ผมยกให้หาดใหญ่คือเมืองหลวง"ข้าวมันไก่"

[เพื่อนลุงbush]

ว่างๆไม่รู้จะเล่าอะไร เอาเรื่องข้าวมันไก่ดีกว่า มันกว้างดี ตามประวัติศาสตร์ชาติไทย มีข้าวมันไก่มาขายตั้งแต่รัชกาลไหน?ไม่มีใครตอบได้ แต่ที่แน่ๆข้าวมันไก่ดั้งเดิมเป็นสูตรเฉพาะของชาวไหหลำ(อันนี้ยืนยัน) ผมก็ไหหลำ ลุงbushก็ไหหลำ บรรพบุรุษน่าจะเล่าให้ฟัง และทำให้กินมาก่อน 55
ถ้าใครติดตามข่าวสารบ้านเมือง คงเคยได้ยินข่าว"รัฐบาลมาเลเซียจะผลักดันข้าวมันไก่เป็นอาหารประจำชาติ"ผมอ่านแล้วนอนขำ(นอนดูทีวี)อาไรวะ?พอเห็นเมืองไทยขายดี สิงคโปร์ขายดี คิดจะชิงเปรตก่อนเดือนสิบเชียวเร๊อะ? เท่าที่ติดตาม รัฐบาลมาเลย์หลงตัวเองว่าชาวไหหลำล่องเรือจากเมืองจีนไปขึ้นฝั่งมาเลเซียก่อนที่อื่น แล้วก็เปิดร้านขายข้าวมันไก่ที่มาเลเซียเป็นที่แรกของโลก หลังจากนั้นจึงค่อยแพร่กระจายมาที่ไทยและไปสิงคโปร์ ถ้าใครไปมาเลเซียไม่ว่าเมืองไหน?จะเห็นร้านข้าวมันไก่ที่นั่นเยอะแยะ แต่ละร้านต้องมีคำว่า"Hainan"หรือไหหลำ ไม่งั้นขายไม่ออก คงงั้นมั้ง? แต่พอไปคุยกับคนขาย เราเว้าไหหลำได้ แต่คนขายแบ๊ะๆ พูดไหหลำไม่ได้่ซักคำ แม้แต่ที่สิงคโปร์ร้านข้าวมันไก่ส่วนใหญ่ก็มีคำว่าไหหลำพ่วงท้ายเช่นกัน นี่แสดงว่าข้าวมันไก่ต้นฉบับเป็นของคนไหหลำจริงๆ พยานตรึม
ย้อนหลังไป4-50ปี สำหรับเมืองหาดใหญ่และจังหวัดในภาคใต้แทบทั้งหมด เจ้าของร้านข้าวมันไก่เกือบทุกเจ้าเป็นคนไหหลำแท้ๆ ไม่มีจีนภาษาอื่นมามั่วเพราะไม่สามารถรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับ เช่นกัน ร้านข้าวมันไก่ต้องมีคำว่า"ไหหลำ"พ่วงท้าย ไม่งั้นไม่มีคนกิน(นอกจากขี้เมา55)...สวดยวดมั้ยล่ะ?แต่เดี๋ยวนี้คลุกเคล้าเป็นข้าวยำไปหมดแล้ว ใครๆก็ทำเป็น
ปัจจุบันในเมืองหาดใหญ่มีร้านข้าวมันไก่ไม่ต่ำกว่า50ร้าน เจ้าที่ดังๆมีชื่อกระฉ่อนไม่เกินสิบ จำนวนนี้เหลือที่เป็นไหหลำแท้ๆไม่เกิน 3 เจ้า แต่ที่ยังถือธงนำหน้าต้องยกให้"มุ่ยกี่"ร้านนี้เป็นไหหลำ 100% เพราะอยู่ใกล้สมาคมไหหลำ(มันเกี่ยวกันด้วยเร้อะ?)และที่น่าสังเกตุ ร้านข้าวมันไก่หาดใหญ่เจ้าดังๆทั้งหมด ใช้ใก่บ้านครับ
ผมชอบกินข้าวมันไก่ ไปจังหวัดไหนถ้าเจอข้าวมันไก่จะเดินเข้าใส่ทันที ถึงจะกินไม่ครบทุกจังหวัด แต่กินมาแล้วทุกภาค เฉพาะในกรุงเทพที่ดังๆต้องเข้าคิวทั้งประตูน้ำและทั่วกรุงเทพ บางร้านข้าวอร่อย บางร้านน้ำจิ้มอร่อย แต่ไม่มีร้านไหนไก่จะอร่อยเท่าหาดใหญ่เลยสักร้าน 
วกมาที่ดาราดังเจ้าของร้านข้าวมันไก่ ทั้งในอดีตและปัจจุบัน เขาอาจจะมีความคิดดีดีโดยเราคาดไม่ถึงก็ได้ ที่กล้าหาญมาเปิดสู้กับเจ้าถิ่น แต่ถ้าถามคนหาดใหญ่ที่ไปอยู่กรุงเทพ และเคยไปชิมมาแล้ว บอกคำเดียว "ช่างกล้านะ"

[Bush]

                                                   ใครหล่าวนิ   

[แมวคราว]

จากนั้นก็มีคนเอาไก่มาทอดกลายเป็นไก่ทอดหาดใหญ่.. ได้อีกเมนูกันเลย