หมูพันปี อาหารภาคเหนือ

[Decha Thaweeumanjvaroj]

หมูพันปี อาหารภาคเหนือ เมนูนี้เป็นการรวบรวมเอา เนื้อหมูสามชั้น ผักดอง และใบชาอูหลง วางทับซ้อนๆ กัน และนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อพยพชาวจีน ที่มาอาศัยอยู่บริเวณภาคเหนือของไทย

หมูสามชั้นสไลด์บางๆ วางเรียงกันจนได้รูปชาม ยัดไส้ด้วยผักดองราดซอสตามสูตรยูนนาน นึ่งจนมีน้ำฉ่ำๆ ทานคู่หมั่นโถวนึงร้อนๆ อร่อยจนลืมไม่ลง

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 8 ขีด
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักแห้งหมุ่ยซอย 2 ขีด
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
แป้งปรุงรสเจ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดก่อนนำมาหั่นให้ได้ 8 ชิ้น เพื่อจะได้หมูชิ้นหนาพอดี
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณรอจนน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอด เติม ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย เหล้าจีน แป้งปรุงรสเจ ตามด้วยน้ำซุป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้
3. ล้างผักแห้งหมุ่ยซอยให้สะอาดเพื่อลดความเค็มแล้วนำไปแช่น้ำจนผักอิ่มตัว ก่อนนำมาหั่นให้ได้ ขนาดตามต้องการ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผัก เติมน้ำตาลผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพัก  ไว้
5.  นำหมูสามชั้นมาวางเรียงรอบชามและใส่ผักลงไป ตั้งไฟนึ่ง 30-45 นาที
6. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้คว่ำชามลงบนภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

Tips: เลือกหมูสามชั้น มาเป็นแผ่นสวย ๆ หั่นสามชั้นให้เป็น 4 เหลี่ยมใหญ่ ๆ ด้านเท่าจตุรัส จะทำให้ซึมซับน้ำซุปได้มากขึ้น เอาด้านเนื้อ ๆ ลง เพราะหากเอาด้านหนังลง ไขมันจะโดนส่วนเนื้อที่มีน้ำหนักมากว่ากดทับ จะทำให้ชิ้นหมูไม่สวยงามได้

ที่มา: https://www.lovethailand.org/travel/th/1-เชียงใหม่/15661-อาหารภาคเหนือ-อาหารเหนือ.html