วิธีล้างใส้หมูและกระเพาะหมู

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

วิธีและขั้นตอนจะไม่แตกต่างกันมากครับ สำหรับใส้หมูเมื่อได้ใส้มาแล้วให้ปลิ้นใส้ด้านในออกมาแล้วลอกไขมันที่อยู่ออกให้สะอาด ส่วนกระเพาะให้ลอกไขมันด้านนอกออกให้สะอาดแล้วปลิ้นด้านในเอามีดขูดเมือกและล้างให้สะอาด นำไปรวนไฟสัก5-10นาทีแล้วนำมาแช่น้ำเย็นใช้มีดขูดผนังกระเพาะอีกครั้งให้หมดจนจับแล้วไม่มีเมือก ขั้นตอนต่อมาทั้งใส้และกระเพาะใช้วิธีเดียวกัน ให้โรยเกลือป่นแล้วนวดเคล้าให้ทั่วล้างน้ำออก ให้ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดก็ได้ เคล้าให้ทั่วนวดจนไม่มีเมือกลื่นล้างน้ำออก แล้วปลิ้นด้านนอกออกมานำไปต้มในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ให้รี่ไฟปานกลางต้มเคี่ยวไปประมาณ 2 ชั่วโมงใส้และกระเพาะก็จะทานได้ที่ครับ ส่วนในน้ำที่ต้มให้ใส่เกลือ รสดี พริกไทย ซีอิ้วขาว พอประมาณจะทำให้เครื่งในหอมหวานไม่มีกลิ่นครับ เมื่อได้ที่แล้วนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง ก็สามาถรนำไปปรุงอาหารตามใจชอบได้ครับ

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

ส่วนใส้อ่อน เมื่อนำมาล้างสะอาดแล้ว ให้เอามีดปลายแหลมจิ้มให้ทั่วตลอดเส้นใส้ แล้วนำไปต้มในน้ำแบบเดียวกับข้างต้นครับ ถ้าทำพร้อมกันก็สามารถต้มที่เดียวเลยได้ครับ
สำหรับปอดหมูวิธีล้างให้ปอดขาวสะอาด ใช้สายยางอัดเข้าทางหลอดลมจนปอดพองเต็มที่ ให้น้ำเข้าไปละลายเลือดในปอดแล้วกดบีบให้น้ำไหลออกมา ทำเช่นนี้สัก 3รอบก็จะได้ปอดที่สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำแบบเดียวกัน เพื่อความหอมหวานของเครื่องใน ปอดเมื่ต้มแล้วบางลูกจะเห็นปอดส่วนที่เสีย คือส่วนที่น้ำอัดเข้าไปไม่ได้เมื่อต้มเสร็จก็จะดำให้ตัดส่วนนั้นทิ้งครับ ลองทำดูครับสำหรับท่านที่เคยทานเครื่องในแล้วมีกลิ่น ท่านจะรู้ว่าเมื่อทำแบบนี้แล้วคุณจะชอบทานเครื่องในที่หอมอร่อยต่อไปแน่ๆเลยครับ

[Bush]

                           เยี่ยมยอดครับ เป็นความรู้  จะหาวันว่างซักวัน ซื้อมาอย่างละนิด

                                   1.  ทำพะโล๊  (ใส่ก๋วยจั๊บ) ทาน

                                   2.  ต้มเครื่องใน ผักกาดดอง แนวๆ ตือฮวน (สูตรไหหลำนะแต่ว่า 

                                        กินกับข้าวสวย + พริกน้ำส้ม)  ขอบคุณอีกครั้งครับ

                                       น่าว่าได้หลายถ้วย (ขอบคุณข้างบ้าน จัดงานปีใหม่เมื่อคืน ร้องเพลงกันดึก)   

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

 

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

                           สบายดีนะครับ   คนแดนไกล   

        ต้องขอบคุณ จขกท. กันล่ะครับ มีน้ำใจบอกเคล็ดลับฯ   ตอนนี้ติดปัญหา จะหาเส้นก๋วยจั๊บที่ไหน

        รู้สึก ตลาดโรงแรมทัวร์เคยเห็นเคร่า ๆ จะมีโรงทำก๋วยเตี๋ยว... จะชอบไปซื้อเศษก๋วยเตี๋ยว (เศษนี้แหละที่คนจีน

        เอามาทำก๋วยจั๋บ)  เหมือนเวลาทานขนมจีน จะไปซื้อที่โรงขนมจีนเลย (จะซื้อเศษขนมจีน) ที่ปั้นเข้ารูปไม่ได้

        ราคาถูกแถมได้ความร่วนฯ   

                   สงสัยยังฝังใจอาหารขยะฝรั่งฯ   เหมือนพิซซ่า  ถ้าสืบประวัติจริง ๆ ก็คือเศษอาหารเหลือเอามาทำ

        สมัยสงครามโลก แต่ดั๊น มาดังให้คนสมัยใหม่กิน ทำเป็นธุรกิจได้นะ (ท่านกุ๊กเทวดา ช่วยนำมาเล่าหน่อยก็ดีครับ)

                                ขอบคุณอีกซักทีนิ จะได้ช่วยกันผลักดันพ่อครัว/แม่ครัว

                                                           

สบายดีค่ะท่าน Bush 

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

                           เยี่ยมยอดครับ เป็นความรู้  จะหาวันว่างซักวัน ซื้อมาอย่างละนิด

                                   1.  ทำพะโล๊  (ใส่ก๋วยจั๊บ) ทาน

                                   2.  ต้มเครื่องใน ผักกาดดอง แนวๆ ตือฮวน (สูตรไหหลำนะแต่ว่า 

                                        กินกับข้าวสวย + พริกน้ำส้ม)  ขอบคุณอีกครั้งครับ

                                       น่าว่าได้หลายถ้วย (ขอบคุณข้างบ้าน จัดงานปีใหม่เมื่อคืน ร้องเพลงกันดึก)   

พริกน้ำส้มที่จะทานกับตือฮวนควรใช้พริกเหลือง กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ ผงปรุงรส นำมาปั้นให้ละเอียดจะได้รสชาดที่หอมอร่อยครับ และเกี๋ยมฉ่ายควรต้มให้นิ่มก่อน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย ตอนนี้ผมก็ขายอยู่ที่ก.ท.ม.ครับ

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

สบายดีค่ะท่าน Bush 

ผมถนัดอาหารจีนและอาหารไทยครับ

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

ผมถนัดอาหารจีนและอาหารไทยครับ

อรไม่ถนัดสักอย่าง 55555
พอทำกินได้ไม่อดตายเท่านั้นค่ะท่าน 

มีเคล็บลับอะไรดี ๆ มาแนะนำเรื่อย ๆ นะคะ รอติดตามค่ะ   

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

อรไม่ถนัดสักอย่าง 55555
พอทำกินได้ไม่อดตายเท่านั้นค่ะท่าน 

มีเคล็บลับอะไรดี ๆ มาแนะนำเรื่อย ๆ นะคะ รอติดตามค่ะ   

สวัสดีครับคุณBUSHและคุณจันทร์กระจ่างฟ้า ผมขายอยู่ปากซอยลาดปลาเค้า78 ฝั่งรามอินทราครับ แต่คิดว่าจะเลิกแล้วครับพอดีมีหลานปู่คนแรก ย่าเขาต้องค่อยช่วยเลี้ยง แล้วอีกอย่างอาหารชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมของคนรุ่นใหม่ครับ ร้อยละแปดสิบ บอกว่าไม่รู้จัก 5555 คุณจันทร์อยากได้สูตรอาหารอะไรถามได้ครับ ถ้าผมทราบจะตอบให้ครับไม่ปิดบังเทคนิคเคล็ดลับครับ เพราะตายไปก็จะศุนย์เปล่าไปไม่มีใครรู้ เห็นคนสมัยก่อนเขาห่วงวิชากันมาก แต่ผมไม่ห่วงครับ แต่อาหารแต่ละชนิดที่ผมทำไม่เคยมีใครสอนนะครับ ไปทานที่ไหนก็แกะเอาแล้วมาลองทำให้เหมือนหรือใกล้เคียงแล้วมาปรับแต่งปรุงให้ถูกลิ้นเราครับ

[Gemini]

แวะมาอ่าน ทำอะไรไม่เป็นเลย 
อ่านไว้ก่อน ขอบคุณข้อมูลดี ๆ จากท่านกุ๊กเทวดาค่ะ

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

สวัสดีครับคุณBUSHและคุณจันทร์กระจ่างฟ้า ผมขายอยู่ปากซอยลาดปลาเค้า78 ฝั่งรามอินทราครับ แต่คิดว่าจะเลิกแล้วครับพอดีมีหลานปู่คนแรก ย่าเขาต้องค่อยช่วยเลี้ยง แล้วอีกอย่างอาหารชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมของคนรุ่นใหม่ครับ ร้อยละแปดสิบ บอกว่าไม่รู้จัก 5555 คุณจันทร์อยากได้สูตรอาหารอะไรถามได้ครับ ถ้าผมทราบจะตอบให้ครับไม่ปิดบังเทคนิคเคล็ดลับครับ เพราะตายไปก็จะศุนย์เปล่าไปไม่มีใครรู้ เห็นคนสมัยก่อนเขาห่วงวิชากันมาก แต่ผมไม่ห่วงครับ แต่อาหารแต่ละชนิดที่ผมทำไม่เคยมีใครสอนนะครับ ไปทานที่ไหนก็แกะเอาแล้วมาลองทำให้เหมือนหรือใกล้เคียงแล้วมาปรับแต่งปรุงให้ถูกลิ้นเราครับ

ที่นึกออกตอนนี้ก็ กระเพาะปลา ค่ะ อรชอบกินแต่ทำไม่เป็น
ยังไงรบกวนท่านกุ๊กเทวดาด้วยนะคะ

ตั้งเป็นกระทู้ใหม่เลยก็ได้ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 

[Destiny]

พริกน้ำส้มที่จะทานกับตือฮวนควรใช้พริกเหลือง กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ ผงปรุงรส นำมาปั้นให้ละเอียดจะได้รสชาดที่หอมอร่อยครับ และเกี๋ยมฉ่ายควรต้มให้นิ่มก่อน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย ตอนนี้ผมก็ขายอยู่ที่ก.ท.ม.ครับ

น่าทานมากเลยค่ะ หิวเลย 

[ศรีนคร]

กำลังจะลองทำข้าวเหนียวกินกับตือฮวน เป็นอาหารที่หากินยาก ผมเองก็ไม่เคยกินแต่จินตนาการเอาว่าน่าอร่อย นิสัยสันดานเดิมชอบคิดนอกกรอบอยู่แล้ว หลายๆครั้ง"ตกกรอบ"ไปเลยบ่อยมาก

[Private]

น่ากินมากครับ

[thaigame]

ขอบคุณครับผม