส่วนใหญ่จะทำในภูมิภาค Latium อิตาลี ในปี 1884 , สภาเมืองเริ่มที่จะห้ามการชีสข้างในร้านค้า ดังนั้นส่วนใหญ่ของผู้ที่ย้ายไปยังซาร์ดิเนีย มันทำเฉพาะจากแกะซาร์ดิเนีย . เพื่อให้มันเป็นชีสสยองขวัญ เค็มแล้วกดลงในแม่พิมพ์ที่ชุด กดลบที่สุดของความชื้น ทำยากมาก มันมีกลิ่นคนรวยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพิ่มอาหารใด ๆที่คุณจะต้องใช้ชีสมาตรฐาน ชีสนี้เหมาะทานคนเดียวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือ ขูดลงบนพาสต้า มีหลายชนิดของชีสนี้ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยตามภูมิภาค

9. Camembert –ประเทศฝรั่งเศส
ชีสคาเมมเบิร์ต และ บรีก็เหมือนพี่น้องกัน กับบรีการเก่า ทั้งชีสทำจากนม unpasteurized ซึ่งจะ curdled และวางไว้อย่างระมัดระวังลงในแม่พิมพ์ เป็นชีสแล้วก็ไปตั้งค่าและเปลี่ยนโดยไม่ต้องกดปุ่ม มันเป็นเฉพาะกระบวนการที่ให้ชีสเนื้อนุ่ม . เชื้อราเพนนิซีเลียม Candida และ Penicillium camamberti แล้วบ่มเนยแข็งอ่อนเหล่านี้ รอบ ไม่กี่สัปดาห์ แม่พิมพ์เหล่านี้ให้ชีส การเคลือบลักษณะแข็งสีขาวด้านนอก ในขณะที่ชีสข้างในยังคงอ่อนนุ่ม Camembert เป็นบิตนุ่มในภายในกว่าบรี Camembert เอาจุดในรายการ เพียงเพราะเคยดังนั้นเล็กน้อยเพิ่มเติมที่ไม่ซ้ำกัน มารี HAREL ที่เป็นชาวนาจากนอร์มังดีในฝรั่งเศสครั้งแรก Camembert ใน 1791 . เธอได้ยินเกี่ยวกับบรีชีสเรียกจากพระที่มาจากบริเวณนั้น และมีการพัฒนารุ่นของตัวเอง แต่เดิมเมื่อ Camembert าข้างนอกเป็นสีน้ำเงิน / สีเทาสี แต่เป็นเทคนิคการผลิตที่เปลี่ยนแปลงเพื่อรองรับการผลิตมวล นี้เปลี่ยนแม่พิมพ์สีขาวบริสุทธิ์ ชีสนี้จะดีที่สุดกินแครกเกอร์หรือของฉันส่วนบุคคลที่ชื่นชอบ เสิร์ฟหั่นกับสเต็กรสเผ็ด

8. Gruy?re–สวิตเซอร์แลนด์
ชีสกรูแยร์เป็นชื่อหลังจากที่เมืองกรูแยร์ ใน สวิตเซอร์แลนด์ มันเป็นครั้งแรกที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 12 มันทำให้กระบวนการดี ที่ไหนมัน curdled หั่น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้วโมโห นี่มันสุกแล้วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อระบายความชื้นมากขึ้นบาง เป็นชีสใส่ในแม่พิมพ์ และล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วทิ้งให้สุก แบคทีเรียภายในชีสผลิตฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งให้ชีสลักษณะหลุม เฉพาะกระบวนการนี้ช่วยให้ชีสน่ารักยากเนื้อสัมผัสและรสชาติบ๊อง กรูแยร์ เป็นศูนย์กลางของการโต้เถียง ( เท่าที่ชีสไปก็ตาม ) ก่อนปี 2001 ซึ่งเหมือนกับลักษณะเนยแข็งฝรั่งเศสใช้ชื่อกรูแยร์ . นี้ได้ถูกตัดสินด้วย AOC สถานะเป็นเนยแข็งสวิสเท่านั้น กรูแยร์ จะเสิร์ฟหั่นบาง หรือขูดกับสลัดหรือพาสต้า ของนัตตี้กลิ่นหมายความว่ายิ่งใหญ่ โดยตัวเอง หรือ เป็นรสชาติที่ลึกซึ้งกับอาหารอื่น ๆ

7. Mascarpone – อิตาลี
Mascarponeเป็นชีสที่เคยทำไว้รอบหันของศตวรรษที่ 16 มันเป็นสามเท่า ครีมชีส ซึ่งหมายความว่า มันมีอย่างน้อย 75% บัตเตอร์แฟ๊ท . นี้เป็นสิ่งที่คุณอาจต้องการแทนเนยแข็งอื่น ๆของคุณทันที อร่อยทำจากครีมหนัก ซึ่งให้ความร้อน 85 ? C และกรด tartaric เป็น  นี้ส่วนผสมข้นและตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วจะเครียดเอาเวย์เพิ่มเติม อร่อยเป็นซึ่งแพร่กระจายได้ งาช้างหนาสีชีส กับเข้มข้นคล้ายกับที่ของครีมและโยเกิร์ต มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักใน ทีรามิสุ แต่ก็สู้ความรสชาติอื่น ๆส่วนใหญ่ อร่อยที่สุด เสิร์ฟเย็น กับบิตของน้ำตาลกวนหรือโรยบน หรือมันสามารถใช้ในสถานที่ของครีมขนมหวาน

6. เรดวินด์เซอร์ชีส - อังกฤษ
มันเป็นสีแดง ! ที่จริงผมใส่ชีสนี้ในรายการ เพราะมันสีแดง ผมเห็นมันในร้าน วันนึง ฉันประหลาดใจว่ามีบางคนตัดสินใจทำชีส สีอื่น ๆ ชีสวินด์เซอร์สีแดงถูกสร้างมากเหมือนกับชีสเชดดาร์ ก่อนนมจะ curdled แล้วเต้าหู้จะได้รับอนุญาตให้ตั้งค่านิดหน่อย แล้วเต้าหู้ก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆนี้อยู่เป็นระยะ แล้วส่วนผสมนี้จะสุกและกวนเป็นเวลา 20-40 นาที แล้วเนื้อ ส่วนเต้าหู้ทำเป็นก้อน แล้วซ้อนกันและทิ้งไว้สักพัก นี้จะเพิ่มความเป็นกรด ในที่สุด , นมข้นเค็ม และแบบผสม ในขั้นตอนนี้ ไวน์ ( ปกติบอร์โดซ์หรือพอร์ต ) ถูกสาดลงบนเต้าหู้ . แล้วพวกเขาก็ถูกกด ซ้าย และ เป็นผู้ใหญ่ในช่วงเวลาสั้นๆ สั้นกว่า ลื่นปกติ เป็นชีสเนื้อแน่นด้วยหินอ่อนสีชมพูตลอด มีรสชาติที่แข็งแกร่ง , กับคำใบ้ของไวน์เป็นหลังจากที่ได้ลิ้มรส ชีสนี้จะเสิร์ฟธรรมดา มีกรอบ เพื่อทำให้แขกของคุณ

5. ชีสเนตเติล - อังกฤษ
ชีสเนตเติล เป็นหนึ่งในบรรดาคลุมเครือมากขึ้นชีส  มีสองสายชนิด หนึ่งเรียกว่ายาก และเป็นพี่สาวใจดี นี้ถูกทำในคอร์นวอลล์อังกฤษ ชีสได้ตามปกติ แต่ก่อนที่จะถูกทิ้งให้ผู้ใหญ่มันถูกห่อแน่นใน Nettle ใบไม้ สามใบ ใบเดิมที่ใช้ช่วยเก็บชีส นี่ก็เหลือโตเพียงไม่กี่เดือน บางครั้งมันก็ทิ้งให้ผู้ใหญ่ในถ้ำ เป็นถ้ำมีความชื้นคงที่และอุณหภูมิ เป็นชีสสุก , Nettle ใบเริ่มเติบโตเชื้อราบนพวกเขาและพวกเขาแห้งออกช้าๆ เหมือนอากาศ และแม่พิมพ์ดูดความชื้น ชีสที่แตกต่างจากเนื้อครีมเป็นเนื้อร่วน ชีสรสชาติไม่รุนแรง และได้รสชาติที่แข็งแกร่งในปาก ไม่แตกต่างจากเห็ด แม่พิมพ์ยังให้ชีสเป็นเปลือกแข็งกินด้านนอก ซึ่งยังให้มันเองเฉพาะชาร์ป รสชาติ ความหลากหลายอื่น ๆล่าสุด และมากที่สุดที่ผมเคยพบมา จากฮอลแลนด์ ( หรือที่อื่นๆ ) นี่ใบ Nettle เป็นดินและเพิ่มชีสเต้าหู้ ก่อนที่จะกด แล้วชีสที่เหลือที่จะโตเป็นผู้ใหญ่ nettles เติบโตบิตของแม่พิมพ์ และใส่ชีสรสชาติเฉพาะของพวกเขาในรอบ สิ่งที่คุณจะได้รับหลังจากชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งคล้ายอ่อน มีกลิ่นเฉพาะตัว ที่คุณอาจไม่เคยได้ลิ้มรส นั่นคืออาจจะคล้ายกันมากกับกะหล่ำปลี แต่แน่นอน นั่นมันเป็นแค่สิ่งที่มันเตือนฉันของ คุณจะต้องลอง เนทเทิลชีส หรือ ยาก จะเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ทั้งแบบธรรมดา หรือกับแครกเกอร์ หรือขนมปัง นอกจากนี้ยังเหมาะกับอัลเฟรโด้ซอส

4. ชีสสติลตัน - อังกฤษ
stilton ปรากฏตัวครั้งแรกใน stilton ใน 1730 . ผู้ชายชื่อคูธอร์นจากโรงแรมของเขาขายให้นักท่องเที่ยว เขาเป็นคนรักชีส หนึ่งวันหลังจากเห็นบลูชีสโดยเฉพาะที่เขารัก เขาได้รับสิทธิ โดยเฉพาะตลาด เขาไม่ได้งานที่ดีของการตลาด และวันนี้ตอนนี้เป็นชีสที่มีชื่อเสียงเป็น stilton เป็นป้องกันชีส ซึ่งหมายความว่า มันต้องมีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งรวมถึงสถานที่ที่ทำ มันรูปร่างและกระบวนการผลิต stilton ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งจากนั้นสยองขวัญที่มี rennet และ curds ทิ้งให้แห้ง ที่หมักเค็ม แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์รูปทรงกระบอก และเปลี่ยนบ่อยๆ แล้วในที่สุด ชีสจะเจาะด้วยเข็ม ซึ่งทำให้ท้องชีสกับแม่พิมพ์ ซึ่งเติบโตและรูปแบบเส้นสีฟ้า ข้างในเนยแข็งสีขาวติ๊งต๊อง เป็นครีมที่อุดมไปด้วย stilton รอบรสบลูชีส ซึ่งไม่แรงเกินไป มันสามารถเพลิดเพลินกับแครกเกอร์ หรือ สลัด หรือซุป ที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉันกับ stilton ใน burgerfuel เบอร์เกอร์ อืม

3. danablu –เดนมาร์ก
มันค่อนข้างเป็นไปได้หนึ่งในรสชาติที่ชื่นชอบมากที่สุดของชีส danablu หรือเดนมาร์กฟ้าที่มาจากเดนมาร์ก เป็นหนึ่งใน ที่สุด รสของชีสสีฟ้า ชีสนี้เต็มไปด้วยสีฟ้าตัวของแม่พิมพ์ เป็นชีสเนื้อนุ่ม ( เกือบซึ่งแพร่กระจายได้ ) และยังร่วนเล็กน้อย ชีสนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 20 โดย Marius boel ผู้พยายามเลียนแบบเนยโรควิฟอร์ต , บลูชีสที่คล้ายคลึงกันมาก ซึ่งทำโดยเฉพาะในฝรั่งเศส danablu จากสิ่งที่ฉันได้เห็นได้เกือบจะบดบังในความนิยม แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันง่ายที่จะได้รับถือของ danablu ทำจากนมวัว และก่อนที่มันจะเหลืออายุ เต้าหู้จะทะลุกับตัวอย่างของแม่พิมพ์เพื่อสร้างเส้นตลอด ชีส เป็นชีสแล้วซ้าย อายุ 2-3 เดือน เมื่อรอแล้ว เรามีชีสที่มีประสิทธิภาพที่ได้ตัง ก.ตร. ที่แข็งแกร่งได้ danablu เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ มันแรงกินเรียบเกินไปหน่อย หรือ ไม่มีรสชาติ ใหญ่อื่น ๆ วิธีที่ชื่นชอบของฉันเพลิดเพลินกับ danablu ละลายอยู่ด้านบนของหมูทอด Schnitzel .

2. ชีสเอ็มเมนทอล - สวิตเซอร์แลนด์
ชีสเอ็มเมนทอล  ชื่อแปลกๆ เหตุผลมันอยู่ในรายชื่อนี้ เพราะมันเป็นเนยแข็งสวิสจริง (กรูแยร์) บ่อยครั้งเมื่อคุณซื้อชีสสวิส บ่อยครั้งที่คุณจะได้รับที่ด้อยกว่า ชีส Emmental ของจริง เช่น อีริน brokovich จะพูด มันเป็นครั้งแรกในจดหมาย ในสถานที่ที่เรียกว่า Emmental ใกล้ Berne . มันสวยมาก ชีสเก่าจากสวิตเซอร์แลนด์ Emmental จะมีชื่อเสียงของหลุมขนาดใหญ่มาก ( เรียกว่าตา ) ที่กรอกชีส และผลิตชิ้นที่น่าสนใจเมื่อมันตัด ชีสเป็น บริษัท ที่จะมีเนื้อแข็ง และมีสีสีเหลือง มันมีกลิ่นที่แข็งแกร่งที่สามารถที่ดีที่สุดจะอธิบายรสชีส เหตุผลที่เป็นชีสเต็มหลุม เพราะแบคทีเรียที่เผาผลาญกรดแลคติกในชีส และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ฟองอากาศที่เป็นชีส ที่ค่อยๆ ขยาย และรูปตา ลักษณะ ใหญ่กว่าตาเยอะ รสชาติของชีส นี่คือผลข้างเคียงของริ้วรอย และอุณหภูมิที่สูงขึ้น ซึ่งช่วยให้แบคทีเรียผลิตรสชาติที่แข็งแกร่ง และเวลามากขึ้นสำหรับคาร์บอนเพื่อสร้าง Emmental จะเสิร์ฟในแซนวิช แล้วคุณจะไม่กลับไปที่ด้อยกว่า ชีส

1.ชีสฮอลลูมิ –ไซปรัส
ชีสฮอลลูมิ ค่อนข้างจะแปลกประหลาดของเนยแข็งทั้งหมดไว้แล้ว และอาจจะมากที่สุด สิ่งที่ทำให้ชีสนี้พิเศษที่ไม่ละลาย เหตุผลนี้ก็คือเต้าหู้ร้อน ก่อนที่มันจะอยู่ในน้ำเค็ม ความร้อนผู้ผลิตโปรตีนในชีสเพื่อทำให้มันเป็นเส้นใยยาว ซึ่งต่อต้านการหลอมละลาย มันจริงจะปรุงอาหารแทน halloumi มาจากตะวันออกกลาง เบดูอิน หรือคนพเนจร มันทำเพราะมันช่วยได้ดีมาก ทุกวันนี้ halloumi าในไซปรัสจากแพะและนมแกะ มีพันธุ์ที่ถูกกว่าที่ทำจากนมวัวแท้ๆ รสชาติใช้ได้ แต่สิ่งที่ดีกว่า วิธีที่ดีที่สุดที่จะกินมันเพื่อ slice บางๆ แล้วทอดในกะทะ ด้านนอกของชีสจะเป็นกรอบ และถ้าคุณหั่นให้หนาพอ ข้างในจะกลายเป็นเกือบละลาย มันยังสามารถย่าง มันยอดเยี่ยมในสลัดแทนเฟ และรสชาติดี แค่ธรรมดา จะได้แข็งแรง รสเค็ม และมีเกือบจะเลี่ยนรู้สึกมันจัดเรียงของชอบกินข้าวยาง เนื้อสุดยอดมากอย่างไรก็ตาม และมีประสบการณ์เพื่อให้เข้าใจ นี้เป็นชีสที่ดีจริงๆที่จะมีกับอาหารมื้อเช้าที่ดี

กระบวนการผลิตชีส ลักษณะของชีสชนิดต่างๆ


ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #77 เมื่อ: 01:34 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
10 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส
ฉันได้รับการคิดการเขียนรายการในขณะนี้และสุดท้าย ได้แรงบันดาลใจจากการดูหนึ่งของอาหารที่ชื่นชอบของฉันแสดงให้เห็น , กินเก่ง ( จุ๊ จุ๊ เจมี่ ผมรู้ว่าคุณเกลียดแสดงว่า ) ความรักของชีสมีการเติบโตตลอดทั้งปี จากการสอบถามพ่อแม่บาง " cheesh " กรุณารอบคอบเลือกชีสใหม่เพื่อลองจากอาหารส่วนของร้านขายของชำท้องถิ่นของฉัน . ฉันหวังว่าคุณสนุกกับการอ่านนี้เท่าที่ฉันสนุกกับการค้นคว้าและการเขียน

ที่มาของคำว่าชีส
รากคำศัพท์ของชีสคำภาษาอังกฤษมาจากภาษาละติน caseus ซึ่งยังช่วยให้เราคำเคซีน , โปรตีนนมที่เป็นพื้นฐานของชีส ในภาษาอังกฤษที่เก่า caseus คือ C จีน หรือ ซี เซ ซึ่งเป็นชีสในภาษาอังกฤษยุคกลาง สุดท้ายกลายเป็นชีสในภาษาอังกฤษสมัยใหม่ caseus ยังเป็นรากของคำว่า ชีสในภาษาอื่น ๆรวมทั้งขนลุกในภาษาสเปน kaas ในดัตช์ , K และ เซ ใน เยอรมัน และ queijo ในโปรตุเกส caseus formatus หรือขึ้นรูป ( ปั้น ) ชีส ทำให้เรา formaticum คำว่าชาวโรมันในเนยแข็งที่ใช้เป็นวัสดุสำหรับ legionaries . จากรากนี้มาโฟร์มาจิโอ้ fromage ฝรั่งเศสและอิตาลี

ชีสก่อนประวัติศาสตร์
การบริโภคชีสก่อน บันทึกประวัติศาสตร์ กับนักวิชาการเชื่อว่ามันเริ่มก่อนพ.ศ. 8000 เมื่อแกะครั้งแรกที่โดดเด่นจะเป็นปลายพ.ศ. 3000 เป็นที่เชื่อกันว่าจะได้รับการค้นพบในตะวันออกกลาง หรือเร่ร่อนชนเผ่าเติร์กในเอเชียกลางที่ถูกเก็บไว้ในอาหารโดยทั่วไปสัตว์ซ่อนหรืออวัยวะสำหรับการขนส่ง นมที่เก็บไว้ในท้องของสัตว์จะต้องแยกออกเป็นกากโปรตีนโดยการเคลื่อนไหวและ rennet และแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติ

หลักฐานการเกิดของชีส
อียิปต์มาเร็วโบราณคดีหลักฐานของ cheesemaking พบในจิตรกรรมฝาผนังหลุมฝังศพที่วันที่กลับถึง พ.ศ. 2000 เนยแข็งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะได้รับมากเปรี้ยวและเค็ม ( เกลือจำนวนมากต้องการรักษาชีสในภูมิอากาศแห้งแล้งร้อน ) และคล้ายกับชีส feta หรือในพื้นผิว เนยแข็งในยุโรปไม่ต้องเป็นเกลือเพราะเย็นเงื่อนไขจึงปูทางสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และแม่พิมพ์รูปแบบและให้เนยแข็งของพวกเขาน่าสนใจและมีประสิทธิภาพที่มีรสชาติ

ศิลปะการทำชีส
โบราณ Greeks และชาวโรมันเป็นคนแรกที่จะเปิด cheesemaking เป็นศิลปะดี บ้านโรมันขนาดใหญ่แม้จะมีครัวพิเศษ เรียกว่า careale แค่การทำชีส หลังจากการพัฒนาเทคนิคใหม่สำหรับสูบบุหรี่และเพิ่มรสอื่น ๆเข้าไปในเนยแข็ง โรมัน กระจายความรู้นี้อย่างช้า ๆผ่านอาณาจักรของพวกเขา ทรัพยากรท้องถิ่นที่อนุญาตสำหรับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันที่จะพัฒนาไปพร้อมกัน

หลากหลายชนิดของชีส
หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน พระสงฆ์ใหม่รับผิดชอบสร้างบางส่วนของคลาสสิกชนิดของชีสที่เรารู้ว่าวันนี้ ตามที่คณะกรรมการชีส อังกฤษ สหราชอาณาจักรมีประมาณ 700 ที่แตกต่างกันในเนยแข็งท้องถิ่น . มันเป็นความคิดที่ ฝรั่งเศส และอิตาลี มีประชาชนประมาณ 400 คน การเปลี่ยนแปลง รส สี และพื้นผิวของชีสมาจากหลายปัจจัยรวมถึงชนิดของนมที่ใช้ ชนิดของแบคทีเรียหรือกรดที่ใช้แยกนม ความยาวของอายุ และเพิ่มรสอื่น ๆหรือแม่พิมพ์

ชีสชนิดต่างๆ
แม้ว่าชีสส่วนใหญ่ผลิตจากวัว แกะ หรือแพะนม และสามารถได้จากมากมายเหลือเฟือของนมที่ผลิตสัตว์ ฟาร์มใน bjurholm , สวีเดนจริงทำให้มูสชีส ที่ 1 ระยะเวลาของมูสสั้น นานประมาณเดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม และฟาร์ม และเป็นเจ้าของโดยคริสเตอร์เ กซ์ ลลา โจแฮนสัน เก็บสามมูสที่ผลิตเพียง 300 กิโลกรัมของชีสต่อปี ส่วนมูสชีสขายประมาณ 1 , 000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม สถานที่ใน รัสเซียผลิตนมมูส แต่ไม่ได้มีความสำเร็จกับมูส cheesemaking เนื่องจากเนื้อหาสูงระดับของ

ชีสยอดนิยม
สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตด้านบนของชีสในโลก กับวิสคอนซินและแคลิฟอร์เนียชั้นนำของรัฐในการผลิต ถึงแม้ว่าเราผลิตชีสมากที่สุด กรีซ และฝรั่งเศสนำแพ็คในการบริโภคชีสต่อหัวเฉลี่ย 27.3 กิโลกรัมต่อคนในปี 2003 และ 24.0 ตามลำดับ ใน ปีเดียวกัน โดยเราใช้รอบพลเมือง 14.1 กิโลกรัม แม้ว่าการบริโภคชีสในเราได้สามเท่าตั้งแต่ปี 1970 และยังคงเพิ่มขึ้น ภาพด้านบนคือชีสครับ ให้มันมีคลาส

ชีสเหม็นเกี่ยวอะไรกับเท้า
ลิมเบอเกอร์ เป็นชีสฉาวโฉ่สำหรับอย่างมากในเรื่องกลิ่น แบคทีเรียที่รู้จักกันเป็น brevibacterium linens สาเหตุนี้ นอกจากนี้ยังพบในผิวหนังมนุษย์ และจะต้องรับผิดชอบต่อ กลิ่นตัว สหกรณ์ที่ชี Chalet ตั้งอยู่ในมอนโร , วิสคอนซิน เป็นเฉพาะเครื่องของลิมเบอเกอร์ ชีสในอเมริกาเหนือในวันนี้

ฟองดูชีส
เมื่อกินชีสฟองดูว์ ให้แน่ใจว่าจะเก็บห้องให้ " นุ่น " ที่ด้านล่างของหม้อ หรือ ลา รีลิเจียส . รีลิเจียสหมายถึงแม่ชีในฝรั่งเศส และมักจะหมายถึงประเภทของขนม มีการเก็งกำไรมากว่าทำไมทำเหมือนขนมปังปิ้งชั้นพบในด้านล่างของ caquelon เรียกว่า la รีลิเจียส จากตำนานที่พระสงฆ์ช่วยเหลือเศษ fondue สำหรับแม่ชี กับความคิดที่กินมันเป็นประสบการณ์ทางศาสนา ในเยอรมัน มันเรียกว่า Gro ?บ่นหรือ grossmutter ซึ่งแปลว่าคุณย่า ความหมายใช้นี้ยังไม่ชัดเจน

ชีสที่เป็นที่กล่าวขวัญ
" ชีส อาจผิดหวัง มันอาจจะน่าเบื่อ อาจจะซื่อเกินไป มันอาจจะมากกว่าที่ซับซ้อน แต่มันยังคงอยู่ ชีส นม กระโดดต่อความเป็นอมตะ " คลิฟตันเฟอดีเมิ่น ( นักเขียนชาวอเมริกันและบรรณาธิการ ; นิวยอร์ก ผู้ตรวจทานหนังสือ 1904-1999 ) " เย็นซึ่งสิ้นสุดลงโดยไม่มีชีสจะชอบผู้หญิงสวย มีเพียงหนึ่งตา " ฌอง ( ฝรั่งเศส anthelme brillat savarin ทนายความและนักการเมือง นักกิน และนักกิน 1755-1826 , ) มากมาย เป็นคืนที่ยาวนานฉันฝันของชีส - ขนมปังปิ้ง ส่วนใหญ่ " โรเบิร์ตหลุยส์สตีเวนสัน ( สก็อตนักประพันธ์ กวี นักเขียนและนักเขียน , เดินทาง 1850-1894 ) " วิธีที่คุณสามารถปกครองประเทศซึ่งมี 246 พันธุ์ของชีส " ชาร์ล เดอ โกล ( ฝรั่งเศสทั่วไปและประธาน 1890-1970 )

กระบวนการผลิตชีส ลักษณะของชีสชนิดต่างๆ


ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #78 เมื่อ: 01:34 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
เรื่องราวของชีส
ตอนนี้บาง 5,000 ปีต่อมาชีสจะทำขึ้นทั่วโลกกับนมทุกชนิดจากนมกวางเรนเดีย Lapland, ไปยังนมควายในออสเตรเลียและนมของจามรีในราชอาณาจักรภูฏาน ปาฏิหาริย์ของชีสคือแม้ว่านมจะมีรสชาติเหมือนกันทั่วโลก ความหลากหลายของพื้นผิวรสนิยมและกลิ่นของเนยแข็งเกือบไม่มีที่สิ้นสุดและแทบชีสใด ๆ สามารถทำทุกที่ในโลก ขนาดรูปร่างและนมของเนยแข็งอย่างไรก็ตามได้รับการพิจารณาโดยหลากหลายเช่น กองกำลังภายนอกเป็นเหตุการณ์ประวัติศาสตร์หลายศตวรรษของการทดลองทางศาสนาคำสั่งซื้อและภูมิประเทศในขณะที่ความแตกต่างของพื้นผิวและรสนิยมได้รับอิทธิพลจากวัตถุดิบ - ชนิดและสายพันธุ์ของสัตว์ ดิน, ปศุสัตว์, สภาพภูมิอากาศ, สภาพอากาศหนาวเย็นและความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิตชีส

ชีสจากยุโรป
ติดค้างมากเพื่อความรู้ของชาวกรีกและต่อมาชาวโรมันผู้ที่สร้างมันขึ้นมาความรู้และเอาของพวกเขาสูตรสำหรับทำชีสทั่วยุโรปเพื่อให้อาหารของพวกเขาพยุหเสนาเป็นอาณาจักรของพวกเขาแพร่กระจาย - มรดกเห็นได้ชัดทั่วยุโรปมาจนถึงทุกวันนี้ยุคกลางเห็นการขยายตัวของวัดสั่งซื้อทั่วยุโรปและเข้าสู่อังกฤษและไอร์แลนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบเนดิกตินและภายหลังพระซิสเตอร์เรียนที่พัฒนาชีสเรารู้วันนี้เป็น Trappist ซึ่ง Maroilles ของภาคเหนือของฝรั่งเศสอาจเป็นครั้งแรกในอดีต

ขนาดชีสถูกกำหนดโดยปริมาณของนมที่มีอยู่และความใกล้ชิดกับตลาดที่ใกล้ที่สุด ดังนั้นชีสภูเขามีแนวโน้มที่จะจะมีขนาดใหญ่พร้อมกับเกษตรกรที่รวมนมเข้าด้วยกันชีสที่สุกช้าพวกเขาสามารถขายได้ในตอนท้ายของฤดูร้อนเมื่อวัวกลับไปที่หุบเขาผู้ที่ทำในหุบเขาและใกล้ตลาดขนาดใหญ่จะมีขนาดเล็กลงเร็วขึ้นทำให้สุกและขายได้ทุกสัปดาห์ตลาด กำหนดรูปร่างไว้โดยความซับซ้อนของผู้ผลิตและวัตถุดิบพร้อมที่จะทำแม่พิมพ์ ไม่ว่าจะทอหญ้ายิงดินหรือไม้วันนี้ของยุโรปแบบดั้งเดิมชีสมักทำในพื้นที่ที่กำหนดโดยผู้ผลิตช่างฝีมือหลายรายมีปริมาณรวมกันอยู่สูงพอสมควรที่
ชีสสามารถพบได้ทั่วโลก. ตัวอย่างคลาสสิกรวมถึงนมดิบ Camembert เดอ Normandie ทำโดยผู้ผลิตเพียงสิบรายและ Parmigiano โดยประมาณ 400 ผู้ผลิต ชีส Artisan พัฒนาขึ้นในช่วง 35 ปีที่ผ่านมาหรืออย่างไรอย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะเป็นที่คิดค้นโดยบุคคล ชีสและมักจะหายากนอกบ้านภูมิภาคหรือประเทศต้นทางแม้ว่าจะทำในปริมาณมากก็ตาม

วัตถุดิบในการผลิตชีส
เอกลักษณ์และเอกลักษณ์ของชีสคือพิจารณาจากข้อเท็จจริงหลายประการ
สภาพภูมิอากาศและภูมิทัศน์รวมทั้งแร่ธาตุเข้าดินส่งผลต่อสิ่งที่พืชเจริญเติบโตและดังนั้นสิ่งที่สัตว์ที่กินนมทำให้มีอิทธิพลต่อรสชาติที่บอบบางของนม แม้แต่คนที่ไม่ได้รับการยอมรับมากที่สุดไม่สามารถมองเห็นและกลิ่นความแตกต่างระหว่างสดหญ้าป่าโคลเวอร์และทุ่งหญ้าเปรียบเทียบกับกระชับฟีดหมักหรือผักกาด แร่ยังมีผลต่อความเร็วของการสุกเนื้อและรสชาติของชีส

สัตว์และนิสัยการเลี้ยงสัตว์ของมันเพิ่มอีกมิติ. วัวที่สบายความรักส่วนใหญ่พบในที่เขียวชอุ่มหุบเขาที่อุดมไปด้วยราบและทุ่งหญ้าภูเขาที่มีแดด แพะแตกต่างจากวัวและแกะเป็นเบราว์เซอร์ฉีกเบาบาง แต่พฤกษากลิ่นหอมจากยอดเขายอดเขาที่ขรุขระโรยกรวดหุบเขาหรือเมื่อมีโอกาสเกิดขึ้นเกษตรกรของสวนตกแต่งอย่างสวยงาม นมที่ได้คือสมุนไพรเช่นกรอบไวน์ขาว infused กับสมุนไพร, กลายเป็นเหมือนอัลมอนด์มาร์ซิปันหรือพื้นดินที่มีอายุหวาน, คาราเมลเกือบรสชาติของนมแม่ได้รับมูลค่าในยุโรปและตะวันออกกลางเป็นพัน ๆ ปี หลายสายพันธุ์ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศเกือบทุกสภาพอากาศ บางคนยังมีชีวิตอยู่ในดูเหมือนไม่มีอะไรยอม แต่ไม่กี่ลิตรของนมต่อวัน, ตื้นตันใจกับสาระสำคัญของป่า, สมุนไพรหอม, หญ้า, และดอกไม้ที่ก่อรูปของพวกเขาสายพันธุ์ของสัตว์ยังสามารถเป็นปัจจัย เมื่อเทียบกับผลผลิตสูงของ Friesian เช่น Guernsey หรือ วัว Jersey ผลิตนมน้อยลงด้วย globules ไขมันขนาดใหญ่ที่ผลิตชีสสีเหลืองของ Monet ที่ร่ำรวยและนุ่มนวลขึ้น, และนมหวานของเมลเบิร์นวัวคือ โด่งดังทั่วภูมิภาค Savoie ของประเทศฝรั่งเศส

ที่จุลินทรีย์ของทั้งนมและห้องชีสให้สัมผัสการตกแต่ง มีสีสันสดใสมีลมพัดแม่พิมพ์และยีสต์จะปฏิบัติต่อกลุ่มโปรตีนใหม่ ๆ ที่หลากหลายเปรี้ยวเป็นผ้าใบที่จะสร้างงานประจำวันของพวกเขา ในขณะที่แบคทีเรียที่ได้รับนมจะชอบความสันโดษและความอบอุ่นของภายในที่จะทำงานมายากลของพวกเขา เหล่านี้แปลงน้ำตาลนมหวานแลคโตสลงในกรดแลคติกและเพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมัก เมื่ออุบัติเหตุจากธรรมชาติ ส่วนใหญ่ได้รับการควบคุมโดย cheesemakers เพื่อให้แน่ใจว่า ผลลัพธ์ที่ได้คือคาดการณ์ได้มากขึ้น จุลินทรีย์เหล่านี้พร้อมกับรายละเอียดปลีกย่อยที่มีอยู่ในนมจะหายไปเมื่อนมถูกพาสเจอร์ไรส์และต้องนำกลับมาใหม่ในรูปแบบของค็อกเทลของแบคทีเรียที่รู้จักกันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นน่าเสียใจที่วัฒนธรรมที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเหล่านี้ไม่สามารถทำได้เลียนแบบความซับซ้อนโดย Mother Nature
วิธีทำชีส
อุปกรณ์และวิธีการปรุงสุกจะแตกต่างกันไป cheesemaker เพื่อ cheesemaker แต่หลักการพื้นฐานมีส่วนร่วมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายพันปี
1 นม
นมจะถูกสูบตรงจากห้องรีดนมไปยังนมซึ่งจะมีการตรวจสอบและทดสอบเพื่อให้มั่นใจว่าบริสุทธิ์และสะอาด จากนั้นจะมีการพาสเจอร์ไรส์ โดยปกติอยู่ที่165?C (15?C) เป็นเวลา 15 วินาที นมก็คือโอนไปยังถังและอุ่นจนถึงระดับความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับประเภทของชีสที่ทำ
2 การทำให้แยกตัวเป็นก้อนเคิร์ดนม
เมื่อความเป็นกรดถึงระดับที่ต้องการค็อกเทลพิเศษของแบคทีเรียแลคติกหรือ"วัฒนธรรมเริ่มต้น" ถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งสองแปลงแลคโตสกรดแลคติกและก่อให้เกิดกลิ่นรสและเนื้อชีส (มากเกินไปหรือไม่เพียงพอความเป็นกรดผลเนยแข็งที่ไม่สมบูรณ์) ชีสส่วนใหญ่ทำด้วยเพิ่มวัว (มาจากกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) หรือสารตัวอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีนและไขมันในนมและไม่สูญหายไปในเวย์การคดเคี้ยวเป็นขั้นตอนพื้นฐานในการทำเนยแข็ง เมื่อระดับของการจับตัวเป็นก้อนจะเป็นตัวกำหนดขั้นสุดท้ายความชื้นของชีสและในทางกลับกันส่งผลต่อความเร็วของกระบวนการหมัก
3 การแยกนมวัวและเวย์
นมเปรี้ยวดูเหมือนวุ้นขาวขณะที่เวย์เป็นสีเหลือง - เขียว ของเหลว ค่อยๆแยก curds จากเวย์สร้างชีสที่นุ่มและมีความชื้นสูงในขณะที่ตัด curds expels เพิ่มเติมเวย์และผลิตชีสยากขึ้น เนยแข็งมากขึ้น ถูกตัดแข็งและปลีกย่อยสุดท้ายชีสเวย์จะถูกระบายออกเมื่อถึงความเป็นกรดที่ต้องการ
4 การหมักและเกลือเคี่ยว
แม่พิมพ์หรือห่วงและอาจถูกกดก่อนที่จะหันออกจากแม่พิมพ์ของพวกเขา เมื่อออกจากแม่พิมพ์ชีสคือลูบหรือโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือก่อนถูกวางไว้ในห้องเย็นหรือห้องใต้ดินถึง
5 อายุของชีส
อายุและผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกระบวนการหมักบ่มชีสคือศิลปะและวิทยาศาสตร์ของการทำชีสตามที่ออกมาลักษณะของนมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปเลี้ยงปศุสัตว์ affineur ดีคนที่ ripens ชีสสามารถรักษาชีสที่ง่ายที่สุดให้ผลผลิตทุกความแตกต่างของรสชาติชีส Artisan แตกต่างกันไปในแต่ละวัน ขึ้นอยู่กับการเลี้ยงปศุสัตว์, ฤดู เงื่อนไขในห้องเนยแข็งและชีสดังนั้นแตกต่างจากไวน์ ชีสมีเหล้าองุ่นทุกวันซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้วิเศษและมหัศจรรย์

วิธีทำชีส
ประเภทของชีส
ชนิดของชีส

ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #79 เมื่อ: 01:35 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
10 อันดับซูชิที่คุณควรลอง
สิบอันดับซูชิ มันได้รับการกล่าวถึงหลายครั้ง โดยเฉพาะในรายการ " 10 อันดับอาหารหรู " และ " 10 สุดยอดร้านอาหารที่แปลกประหลาด แต่ไม่เคยมีรายการของตัวเอง ดังนั้นผมจึงได้ริเริ่ม เหล่านี้เป็น Top 10 อร่อยที่สุด กัดของซูชิ ผมเลือกรายการที่เหมาะสมพร้อมใช้งานในตลาด และที่ชอบคือ " เจมี่ พ่อ 10 อันดับอาหารเกาหลี คุณต้องพยายาม " เป็นตัวแทนของความหลากหลายใด ๆด้วยตนเองเคารพนักกินซูชิควรกำหนดเป้าหมายที่จะพยายามในชีวิตของพวกเขา ธรรมชาติ รายการนี้เป็นความเห็นส่วนตัวมากตาม แต่ต้องให้สั้นประจำตัวฉัน ฉันเป็นพ่อครัวซูชิและทำซูชิในระดับมืออาชีพ ตั้งแต่ปี 2005 และได้กินซูชิตั้งแต่ก่อนว่า ทั้งสหรัฐฯ และญี่ปุ่น การเลือกของฉันมีไว้สำหรับคณะกรรมการสเปกตรัมของนักกินซูชิ ตั้งแต่เริ่มต้น ( แม้ " ซูชิบริสุทธิ์ " ที่เราชอบพูด ) ถึงแม้ที่สุดรอบรู้ " ซูชิ snobs " ในหมู่พวกเรา โดย " ซูชิกัด " ผมได้รวมรายการที่ 2 เป็นเรื่องของอรรถศาสตร์ ซูชิ และ ซาซิมิ นี้ครอบคลุมทั้งหมดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเทคนิคและวัสดุที่เกี่ยวข้องกับซูชิ ปลาดิบ และต้มปลา มี หรือ ไม่มี ซูชิ ข้าว ฉันยังพยายามที่จะให้ทั้งชื่อภาษาอังกฤษ และภาษาญี่ปุ่น สำหรับสิ่งที่ ฉันทำของฉันที่ดีที่สุดเพื่ออธิบายรสชาติของแต่ละรายการ แต่ที่เป็นเรื่องยากเขียนอาณาเขตด้วยข้อจำกัดบางอย่าง ( วิธีที่คุณจะอธิบายรสชาติของเกลือ เช่น นอกจากบอกว่า " เค็ม " ? ) นอกจากทั้งหมดนี้ ผมหวังว่าจะให้ข้อมูลที่ดีและมากของใหม่เบ็ดเตล็ดความรู้ผู้อ่านแต่ละอย่างในรายการใด ๆควรจะทำ

10. อุนากิ ซูชิปลาไหล
เราจะเริ่มต้นด้วยหนึ่งที่ง่ายในปลาไหล (ความหลากหลายของปลาไหลน้ำจืด) ได้รับอนุมัติในประเทศญี่ปุ่น และล่าสุดมีเพิ่มขึ้นในความนิยมในสหรัฐอเมริกาด้วย มันอธิบายเป็นยางเหนียว แต่ไม่เหมือนดินและ mushroomy ถ้าเป็นไปได้ อาจจะมากที่สุด ไก่ชอบซูชิเนื้อมันไม่ใหญ่เกินไปของกระโดดสำหรับตัวจับเวลาแรกเมื่อพวกเขาได้รับมากกว่าความจริงที่ว่ามันคือปลาไหล เกือบทุกร้านอาหารซูชิได้ยกฟาร์มก่อนบรรจุและย่างในซอสเทอริยากิ ชอบ ทำให้รสชาติที่ประกอบด้วยองค์ประกอบของน้ำตาล , ซอสถั่วเหลือง , เมล็ดงา และน้ำตาล และสำหรับส่วนใหญ่ที่เป็นที่สอดคล้องกันจากร้านอาหาร ภัตตาคาร ร้านอาหาร มันก็ไม่แปลกสำหรับให้บริการที่อบอุ่น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับซูชิ ที่สหรัฐ พบรายการที่มีปลาไหลเป็นข้างในรูปแบบของม้วนซูชิ (มากิสไตล์ ) ที่รู้จักกันเป็นหนอนผีเสื้อ ไม่มีนิยามที่แน่นอนของหนอนม้วน เป็นแต่ละร้านมักจะมีรุ่นของตัวเอง แต่มันมักจะคู่กับอะโวคาโด อุนางิ ( สำคัญมาก ) และส่วนผสมอื่น ๆ

9. ทาโกะซูชิ ซูชิหมึกยักษ์
เนื้อหั่นปลาหมึกหนวดจะค่อนข้างหนาแน่นและนุ่ม . มันมีเล่ห์เหลี่ยม สะอาดรสชาติอร่อยที่ให้ โดยเฉพาะ แต่ซื่อสัตย์ พัดลมฐาน ที่สุดนิงิริซูชิสไตล์ ( คือชิ้นปลาบนมือปั้นลูกบอลข้าว ) จะมีจำนวนเล็ก ๆของจาวาซาบิ ( นี้คือใช้ในดุลพินิจ ของเชฟ และปลาไหลเป็นข้อยกเว้นทั่วไป การปฏิบัตินี้ ) รสชาติของทาโกะ แต่เป็นโคตรเพิ่มโดยวาซาบิ และดังนั้นมันอาจจะได้รับมากกว่าชิ้นอื่น ๆ โดยเฉลี่ย สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับตะโกนั้น แทนที่จะถูกตัดโดยเดียวเคลื่อนไหวทิศทางหนึ่ง เป็นกฎสำหรับการตัดปลาอื่น ๆ มันถูกตัดสั้นและรวดเร็วมากเลื่อยการเคลื่อนไหวส่งผลให้พื้นผิวลูกฟูก นี้ถูกทำโดยวิธีการให้ลูกค้าว่าชิ้นตัวอย่างปรสิตฟรี แต่มันติดเป็นประเพณี นอกประเทศญี่ปุ่น ปลาหมึกต้มทั้งหมดอย่างละเอียดก่อนที่จะแกะสลักผลในเนื้อเป็นสีขาวขุ่นและผิวสีม่วงเข้ม ในญี่ปุ่นมันเป็นบริการเดียวกัน ถึงแม้ว่ามันอาจจะยังใช้วัตถุดิบและสีเทาและ chewier มาก

8. บาซาชิซูชิ ซูชิเนื้อม้า
ทัศนคติต่อการบริโภคของมนุษย์เนื้อม้าขึ้นอยู่กับภูมิภาค มันเป็นอย่างมากที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในเอเชียตะวันออก ประเทศ ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ซึ่งเป็นความถี่ ที่อื่น ๆในโลกมันทั่วไป น้อย แต่ปัจจุบัน สถานที่ เช่น อเมริกาใต้ ตะวันออกกลาง และทวีปยุโรปด้วย มันไกลมากแทบที่มีอยู่ใน UK , ออสเตรเลียและแคนาดา และอย่างน้อยก็ในสหรัฐอเมริกา ที่มันต่อต้านอย่างรุนแรงและดูโดยมากเป็นข้อห้าม ในญี่ปุ่น เนื้อม้า โดยทั่วไปเรียกว่า ซากุระ คุ ( ซึ่งหมายความว่า " ซากุระสเต็ก " ) แต่เมื่อมันถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟสไตล์ปลาดิบ มันเรียกว่า basashi . มันผอมมาก และค่อนข้างนุ่ม รสชาติใกล้เคียงกับอื่น ๆ หายาก เนื้อสีแดง เช่น เนื้อวัว และ เนื้อแกะที่เตรียมไว้ ( เพิ่มเติมดังนั้นเนื้อ แต่แน่นอนแตกต่างจากเนื้อ ) ที่จริงมันมีมากไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว และสองเหล็ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า การแต่งหน้าที่ดีที่สุดสำหรับ basashi ขูดขิงสด ๆหั่นหัวหอม นี้เป็นต้อง

7. โทบิโกะ ซูชิไข่ปลาบิน
โทบิโกะเป็นไข่ปลา ( รังไข่ ) จากการเก็บเกี่ยวปลาบิน มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารญี่ปุ่นมาก และเราก็มักเห็นบนด้านนอกของแคลิฟอร์เนียโรล หรือ " ก้อนทอง " แคลิฟอร์เนีย อย่างไรก็ตาม มันทำให้เป็นจุดในรายการของเราเมื่อมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลัก ในลักษณะที่เรียกว่ามากิกุนกันหรือ " เรือรบสไตล์ธรรมดา " โทบิโกะเป็นสีส้ม รสเค็ม รส และกรอบในพื้นผิว บางครั้งมันเป็นเสิร์ฟพร้อมกับไข่นกกระทาดิบแตกโดยตรงบนเรือรบชิ้น กับใบ Shiso ( คิดว่าเป็นใบสะระแหน่ แต่ไม่ตรง ) ซึ่งเป็นแฟนรายการด้วย ไม่ต้องพูดอะไร รสชาติซับซ้อน โทบิโกะมาในการแบ่งประเภทของรสชาติและทางเลือกสี วาซาบิ ( สีเขียว ) , ( สีดำ ) หมึกปลาหมึกเผ็ด ( สีแดง ) และ ยูซุ ผลไม้ส้ม ( เหลือง ) มักจะถูกแทนที่ด้วยถูกกว่า masago โทบิโกะ ( ไข่ปลาของเคปลิน ) แต่ masago ไข่มีขนาดเล็กเพียงเล็กน้อยในขนาด เมซีเยและมากสีส้มสดใส มันง่ายที่จะบอกความแตกต่างเมื่อพวกเขาอยู่เคียงข้างกัน มันแค่ใช้ประสบการณ์ที่จะรู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังมองหาที่

6. โทโร่ ซูชิปลาทูน่า
บางทีเดียว สถิติที่ใช้ในป่าจับปลาในซูชิ ในระดับโลก เป็นบลูฟินทูน่า มันจึง overfished ในความเป็นจริงว่ามันเป็นคุกคามเป็นสปีชีส์ ซึ่งจะถือเป็นหลักความยั่งยืนต่อมหาสมุทรของโลกที่เป็นระบบ นักกิจกรรมกรีนพีซเคยบอกฉันว่า มีครีบปลาทูน่าแช่แข็งมากกว่าคนที่อยู่ สำหรับเหตุผลนี้ หลายๆคน รวมทั้งตัวเองได้เริ่มต้นเพื่อหลีกเลี่ยงครีบมากขึ้น ตอนนี้ต้องบอกว่าตราบใดที่คุณจะไม่กินมันทุกวัน ผมจะเป็นคนสุดท้ายที่จะกล่าวหา ส่วนครีบ ( มาก ) ผลการตัดที่แตกต่างกันสำหรับซูชิ ส่วนใหญ่ของปลา และดังนั้นจึง พบบ่อยที่สุด และถูกที่สุด เรียกว่า คามิ . นี้เป็นแดงเข้มตัดมาจากกระดูกสันหลังและหาง ย้ายใกล้ชิดกับหัว , ชูโทโร่ คือเนื้อ fattier มีรสดีขึ้น และจากนั้นย้ายไปยังท้องด้านหน้าเป็นหินอ่อนโทโร่ มากที่สุด และสูงที่สุด มูลค่า ตัด fattiest สัมบูรณ์ของโทโร่เรียกว่าปลาโอโทโร่ หรือพวกแค่หลอก ชิ้นนี้ ละลายในปาก เช่น เนย

5. ซูชิหนังปลาแซลมอน
ร่วมกับ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ต้องถือว่าเป็นเชฟใหญ่ ขายปลา ทั้งปริมาณ และกำไร เพราะความจริงนี้ , เชฟอันค้นหาตัวเองกับส่วนเกินที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุดของหนังปลาแซลมอน ซึ่งถูกตัดขาด และไม่รวมอยู่ในม้วนปลาดิบ nigiri , และอื่น ๆ กับผิวรอบพิเศษ ( มอบให้ เชฟจะต้องให้ความใส่ใจในการขอดเกล็ดปลาและรักษาผิว แทนที่จะทิ้งมันกราด ) มีความเป็นไปได้ว่า พ่อครัวที่ยินดีที่จะให้หนังปลาแซลมอนม้วน ถ้ามันไม่มีอยู่ในเมนู ผิวหนัง การไล่ระดับสีมีจุดสีขาว สีเงิน และ สีดำ เหมือนการรวมกันของปลาเอง และมีน้ำทะเลที่มันอาศัยอยู่ มันควรจะอบหรือย่างไว้ล่วงหน้า ซึ่งทำให้โดยรวมมีคุณภาพหนึ่งของ " อุ่น " อธิบายยากเกินกว่าที่ บางครั้งผิวเป็นรมควัน ซึ่งเป็นรสทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่ที่ยังสามารถรักษาจริง ทั้งสองวิธีมันเป็นม้วนขึ้นเป็นสิ่งที่ตรวจเรียกว่าก่อนคริสต์ศักราชม้วน ( บริติชโคลัมเบีย ) หรือฟิลาเดลม้วน ( แสดงว่าครีมชีส ) กับสิ่งอื่น เช่น แตงกวา หรือ ปู หรืออะไรก็ตาม แต่เชื่อฉัน , ปลาแซลมอนผิวเป็นสิ่งที่คุณจะได้ลิ้มรส

4. อามะเอบิ ซูชิกุ้งหวาน
อามะเอบินั้นโปร่งแสง ประณีต หางของกุ้งที่เสิร์ฟดิบเป็น nigiri หรือซาซิมิ มันไม่ควรจะสับสนกับกุ้ง , ชนิดของซูชิกุ้งที่คุ้นเคยกับฆราวาส : ใหญ่ จำชิมทำอาหารเสมอ บ่อย กว่าจะสุก และที่น่ารังเกียจ และอาจไม่ปลอดภัยมันตามหน้าที่ amaebi มักเสิร์ฟกับโทบิโกะหรือกุระ ( ไข่แซลมอน ) ด้านบน amaebi กุ้ง นอกจากถูกมากเอร็ดอร่อยเป็นนอกจากนี้ที่รักในนั้น เนื่องจากประสบการณ์ซูชิแบบดั้งเดิม คือ ความกังวล พวกเขานำเสนอสิ่งที่ใกล้กินสดสิ่งมีชีวิต ( เกื้อกูลการปฏิบัติแม้ว่า ) สิ่งที่จะเกิดขึ้นก็คือในหนึ่งย่อลำดับเชฟจะแยกหางจากท้อง ตนเองเอาเปลือกและขวากหนามจากหาง ทำความสะอาดโพรงเลือดดำ และเริ่มด้วยการนำเสนอของอาหารซึ่งมักจะรวมถึงทันทีภายในหัว ฉันลังเลที่จะพูดได้ว่ามันเป็นอาหาร แต่เพราะที่จุดนี้เพื่อความอยู่รอดเป็นสัตว์แน่นอน เป็นไปไม่ได้ แต่ถ้าลูกค้าโชคดีเล็กน้อยบางกระตุกจะเกิดขึ้น เอาเป็นว่า นี้แน่นอนจะไม่ น้อยยังมีชีวิตอยู่ที่คุณจะเคยพยายามในชีวิตของคุณ

3. ชิเมะซาบะ ซูชิปลาซาบะดอง
ชิเมะคือปลาซาบะที่ถูกดอง มันมากเริ่มรสเกินไปสำหรับบางมาก เปรี้ยวและเค็ม ( ธรรมชาติ จากขั้นตอนการบ่ม ) คาวมาก ( ในทางที่ดี ) , และมาก ผิวมัน กินมากกว่าหนึ่งชิ้นที่นั่งจะต้องทำมัน นอกจากคุณจะชอบมัน ฉันคิดว่า มัน ยัง มี ฉาวอรหัตผลซึ่งผมก็จะไม่พยายามที่จะอธิบาย shime สะบ้าเป็นมั่นเหมาะหนึ่งของสิ่งเหล่านั้นที่คนทั้งรักหรือเกลียดมัน มากที่สุดที่ฉันได้พบในที่สุดยอมรับว่าพวกเขาชอบมัน เนื้อเป็นเกี่ยวมาก แสง สีแทน แต่ผิวจะเงามาก , สีเงิน , กับซาลาแมนเดอร์เหมือนริ้วรอยที่สามารถมากในโทนสีฟ้า ( ไม่เหมือนของนาวี ผิวจากหนังเรื่อง Avatar ) เพื่อความรู้ของฉัน เป็นชิ้น shime ซาบะซูชิเป็นเพียงธรรมชาติที่เกิดขึ้น เช่น เนื้อสีฟ้า ด้วยเหตุผลแค่นี้ คุณก็ต้องพยายาม ถ้าคุณไม่ได้

2. ซูชิปลาบุรีหรือปลาหางเหลือง
ซูชิในคำพูด " บุริ " ( Hamachi ) หมายถึง ชนิดของปลาที่พบชื่อภาษาอังกฤษคือปลาสำลีญี่ปุ่น นี้จะไม่สับสนกับบุริปลาสำลีที่มีชื่อซูชิ คือ ฮิรามาสะ และยังบางครั้งเรียกว่าผู้ยึดติดค่านิยมเก่าๆ หรือปลาแซลมอน สีขาว หรือมันต้องสับสน ซึ่งมันมักจะเป็นกับชนิดใด ๆของปลาทูน่าหรือปลาเช่นปลาทูน่าที่มีชื่อซูชิ คัตสึโอะ หรือ เหลือง ซึ่งอยู่ภายใต้ร่มของคำว่า " มาก " หรือปลาที่ญี่ปุ่น , ซูชิชื่อปลาอะจิ ไม่ต้องสับสนกับอา , ชื่อฮาวายเหลือง . Hamachi ควรจะร่วมกันมากพอที่จะหลีกเลี่ยงทั้งหมดนี้ความผิดปกติ แต่มันเสมอดีที่จะรู้ว่าสิ่งที่คุณกินจริงๆ ฮามาจิ มีเต็ม รสเผ็ด เนื่องจากปริมาณไขมันสูง . ในความเป็นจริงในระหว่างฤดูหนาวเดือนเนื้อจะอุดมไปด้วยไขมันที่มันจะไม่ถือซอสถั่วเหลืองและอาจจะขับไล่มัน สีมันอาจจะขัดแย้งกัน แต่มันไม่ขาวเกินไป ( เมื่อมันจึงเรียกว่า นาดะ ) หรือสีแดง ( จึงเรียกว่าบุรี ) แต่ควรจะหนักสีชมพู ไม่โปร่งแสง ที่ทั้งหมด มีเป็นสีน้ำตาลจางๆค่ะ มันจะเปิดแทนมากกว่า มันกลายเป็นสดน้อยลง จึงควรแตกต่างกัน เป็นคนดี และสีชมพู ตัดสดของ Hamachi มากรสชาติมากขึ้น และอย่างน้อยก็เป็นเนยที่ตัดใด ๆของมากุโระ พระเจ้ารู้ว่าทำไม แต่ Hamachi ก็น่ากลัวกับ jalape 15 OS นี้เป็นแนวโน้มที่ค่อนข้างใหม่ แต่ก็มีการแพร่กระจายเหมือนไฟป่า โดยเฉพาะกับสองของอเมริกาอันดับคนดังญี่ปุ่นเชฟ โนบุ โนบูยูกิ โมริโมโตะ และมาซาฮารุ ( เชฟกะทะเหล็ก ) แต่ละเสนอลายเซ็นของตัวเองที่ใช้ในการรวมกัน

1.ซูชิปลาปักเป้า
ฟุกุ ( ปลาปักเป้า pufferfish หรือ ) ก็จะต้องเป็นหนึ่งใน ที่สุด ถ้าไม่ที่สุดอันตราย เสน่ห์อาหารที่มีอยู่ และหรูหรามากที่สุดอันตรายของอาหารที่มีอยู่ เตรียมแบบซาซิมิ เรียกว่าฟุกุซาชิมิ มันเป็นเพราะพิษ พิษที่มีอยู่ในตับของปลา ลำไส้และผิวหนัง เมื่อปนเปื้อนพิษ ซึ่งสามารถมาก 140 , 000 ครั้งมีประสิทธิภาพเช่นโคเคน , มนุษย์จะกลายเป็นอัมพาตไปจนกว่าจะตายจากการขาดอากาศหายใจอย่างเต็มที่จากการไม่สามารถหายใจ ทั้งหมดนี้ในขณะที่พวกเขายังคงสมบูรณ์ มีสติ มันไม่มียาถอนพิษ ฟุกุในกฎหมายของญี่ปุ่นอย่างเข้มงวด และเชฟต้องมีใบอนุญาตพิเศษที่ไปได้ดีเกินที่ของพ่อครัวซูชิโดยเฉลี่ย มีฟูกร้านอาหาร ในนิวยอร์ก แต่มันแพงมาก และเชฟจะต้องสมบูรณ์เดียวกันต้องทำงานที่ญี่ปุ่น ต้องตรงไปตรงมา โอกาสของคนที่ตายจากการกิน ฟุกุจะค่อนข้างต่ำ ( ประมาณเท่ากับตายกระโดดร่ม ) อันตรายจริงและปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกของความเสี่ยงนี้ ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเป็นคนแรกที่โต๊ะเพื่อลองชิ้นส่วน ) เป็นที่น่าตื่นเต้นมากและหนึ่งในเหตุผลที่ฟุกุเพื่อฉลอง เหตุผลอื่น ๆ และผมต้องเน้นเรื่องนี้ เพราะว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันคืออะไร อธิบายว่า " ประเสริฐ " และ " เสพ " รสจะละเอียดมาก และสะอาด เหมือนปลาหมึก แต่ไม่เหนียวเลย หรือยาง หรือนุ่ม . เหมือน Hamachi หรือ Toro , มันมีกลิ่นคาวอ่อน อ่อนมาก แต่ก็มี มันมีพื้นผิวเรียบ ชุดมาก ( ไม่เหมือน Hamachi หรือโทโร่ ซึ่งมีเส้นเสี้ยนวิ่งผ่านพวกเขาและสามารถเป็นขุย ) เมื่อเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ ร่องรอยของยาพิษเข้าไป และมันก็ทำให้มันกินปากไปมึนนิดหน่อย ไม่มาก พวกเขาไม่สามารถรู้สึกถึงมัน แต่พอว่า ถ้าเขาตัดลิ้นของพวกเขา มันไม่ได้เจ็บปวดอีกแล้ว ฟุกุจะเปราะบางและโปร่งใสมาก ผ้ามันจะเสิร์ฟบนจานที่มีรูปดอกเบญจมาศบน ( สัญลักษณ์ของจักรพรรดิ ) และรายละเอียดของดอกไม้ควรจะมองเห็นได้ผ่านบางซูเปอร์ซาซิมิ ตัด . การอยู่ด้วยกัน ตัวเองยังมักจะจัดในรูปแบบของดอกไม้ รสชาติมันนุ่มมาก ที่คุณสามารถนั่งและกินตันของมันในหนึ่งนั่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ฉันได้แต่พยายามเพียงครั้งเดียวในชีวิตของฉัน แต่มันเป็นอาหารอร่อยที่สุดที่ผมเคยมี

101 เมนูซูชิ



ออฟไลน์ อินดี้

Re: แหล่งรวมบทความสารคดี
« ตอบกลับ #80 เมื่อ: 01:35 น. วันที่ 01 พ.ย.60 »
ซูชิคืออะไร
ประวัติศาสตร์ของซูชิ
ความหมายง่ายๆของซูชิคือ "ข้าวสวยที่มีไส้หรือเติม, ปรุงสุก, หมัก, หรือหมักหอย, หอย, ผักหรือไข่ "มันกินเป็นอาหารขบเคี้ยวขนมขบเคี้ยวหรืออาหารจานหลักและมีหลายรูปแบบชามข้าวกระจัดกระจายอยู่กับปลาและผักเพื่อรีดรีดและซูชิมือที่เกิดขึ้น ในประเทศญี่ปุ่นซูชิเป็นที่นิยมอย่างมาก มันเป็นความสุขไม่เพียงในบาร์ซูชิ แต่ยังอยู่ที่บ้านโดยครอบครัวทั้งหมด ทั่วโลกเป็นของญี่ปุ่นมากที่สุดที่รู้จักกันดีอาหาร - แน่นอนเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นเคยล้อว่าซูชิได้ทำมากขึ้นเพื่อเพิ่มรายละเอียดระหว่างประเทศของประเทศญี่ปุ่นกว่าความพยายามอย่างเป็นทางการของประเทศ

ต้นกำเนิดของซูชิ
ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อซูชิถูกคิดค้น แต่คิดว่ามีมาเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารไว้ภูมิภาคที่ปลูกข้าวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เนื้อสัตว์ปลาหรือผักเค็มและบรรจุลงในไม้กดกับสุกข้าวและทิ้งไว้เพื่อหมักตามธรรมชาติคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะเปลี่ยนกับกรดแลคติกและร่วมกับเกลือ, จะดองอาหาร นักวิชาการบางคนเชื่อว่าซูชิมาญี่ปุ่นด้วยการแนะนำการปลูกข้าวจากจีน, เร็วที่สุดเท่าที่ 500 องศาเซลเซียสขณะที่บางคนคิดว่าการปฏิบัติที่ถูกนำกลับมาโดยชาวพุทธนักบวชกลับจากประเทศจีน การฝึกอบรมในศตวรรษที่ 7 C.E. บันทึกแรกของรูปแบบแรกของซูชิ - ปลาที่เก็บรักษาไว้ในข้าวหมัก -พบในดินแดนที่ถูกผูกไว้เมืองหลวง, Heij?-ky? (ปัจจุบัน - วันนารา), ซึ่งส่งไปเป็นรูปแบบการชำระภาษี จากพื้นที่ชายฝั่งทะเล วันนี้ตัวอย่างของซูชิหมักที่เรียกว่า nare zushi, ยังสามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น ที่สุด ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงคือ funa zushi ซึ่งทำขึ้นจากปลาคาร์พที่พบในทะเลสาบบิวะใกล้กับเมืองเกียวโตปลาและข้าวถูกกดลงในชั้นและหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี (บางครั้งก็สองปีหรือมากกว่า) ตามเวลาที่มันพร้อมที่จะกิน เกือบจะไม่มีข้าวเหลือเพียงอย่างเดียว ปลาที่มีกลิ่นฉุน บางสิ่งบางอย่าง รสที่ได้มาจะอธิบายได้ดีที่สุดว่าส่วนผสมของเนยแข็ง Camembert ที่โตเต็มที่และน้ำปลาไทยซึ่งมีกลิ่นค่อนข้างแรงนั่นเอง

จากปลาที่ได้รับการเลี้ยงดูไว้ให้ SUSHI Nare zushi ดำเนินต่อไปในรูปแบบเดิมจนถึงกลางเดือนศตวรรษที่ 15 เมื่อกระบวนการปฏิวัติโดยการลดระยะเวลาหมักน้อยกว่าหกเดือนระยะเวลาหมักที่สั้นลงยังคงเก็บรักษาปลาไว้ แต่ข้าวหมักจะยังคงอยู่แทนการทำลายลงอย่างสิ้นเชิง ซูชิชนิดใหม่นี้ถูกเรียก nama-nare zushi หมายถึงการหมักแบบสดๆ ซูชิหรือซุชิฮานนัสชุนหมักครึ่งลง ซูชิ. ตอนนี้ทำซูชิแล้วโดยทั่วไปคนทั่วไปคนที่ข้าวเป็นอาหารที่ไม่ต้องเสียเปล่า การทำให้เป็นกรดตอนนี้ข้าวกินกับปลาความคิดที่คุ้นเคยที่ยังคงใช้กับซูชิเรารู้และกินวันนี้

ประวัติศาสตร์ของซูชิ
ญี่ปุ่นเห็นการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองที่สำคัญ อำนาจในช่วงเริ่มต้นของศตวรรษที่ 17 ซึ่งจะมีอิทธิพลกว้างขวางเกี่ยวกับอาหารของ ในปี ค.ศ. 1603 โชกุนงาวะวะ Ieyasu เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันของประเทศและจัดตั้งขึ้น รัฐบาลของรัฐบาลเอะโดะ (ตอนนี้กรุงโตเกียว) ด้วยการจัดตั้งที่มีประสิทธิภาพ โครงสร้างทางการเมืองและสังคมมา การเติบโตทางเศรษฐกิจโดยเน้นที่การส่งเสริมการเกษตร มันคือการประมาณ การผลิตข้าวเกือบเพิ่มเป็นสองเท่าการผลิตข้าวที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวอื่น ๆ อย่างกว้างขวางเกินไปเช่นเหล้าสาเกและน้ำส้มสายชู มันเป็นมีน้ำส้มสายชูมากขึ้นโดยเฉพาะที่ส่งผลให้เกิด ora zushi หรือ "sushi รวดเร็ว" แทนที่จะให้ข้าวหมักตามธรรมชาติและผลิตกรดแลคติค, น้ำส้มสายชูข้าวถูกเพิ่มเข้าไปในขณะนี้ซึ่งลดเวลาที่ใช้ในการทำซูชิจากหลายเดือนไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงใช้น้ำส้มสายชูกับฤดูข้าวไม่เพียงทำซูชิเร็วกว่าที่จะทำมันยังสนับสนุนการสร้างรูปแบบใหม่ของซูชิ ไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป
ข้าวและปลาลงในกล่องเพื่อหมัก(แม้ว่าซูชิกดยังคงเป็นเป็นที่นิยมมาก) ในอีกสองสามปีข้างหน้าศตวรรษที่ซูชิประเภทอื่น ๆ อีกมากมายวิวัฒนาการเช่น chirashi zushi (กระจัดกระจายซูชิ), maki zushi (ซูชิรีด) และ inari zushi (ซูชิอัดแน่นไปด้วยรสเผ็ดร้อนถุงเต้าหู้) ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 รูปแบบใหม่ของซูชิถูกสร้างขึ้นในทุกมุมของประเทศญี่ปุ่น

NIGIRI ZUSHI - อาหารที่เร็วที่สุดอันดับแรก
Hanaya Yohei ผู้ตั้งร้านขายซูชิเข้า อีดีโอในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีอยู่ทั่วไปเครดิตกับการเป็นนักประดิษฐ์ของnigiri zushi หรือซูชิที่ผลิตด้วยมือนั่นเองเรารู้วันนี้ เขาเป็นพ่อครัวคนแรกของบีบน้ำส้มสายชูลงในลูกบอลด้านบนมันมีชิ้นปลา แม้ว่าการเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวลดลงเวลาเตรียมตัวพ่อครัวซูชิที่ยังทำอยู่ซูชิแบบดั้งเดิมกดซึ่งเอาบางส่วนเวลาเตรียมตัว ชาวอีดีโออาศัยอยู่ฉาวโฉ่ใจร้อนดังนั้น Yohei ของใหม่คิดค้น nigiri zushi ซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อเตรียมพร้อมสไตล์ใหม่ของซูชิเป็นที่รู้จักกันว่า Edomae nigiri หรือ "ซูชิแบบมือในสไตล์โตเกียว" ปลาท้องถิ่นและหอยจากอ่าวโตเกียวถูกใช้สำหรับรสชาติของมัน มันมากขนาดใหญ่กว่าสมัยใหม่ nigiri zushi, แต่ส่วนใหญ่รสชาติปรุงสุกหรือหมัก - ไม่ดิบ ตามที่เราคุ้นเคยกับวันนี้เป็นที่นิยมในวงการอีดีโอ (ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นโตเกียว) nigiri zushi ทำเฉพาะเท่านั้น

ในกรุงโตเกียวจนถึงทศวรรษที่ 1940 ที่สิ้นสงครามโลกครั้งที่สองการปันส่วนอาหารป้องกันไม่ให้ร้านซูชิจากการดำเนินงานปกติ เมื่ออาชีพของฝ่ายสัมพันธมิตรทางการออกคำสั่งอนุญาตให้แลกถ้วยข้าว 10 ถ้วยnigiri zushi และม้วนซูชิพวกเขาไม่ได้รวมถึงซูชิชนิดอื่น ๆ เก็บร้านค้าของพวกเขาเปิดเชฟซูชิในส่วนที่เหลือของญี่ปุ่นพบว่าจำเป็นที่จะต้องยอมรับซูชิแบบมือในรูปแบบโตเกียว


 


ร่วมขับเคลื่อนโดย
เว็บไซท์นี้จัดสร้างขึ้นมาเพื่อเป็นสังคมออนไลน์ของชาวหาดใหญ่ - สงขลา สงวนลิขสิทธิ์ © บริษัท บ้านเรา คอร์ปอเรชั่น จำกัด
นโยบาย | เกี่ยวกับเรา | ลงโฆษณา | ร้องเรียน | แจ้งข้อผิดพลาด | ติดต่อเรา | มีอะไรใหม่ในเว็บกิมหยง | คุยกับเว็บมาสเตอร์
เครือข่ายเว็บไซท์ท้องถิ่นไทย [ ตรัง ] [ ขอนแก่น ] [ เชียงใหม่ ] [ เชียงราย ] [ อุดรธานี ] [ หาดใหญ่ - สงขลา ] [ น่าน ] [ พัทลุง ] [ นครศรีธรรมราช ]