วิธีการทำ ปลาสลิดแดดเดียว และ ปลาสลิดตากแห้ง

[Shopd2]

รูปปลาสลิดแดดเดียว,ปลาสลิด แดดเดียวปลาสลิดแดดเดียว การถนอมอาหารโดยแนวทางตากแห้งเป็นวิธีการลดน้ำหนักของอาหารทำให้ของกินมีน้ำหนักเบาขึ้น โดยทำหน้าที่ถ่ายเท ความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่โดยแนวทางใดวิธีหนึ่ง แล้วรับ ความชุ่มชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศด้านนอกอาหาร ทำให้ของกินมี ความชุ่มชื้นน้อยลงไปเรื่อยกระทั่งสุดท้ายแห้งเป็นอาหารแห้ง โดยทั่วๆไปอากาศ จะมีบทบาทสำคัญ ทำหน้าที่เป็นตัวกึ่งกลางสำหรับการระบายความร้อนและความ ชื้นดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น หลักเกณฑ์การรักษาอาหารตากแห้งคือ จำเป็นต้องลด ยั้ง รวมทั้งคุ้มครองป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายแหล่แล้วก็การเติบโตของจุลชีวันทุกประเภท เพื่อได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือเปล่ามีสารเคมีตกค้างเพราะเหตุว่าปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรรมวิธี เตรียมผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้ำร้อนก่อน นำไปตากแห้ง เพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์แล้วก็ลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่ ฯลฯ



ปลาสลิดแดดเดียว การรักษาปลาสลิดตากแห้ง มีความหมายต่อคุณภาพของปลาสลิด ปลาสลิดแดดเดียวที่อร่อยนั้น ไม่ควรมีรสเค็มเหลือเกิน แล้วก็ควรจะมีความชุ่มชื้นพอสมควร ความชื้นถือเป็นต้นสายปลายเหตุหนึ่งที่บ่งชี้ถึงคุณภาพของปลาสลิดแดดเดียว คุณภาพของปลาที่จำหน่ายในตลาด ไม่ควรมีความชุ่มชื้นในตัวปลาเกิน 30% โดยพบว่า ความชื้นในตัวปลาที่เหมาะสมควรจะอยู่ระหว่าง ปริมาณร้อยละ 25-29 มีความเค็ม ปริมาณร้อยละ 2-3 เปอร์เซ็นต์ ถ้าความชุ่มชื้นไม่พอ แม้จะทำให้เก็บได้นานขึ้น แต่ว่าจะมีผลให้มีลักษณะแข็งเมื่อทอด แล้วก็ถ้าความชื้นสูงเกินความจำเป็น ปลาจะเน่าหรือมีกลิ่นไม่ดี การเก็บไว้ภายในตู้แช่เย็นสามารถเก็บปลาแดดเดียวได้นานที่สุด รองลงมาเป็นการเก็บเอาไว้ในที่ซึ่งอากาศระบายได้ดี