กระเพาะปลา

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

กระเพาะปลามีแบบกระเพาะแผ่นและกระเพาะหลอดที่ทอดพองแล้ว กระเพาะหลอดมีหลายขนาดใหญ่กลางเล็ก ขนาดเล็กเหมาะสำหรับทำยำ ประเภทยำสามกรอบไม่เหมาะมาทำน้ำแดงครับ นอกนั้นใช้ทำน้ำแดงได้หมดครับ เริ่มจากนำกระเพาะมาแช่น้ำร้อนให้นิ่มแล้วบีบกระเพาะจนน้ำม้นทึ่อยู่ในกระเพาะออกให้มากที่สุด ถ้ายังไม่หมดให้ล้างน้ำอุ่นแล้วบีบจนมั่นใจว่าไม่มีน้ำมันอมในกระเพาะแล้ว
เครื่องปรุง น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซ็อสปรุงรส ผงปรุงรส พริกไทป่น น้ำมันหอย รากผักชื ผักชี แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด เห็ดหอมล้างสะอาดแช่น้ำอุ่นให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้นพร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอมอย่าเททิ้งนะครับ ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก เนื้อไก่ต้มฉีกเส้น ไม่แนะนำให้ใส่หน่อไม้ครับเพราะจะทำให้กระเพาะปลาไม่อร่อยมีกลิ่น น้ำสต็อกหรือน้ำซุป น้ำซุปที่ว่าพรุ่งนี้จะบอกวิธีทำน้ำซุปที่หอมหวานให้ครับ
วิธีทำ นำน้ำซุปตั้งไฟจนเดือดใส่รากผักชี ใส่เห็ดหอมพร้อมน้ำแช่เห็ด ใส่กระเพาะปลาลงไปตามด้วยเนื้อไก่ฉีกหรือปีกไก่น่องไก่ต้มได้ทั้งนั้น ปรุงรสด้วยน้ำมันงาอย่าใส่มากนะครับประมาณ1/4-ครึ่งช้อนชาพอครับถ้าไม่หอมค่อยเติมเพิ่มเอาบางท่านก็ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ เหล้าจีน1ฝาขวดเหล้า ซีอิ้วขาว ซ็อสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทป่น ชิมรสชาดตามที่ชอบ แต่อย่าให้เค็มมากนะครับ แล้วนำแป้งฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำเย็นค่อยๆใส่ในกระเพาะปลาที่กำลังเดือดคนให้ทั่วจนเหนียวได้ที่ เป็นอันเสร็จครับ ตักใส่ชามวางไข่นกกระทา โรยพริกไทป่นอีกนิด ผักชีโรยหน้า เสริฟพร้อมฉิ๊กโฉ่วพริกน้ำส้ม
เกล็ดเล็กน้อย น้ำเห็ดหอมจะทำให้น้ำซุปหอมยิ่งขึ้น
แป้งมันฮ่องกงจะมีการคืนตัวกลับเป็นน้ำน้อยมาก รองมาเป็นแป้งข้าวโพด ไม่แนะนำให้ใช้แป้งมันครับเพราะจะทำให้เป็นน้ำเร็วมากจะไม่อร่อย
ปริมาณการใส่เครื่องปรุงกรุณากะประมาณกันเองนะครับเพราะแต่ละท่านทานรสชาดไม่เหมือนกัน ทดลองทำทานกันดูนะครับ

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

ลืมไปกระเพาะเมื่อบีบแล้วใส่ตะแกรงให้สเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นชิ้นพอคำนะครับ

[Bush]

                           ผมเริ่มนับถือน้ำใจท่านแล้วครับ   

           

[Bush]

                           เรียนถามเพิ่มนิด  เราเคยใช้แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด แป้งมัน แป้งมันฮ่องกง

                           แป้งเท้ายายม่อม พอจะไปกันได้ไม๊ครับ  หรือแค่ผสมพอ ๆ กัน

                           ไม่ซีเรียสครับท่าน ผมเพิ่งเน้นแป้งนี้เมื่อไม่นาน แน่นอนว่าสมัยเด็ก  ๆ     

                            ทางบ้านผมอาเจ็ก จะแบกหามหม้อทองเหลืองสูงขนานสะเอวพวกเรา ขายกะเพาะปลานี่แหละ

                            หน้าสนามกีฬา พอเล่นบอลเสร็จก็ทานเกือบทุกวัน  เครื่องปรุงก็ พริกไทย ซีอิ้วดำ พริกน้ำส้ม

                            ที่แขวนบนราวหม้อทองเหลืองนั้นแหละ กินกันแบบ  ยอง ยอง เหลา

                            ข้าง ๆ ก็มีน้ำจรวด (ไม่รุ้เคยเห็นไม๊ เย็นซ่า ใส่หัวน้ำหวานมีเกือบ 10 อย่าง แล้วฉีดโซดา

                            เดิน หรือขี่จักรยานกลับบ้านสบายพุง)

                                แป้งเท้ายายม่อม  ช่วงหลัง ผมจะเอามาปน รวมกับแป้งทั่วไป ไม่ทราบว่า

                            ท่านจะแนะนำได้อย่างไรบ้างครับ

                            เพราะผมก็ชอบกิน ๆ ดู ๆ ทำ ๆ ไป ว่าง ๆ ก็มานั่งทำทาน ปรุง เลือกได้ตามใจที่เราต้องการ

                                   คือ ทำตามที่ปากอยาก    เพียงคุย และขอคำแนะนำครับ

                                     แต่ไม่ได้ซีเรียสอะไรมาก มาช่วย ๆ กันปรุงรสให้ชีวิตครับผม

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

ขอบคุณมากค่ะท่านกุ๊กเทวดา 

[กุ๊กเทวดา ส่องพระ]

                           เรียนถามเพิ่มนิด  เราเคยใช้แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด แป้งมัน แป้งมันฮ่องกง

                           แป้งเท้ายายม่อม พอจะไปกันได้ไม๊ครับ  หรือแค่ผสมพอ ๆ กัน

                           ไม่ซีเรียสครับท่าน ผมเพิ่งเน้นแป้งนี้เมื่อไม่นาน แน่นอนว่าสมัยเด็ก  ๆ     

                            ทางบ้านผมอาเจ็ก จะแบกหามหม้อทองเหลืองสูงขนานสะเอวพวกเรา ขายกะเพาะปลานี่แหละ

                            หน้าสนามกีฬา พอเล่นบอลเสร็จก็ทานเกือบทุกวัน  เครื่องปรุงก็ พริกไทย ซีอิ้วดำ พริกน้ำส้ม

                            ที่แขวนบนราวหม้อทองเหลืองนั้นแหละ กินกันแบบ  ยอง ยอง เหลา

                            ข้าง ๆ ก็มีน้ำจรวด (ไม่รุ้เคยเห็นไม๊ เย็นซ่า ใส่หัวน้ำหวานมีเกือบ 10 อย่าง แล้วฉีดโซดา

                            เดิน หรือขี่จักรยานกลับบ้านสบายพุง)

                                แป้งเท้ายายม่อม  ช่วงหลัง ผมจะเอามาปน รวมกับแป้งทั่วไป ไม่ทราบว่า

                            ท่านจะแนะนำได้อย่างไรบ้างครับ

                            เพราะผมก็ชอบกิน ๆ ดู ๆ ทำ ๆ ไป ว่าง ๆ ก็มานั่งทำทาน ปรุง เลือกได้ตามใจที่เราต้องการ

                                   คือ ทำตามที่ปากอยาก    เพียงคุย และขอคำแนะนำครับ

                                     แต่ไม่ได้ซีเรียสอะไรมาก มาช่วย ๆ กันปรุงรสให้ชีวิตครับผม

ส่วนใหญ่ผมใช้แป้งชนิดเดียวครับไม่ได้ผสมครับ