โร้จักหม้าย?หรอยจังหู...คู่บ้านเรา

[Singoraman]

ไอไหร พี่น้อง

[ปลาบุหลุ๊ด]

ไข่ครอบ อาหารพื้นถิ่น คนหัวเขา คนบ่อยางเมืองสงขลา   ทำมาจากไข่เป็ด เอาเฉพาะไข่แดง 2 หน่วย เอามานึ่งในเปลือกไข่
รสชาดเค็มๆ มันๆ  กินกับแกงส้มหัวปลาม๊อย๊อง ก่ะ ข้าวสวยร้อนๆ ชาด หรอยได้แรงอ๊ก   
คนอายุเยอะ ความดันสูง ไขมันสูง คอเลสตอรอลสูง  ควรกินแต่น้อยๆ แต่ส่วนใหญ่ กินแล้วหยุดไม่อยู่ เพแหล๊ะ
มีขายทั่วๆไป ตามหลาดสด หลาดนัด ในตัวเมืองสงขลา

[คุณาพร.]

บ้านผมเรียก ไข่ระเบิด หรือ ไข่ต๊อก.......ทำจากไข่เป็นครับ  เลือกเอาเฉพาะไข่เเดงมาทำ

ปล.  อร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ.....เเต่นานๆกินทีครับ(เดี๋ยวอ้วน) 

[Singoraman]

ขอข้อมูลเพิ่มเติม
นอกจากในสงขลาแล้ว พบที่ไหนอีกมั่งครับ
(นอกจาก บ้านหัวเขา แล้ว ผมเคยพบที่ ม่วงงาม และ บ่อตรุ ครับ)
ต้องการ การยืนยันว่า เป็นของบ้านเรา สงขลา จริง ๆ หรือไม่
เพื่อบันทึกเป็นข้อมูล "หรอยจังหู...คู่เมืองสงขลา"

[คุณาพร.]

ผมเคยซื้อไข่ระเบิด(ทำจากไข่เป็ด)ที่......เเผงขายของขนส่งหาดใหญ่,  ตลาดเกาะหมี(ทั้งสองเเห่ง), ตลาดกิมหยง(นานๆพบซักครั้ง), 

[คุณาพร.]

ข้อมูลเพิ่มเติมๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ 


ไข่ครอบ.......จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ไข่ครอบ เป็นการถนอมอาหารของทางภาคใต้โดยเฉพาะบริเวณลุ่มทะเลสาบสงขลา เป็นการถนอมไข่ด้วยเกลือแบบเดียวกับไข่เค็มแต่มีวิธีต่างกัน ซึ่งเกิดจากการนำไข่ขาวมาย้อมแหหรืออวนที่ทำจากด้ายดิบเพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้น ไข่แดงที่เหลือจึงนำมาแปรรูป โดยใส่ไข่แดงกลับลงไปในเปลือกไข่ โดยใช้ไข่แดง 2 ฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง เหยาะเกลือ ลงไป แล้วเอาเปลือกไข่อีกอันมาครอบ ทิ้งไว้หนึ่งคืนจึงนำไปนึ่ง

ไข่ครอบที่นึ่งแล้ว นำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี เช่นนำไปยำ ไข่ครอบนิยมทำจากไข่เป็ดมากกว่าเพราะชาวประมงใช้ไข่ขาวของไข่เป็ดในการย้อมด้ายดิบ

อ้างอิง  อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 56

[คุณาพร.]

กลับบ้านที่หาดใหญ่
เดินตลาดเห็นไข่ครอบ
เลยจัดการซะสองแพค
เชื่อว่าหลายคนคงไม่เคยทาน

จำได้เลาๆตอนเด็กๆ
ยายบอกว่า ไข่ครอบ ทำโดยเจาะไข่ เอาเฉพาะไข่แดง
แล้วใส่ลงไปในไข่เปล่าๆ(ที่เอาตอกไปแล้ว)
ไข่เปล่าๆ นี้ต้องปาดให้เรียบๆเนียนๆหน่อยนะครับ
จากนั้น ใส่ไข่แดงลงไปจำนวน 2 ฟอง
ส่วนใหญ่ใช้ไข่เป็ดเพราะจะแดงสวยกว่าไข่ไก่

จากนั้น เราก็จะได้ ไข่ 1 ใบ ที่มีไข่แดง 2 ใบอยู่ด้วยกัน
แล้วใส่น้ำเกลือผสมลงไป แล้วนำไปนึ่ง
ก็จะได้ไข่ที่ที่มีลักษณะเหมือนไข่แดงแฝดอยู่ในไข่ใบเดียว
รสชาติเหมือนไข่แแดงเค็ม แต่นิ่มกว่า
เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดๆอย่าง
คั่วกลิ้ง หรือแกงไตปลาครับ


ไข่ครอบ คือการถนอมอาหารอย่างนึงครับ โดยเฉพาะ ผู้สูงวัย แถวสงขลา จะทำกันเป็นอาชีพ ในตลาดนัดวันอาทิตย์ มีขายหลายเจ้า ส่วนร้านข้าวแกงก็จะมีขาย วิธีทำ จริงๆแล้ว ไม่เคยเห็นครับ รู้แต่ว่า ชาวบ้านแถวเลียบชายทะเล มักนิยมเลี้ยงเป็ดไข่ เพื่อทำไข่เค็ม อาหารเป็ดก็ได้จาก ปูปลา กุ้ง ที่ขึ้นจากเรืออวนลากเล็ก คัดปลาคัดกุ้ง ก็จะเหลือเศษของมัน นำมาเป็นอาหาร เป็ด ชาวบ้านที่ได้ ไข่เป็ดก็จะนำมาทำไข่เค็ม จากปริมาณค่อนข้างแยะนี่เอง ทำให้เกิดการกระแทกกันในระหว่างการต้มและหมักไข่ ทำให้ไม่สามารถที่จะทำไข่เค็มได้ จึงต้องแยกออกมาต่างหาก เมื่อได้ปริมาณ ก็จะแยกไข่ขาว เหลือแต่ไข่แดง นำเอาเปลือกของไข่เป็ดที่แตกร้าว แกะให้กว้างขึ้น แล้วหยอดไข่แดงลงไป นำไปนึ่ง ก็จะได้ไข่ครอบ ยิ่งเป็นไข่เป็ด ที่ทานแต่ หัวกุ้ง และเศษปูกุ้ง ก็จะให้ไข่ที่มีสีแดง ใบใหญ่ แถบหมู่บ้าน หัวเขา และ ม่วงงาม นิยมทำกันมาก อร่อยดีครับ เค็มๆ มันๆ เค็มน้อยกว่าไข่เค็ม ใช้ทานกับแกงรสจัด เช่นจขกท แนะนำไว้ เคยทดลองนำมาผัดกระเพรา อร่อยดีเหมือนกันนครับ ถ้าใครไปเที่ยวแถบใต้(หาดใหญ่ สงขลา) อย่าลืมอุดหนุน ไข่ครอบชองชาวใต้น่ะครับ เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน


วิธีการทำ
ไข่ครอบเป็นอาหารชนิดหนึ่ง มีวิธีการทำโดยนำไข่เป็ดมาล้างเปลือกให้สะอาด ต่อยตรงปลายฟองไข่ด้านหนึ่งให้แตกแล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออกประมาณ 1/4 ของฟองไข่ โดยให้ปากฟองไข่ที่ปอกนั้นเสมอกัน เทไข่ลงในภาชนะ แล้วเอาเฉพาะไข่แดง 2 ฟองใส่ลงไปในเปลือกไข่นั้นตามเดิมแล้วเยาะเกลือป่นละเอียดพอสมควร นำเปลือกไข่อีกฟองหนึ่งซึ่งปอกเปลือกให้เหลือประมาณครึ่งฟองมาครอบเปลือกไข่ที่บรรจุไข่ 2 ฟองนั้นอยู่ วางหมักไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อให้ความเค็มได้ซึมเข้าในไข่แดง แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุก โดยอาจนำไปนึ่งในลักษณะที่เปลือกไข่ครอบกันอยู่นั้น หรือแยกเปลือกไข่ที่ใช้ครอบออกก็ได้ เมื่อนึ่งสุกก็รับประทานได้ คุณค่า

การทำไข่ครอบนี้นอกจากให้คุณค่าทางอาหารแล้ว เดิมทีเกิดจากชาวประมงที่หมักย้อมแหด้วยไข่ขาวของไข่เป็ด เมื่อใช้ไข่ขาวเป็นจำนวนมาก ๆ การแยกไข่ขาวออกไปหมักอวนจะต้องระวังไม่ให้ไข่แดงแตกออกไปปนกับไข่ขาว จึงทำให้ได้ไข่แดงเป็นจำนวนมากจนรับประทานกันไม่หมด จึงใช้วิธีทำไข่ครอบดังกล่าว เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ครั้นต่อมาไข่ครอบเป็นอาหารที่นิยมกันมาก แม้ไม่มีการหมักย้อมแหก็นิยมซื้อหาไข่เป็ดมาทำไข่ครอบเป็นอาหารประจำวันจนกระทั่งปัจจุบัน



ข้อมูลจาก http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D5664137/D5664137.html

[คุณาพร.]

อิอิอิ

[Golffy]

อร่อย! ไข่ครอบทานกับข้าวสวยร้อนๆ แหล่มเรยยยครับ

[tuytuy]

.....โทษคับท่านสมาชิก...ไม่ทราบว่าที่ขายๆอยู่ผ่านการนึงรึยังคับ...เพราะที่ผมทานบางลูก..ไข่แดงยังไม่เเข็งตัวเลยคับ.........แต่ถ้าเอามานึงเองต่อที่บ้าน..สังเกตุว่าไข่แดงจะเเข็งและเปลื่ยนสีเป็นขาวขึ้นคับ....

[Singoraman]

โฮ้โฮเฮะ...ตั้งชื่อซะโกอินเตอร์เลย "ไข่แฝดสยาม" คิดได้ไงเนี่ย

[ปลาบุหลุ๊ด]

        ควรเรียก " ไข่ครอบ "  เหมือนเดิมน่ะดีแล้ว ทำไมต้องไปตั้งชื่อใหม่ เป็น " ไข่แฝดสยาม " ให้มันสับสนกันเปล่าๆ
    อาหารพื้นบ้านเรา  ควรอนุรักษ์ไว้ ทั้งเป็นชื่อเดิมๆ และรสชาดดั้งเดิม
        เมื่อซื้อมาจากตลาด ถ้ากลัวไม่สะอาด หรือกลัวไข่แดงไม่สุก สามารถเอาไปอุ่นใหม่ได้    แต่ไม่ควรนึ่งนานเกินไป เพราะไข่แดงจะแข็งตัว เปลี่ยนเป็นสีอ่อนไปเลย รสชาดไม่อร่อย เหมือนตอนนุ่มๆ
        ที่บ้านผมจะเอาไปอุ่น ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ให้ร้อนสักสองสามนาที ก็พอแล้ว   หรอยจังเสีย

[Krasoon.Int]

ง่าาาาา  อยากกินอ่ะ  เค้าหาซื้อที่ไหนกันอ่ะ

[หรอยแต่หมอห้าม]

หรอยจังหู จริงแท้แน่นอน แต่ คอเลสเตอรอลสูงจังหู เสียดายจริงๆ กินเผื่อด้วยนะ

[Singoraman]

หลาดนัดวันอาทิตย์ ที่หลังถานีรถไฟสงขลา มีแน่นอน

[หลากำนัน]

ที่หลาดนัดบ้านพรุ...ก็มีขายประจำ 

[ArChuRa]

หลาดนัดวันอาทิตย์ ที่หลังถานีรถไฟสงขลา มีแน่นอน

หลาดรถไฟมีขายครับ ซื้อกินประจำ

ได้กินคู่้กับแกงพุงปลาแล้ว ไอย่ะ หรอยหนัด

[IT 24 Hours]

กระทู้เรื่องไข่ล้วนๆ มีแต่ชายๆเข้ามาตอบเพ  สาวๆเข้ามาตอบเรื่องไข่บ้างตะ

[ก.ไก่ทอด]

 เนือย   มาก ไม้รู้ชั่งขายหม้าย  55555   จากก.ไก่ทอด

[Oganoi]

ภาคกลางมีคล้าย ๆ กัน เรียกว่าไข่ตายโคม  แต่ผมไม่กล้ากินอ่ะ เห็นดูมัน

[เขยบ่อยาง]

ไข่ตายโคมกับไข่ครอบมันคนละเรื่อง ไข่ตายโคมคือไข่ที่ฟักไม่ออกมีลูกเป็ดลูกไก่ตายคาอยู่ในนั้น เอามานึ่งกินกับน้ำจิ้มดีกว่าเอาไปทิ้งให้เสียของ สมัยก่อนมีคนเดินขายรอบสนามหลวงลูกค้าตรึม ขายดิบขายดีจนหาไข่มาขายไม่ทัน จึงคิดวิธีผลิตทางลัด พอไข่เริ่มจะฟักเป็นตัวก็เอาน้ำราด ไข่จะหยุดเจริญเติบโตแค่นั้น กลายเป็นไข่ตายโคมฝีมือมนุษย์ คิดแล้วก็บาปกรรมจริงๆ
ส่วนไข่ครอบมีเฉพาะภาคใต้แถบลุ่มน้ำทะเลสาป เวลาซื้อดูดีๆ(มีรางวัล)เพราะตอนทำบางเจ้ามีเทคกะหนิกเอาสีใกล้ๆมือผสมลงไปด้วย(เคยเห็น)เลยออกมาแดงยิ่งกว่านปช.55555

[คนขายผุย]

มาช่วยกันยืนยันอีกเสียงว่าอร่อยจริง ๆ ครับ