ม.อ.ปัตตานี นำโจทย์วิจัยจากชุมชนสู่ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพ

[ทีมงานประชาสัมพันธ์]

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พัชรินทร์ ภักดีฉนวน ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี กล่าวถึงการใช้เทคโนโลยีเข้าช่วยชุมชน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ในการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารว่า  ภาควิชาฯ ได้มีการจัดตั้งศูนย์วิทยาศาสตร์อาหารฮาลาล เพื่อเป็นแหล่งศูนย์รวมความรู้ทางด้านการจัดการเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับอาหารฮาลาล เพื่อตอบสนองความต้องการของชุมชนในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร และการพัฒนาพื้นที่ให้ไปสู่ความเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมฮาลาล  โดยการให้บริการตรวจวิเคราะห์คุณภาพอาหาร การตรวจหาสารปนเปื้อน การวิจัยและพัฒนาอาหารฮาลาล การอบรมเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและธุรกิจการผลิต  ทำให้ประชาชนในพื้นที่สามารถประกอบอาชีพได้และยกระดับคุณภาพชีวิต  อีกทั้งส่งเสริมภาวะเศรษฐกิจของชุมชนให้ดียิ่งขึ้น

[attach=1]
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พัชรินทร์ ภักดีฉนวน

ทั้งนี้ ได้มีการนำโจทย์วิจัยที่ได้จากชุมชน ผู้ประกอบการทั้งภาครัฐและเอกชน นำสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโดยเน้นการใช้วัตถุดิบในชุมชน ที่มากเพียงพอในพื้นที่และมีกลุ่มการผลิตที่เข้มแข็งเพื่อความยั่งยืนและเป็นรูปธรรมที่ชัดเจน  ในขณะเดียวกัน กำลังปรับปรุงอาคารให้เป็นโรงงานต้นแบบสำหรับการพัฒนาผลิตอาหารที่มีคุณภาพ โดยใช้เทคโนโลยี และความรู้ทางวิชาการ เช่น การทำอาหารสเตอร์ไรด์  การตรวจวิเคราะห์ ความปลอดภัยในอาหาร  มีห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ ทั้งแล็บจุลินทรีย์ แล็บเคมี แล็บกายภาพ ที่สามารถวิเคราะห์ได้ตามมาตรฐานอาหารของกระทรวงสาธารณสุข  โดยสิ่งที่ผู้ประกอบการต้องการมากที่สุด คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

ปัจจุบัน มีผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่ได้จากการวิจัย หลายรายการ เช่น ไก่กอและสเตอร์ไรด์ในภาชนะถนอมอาหารแบบ Retort Pouch ทำให้เก็บได้นาน 6-8 เดือน  กล้วยหินทอดสุญญากาศ ข้าวเกรียบรมควัน ที่ใช้สารประกอบควันมาช่วยยืดอายุการเก็บ ลดจุลินทรีย์ ลดกลิ่นหืน และ ข้าวเกรียบเสริมแคลเซียม  คุกกี้แป้งกล้วยน้ำว้าผสมธัญพืช ข้าวพองจากข้าวมีสี  โดยในปีต่อไปจะมีการเน้นการพัฒนาไก่กอและสเตอร์ไรด์ และ พัฒนากล้วยหิน ซึ่งเป็นกล้วยพื้นเมืองลักษณะพิเศษที่มีเนื้อแข็งแน่น นำมาเป็นผลิตภัณฑ์กล้วยหินเชื่อมในน้ำขิงบรรจุในถ้วยแบบสเตอร์ไรด์

[attach=2]

"เมื่อเราตั้งโรงงานต้นแบบเสร็จแล้ว ผู้ประกอบการที่ผลิตไก่กอและ และกล้วยหิน ที่ต้องการเข้าร่วมโครงการจะต้องจัดเตรียมผลิตภัณฑ์เอง   โดยเขาจะต้องได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารและยา หรือ อย.มาก่อน  เราจะเข้าไปตรวจสอบกระบวนการผลิตขั้นต้น  มีการฝึกอบรม  การใช้วิธีการเพื่อควบคุมคุณภาพ และมีการประเมินความพร้อม จนแน่ใจว่าปลอดภัย จึงส่งต่อให้นำไปจำหน่าย โดยเราจะทำการทดลองตลาดเบื้องต้นให้  โดยร่วมกับอุตสาหกรรมจังหวัด พาณิชย์จังหวัด พัฒนาชุมชนจังหวัด ซึ่งจะมีกิจกรรมส่งเสริมการตลาดตลอดทั้งปี"   ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พัชรินทร์ ภักดีฉนวน กล่าว