คุ้มหรือป่าว ? ที่จ่ายกาแฟขี้ชะมดแก้วละ 1,000 บาท

[itplaza]

มีหลายบทความเกี่ยวกับกาแฟขี้ชะมด  คาดว่าคงเคยอ่านมาบ้างแล้วนะครับ
แต่ครั้งนี้เกิดคำถามว่ามันคุ้มค่ากันไหมที่เราจ่ายเงินไป 500 - 1,500 บาทกับกาแฟแก้วนี้

 

อันดับแรก  คือ  ต้องปลูกกาแฟพันธ์อาราบิก้า  ซึ่งถือว่ามีความเข้มข้น หอมหวลเย้ายวนประสาทสัมผัสที่สุด

อันดับสองคือ  วิธีการเลี้ยง   มีวิธีเลี้ยงกันอยู่ 3 แบบเพื่อผลิตเป็นแบบ

1.  เลี้ยงกันแบบตามเวรตามกรรม กล่าวคือเลี้ยงไว้ในบริเวณไร่กาแฟ หรือผูกไว้กับต้นกาแฟ ตัวชะมดเช็ดคล้ายกับแมว มันกินเกือบทุกอย่าง หนอน ไส้เดือน แมลงต่างๆ ไข่นก หรือลูกนก รวมทั้งผลไม้สุกทุกชนิดด้วย (ยกเว้นทุเรียน คิดเอาเอง) ผลกาแฟสุกจะหวานมาก มันก็จะเลือกผลกาแฟที่สุกที่สุด นั่นก็คือมันจะเลือกแต่ผลกาแฟสุกที่มีคุณภาพเท่านั้น....ถ้ามันเลือกได้ นั้นหมายความว่า ถ้าคุณกิน กาแฟขี้ชมดเช็ดจากค่ายที่เลี้ยงแบบนี้ กาแฟอาจอร่อยได้ไม่ซ้ำกันก็ได้ คือเปลี่ยนไปตามปริมาณขี้ของชมดเช็ดว่าปริมาณอะไรมีมากกว่ากัน

2. เลี้ยงแบบมีตารางเวลา การเลี้ยง กล่าวคือจัดเวลาให้มันได้อยู่รวมกันกินอาหารของมันครบหมู่อาหาร (เห็นคนเลี้ยงบอกว่าให้อาหารแมว ไม่รู้ว่าจริงหรือไม่) ซึ่งต่างประเทศเขาทำกันแบบนี้ เมื่อถึงเวลาถ่ายท้องแล้วจะจับแยกใส่กลงไม่ เมตร คูณ สี่ โดยประมาณนี้ แล้วเอาแต่ผลกาแฟอาราบิก้าสุกให้กินอย่างเดียว พอถ่ายออกมาก็จะได้กาแฟขี้ชมดเช็ดไง..

3. การเลี้ยงแบบอุตสหกรรม ตัวชมดเช็ดมักซวย กล่าวคือเอาตัวชมดเช็ดมาทำเป็นเครื่องผลิต ขี้ไปเลย ทางเหนือของเราปลูกกาแฟอาราบิก้ากันมาก ตัวชะมดเช็ดหาได้มากจากทางแถบเหนือ ปรกติโดนพวกแม้วจับย่างไฟกิน ตอนนี้ตัวชะมดเช็ดมันมีค่าหัวแล้ว จับได้ขายได้หมดราคาดีด้วยแต่เท่าที่เห็นมาจับมาขังไว้ประมาณ 6-10 ตัวแล้วให้กินแต่ผลกาแฟสุกเท่านั้น อาหารอื่นๆ ไม่รู้ว่าให้หรือปล่าว แต่เท่าที่เห็น กาแฟขี้ชมดเช็ดผลิตไม่ทันกันความต้องการ จึงให้มันซดแต่ ผลกาแฟสุกอย่างเดียว ตายก็โยนข้างๆ ลงที่เลี้ยงนั่นเอง มันกินแต่ผลกาแฟสุก ไม่ให้อาหารเสริมอื่นๆ เลย



อันดับสาม  กรรมวิธีสกัดกาแฟ โกปิ ลูวะ กาแฟขี้ชะมด ซึ่งขออ้างเฉพาะที่อินโดนีเซียเท่านั้นนะครับ   

ซึ่งเกิดจากผลกาแฟที่ถูกตัวลูวัค หรือชะมดพันธุ์ Paradoxurus ที่อาศัยอยู่ในประเทอินโดนีเซีย กินเข้าไป และขับถ่ายมูลออกมา



นายวายัน ดีร่า และนางซารี อาร์ตินี สองสามีภรรยา เลี้ยงชะมดไว้ 9 ตัว เป็นเวลากว่า 2 ปี



ผลกาแฟอยู่ในท้องของตัวชะมดจะผสมกับเอมไซม์และสารเคมีที่อยู่ในกระบวนการย่อย ทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เวลานำเมล็ดกาแฟชนิดนี้ไปคั่วบดจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตัวชะมดจะถ่ายมูลซึ่งเหลือแต่เพียงเมล็ดกาแฟออกมา ซึ่งทำให้สะดวกต่อการเก็บมูลของมัน



เมล็ดกาแฟที่เก็บได้ซึ่งมีมูลของตัวชะมดติดออกมาด้วยเล็กน้อย จะถูกนำมาตากแห้ง ก่อนที่จะนำไปล้างให้สะอาด และนำไปคั่วเพียงเล็กน้อย



หลังจากที่มันเริ่มได้รับความนิยม แต่ละครัวเรือนก็จะผลิตอุปกรณ์ขึ้นเองในครัวเรือน และผลิตเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน



นายวายันกำลังตรวจสอบเมล็ดกาแฟ"โกปิ ลูวะ" ซึ่งผ่านการคั่วเพียงเล็กน้อย ต่างจากกาแฟทั่วไปที่ต้องทำการคั่วเป็นเวลานาน เพื่อให้ได้สีน้ำตาลอ่อนหรือเข้มกว่าเพียงเล็กน้อย เพื่อคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์



กาแฟที่ผ่านการคั่วแล้วจะถูกนำมาผึ่งไว้บนพื้น



เม็ดกาแฟกำลังผ่านเครื่องบด



หลังจากนั้นจึงนำมาบรรจุในห่อ



เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ "โกปิ ลูวะ" สามารถจำหน่ายได้ถึง ปอนด์ละ 227 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 6,969 บาท หรือกิโลกรัมละ 13,940 บาท) และตลาดใหญ่ที่สุดคือ ญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ โดยรสชาติของมันได้รับการอธิบายว่า "มีเอกลักษณ์, นุ่มนวล เจือด้วยกลิ่นของช็อคโกแลต ดินและโคลน"



คุ้มค่าราคาที่จ่ายไปมั๊ย ?



ผมเคยได้โกปิล๊วกคุณภาพดีมากไปหิ้วมาจากโรงงานที่เมดานเอง
และนำมาคั่วด้วยตัวเองโดยคั่วอ่อนมาก ยอมรับว่ากลิ่นมันพิเศษเป็นโทน sugar browning
แบบพวกคาราเมล บัตเตอร์สก๊อตช์ ตลบอบอวล อซิดิตี้ต่ำแต่ไม่ flat สุดยอดแห่งความ mellow
บอดี้ดีพอให้เหลืออาฟเตอร์เทสยาวๆ ทั้งที่คั่วมาอ่อนมาก



เป็นความประทับใจแบบครั้งหนึ่งในชีวิต
เสียค่าเมล็ดกาแฟไปขีดละประมาณ 100 usd ส่วนตัวผมถือว่าโอเค เพราะไม่ได้คิดจะดื่มทุกวัน
เอาแค่เป็นประสบการณ์

ในขณะที่โกปิล๊วกที่ได้จากอีกโรงงานในเมดานมีราคาถูกกว่าแต่คุณภาพ ก็ต่ำกว่าชัดเจน

สรุปว่า......คุ้มไม่คุ้ม......อยู่ที่ท่านได้ชิมอะไรเข้าไป และความประทับใจส่วนตัวนั้น
แต่ละคนก็ต่างกันไปตามประสบการณ์และความคาดหวัง

แต่ถ้าเป็นแก้วที่ผมกล่าวถึง
และมีราคาซัก 500 -600 บาทในบรรยากาศที่พิเศษสักหน่อย  สำหรับผมถือว่าคุ้มแล้ว





ที่มา:http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1298092776&grpid=&catid

http://www.wattanakaffee.net/b-32/กาแฟขี้ชะมดเป็นกาแฟที่อร่อยที่สุดจริงหรือ
ที่มา http://www.itplaza.co.th/update_details.php?type_id=7&news_id=28854&page=1

[นายไข่นุ้ย]

  นี่ก็เหมือนกัน คือ ทำไมต้องแพง  เพราะ.........ตอบมาด้วย