ร้านอาหารต้องแบบนี้ถึงจะอยู่ได้

[กาญจน์]

ได้เงินเออลี่มานิดหน่อยตั้งใจว่าจะทำร้านอาหารเล็กๆแต่เน้น"คุณภาพ"ใช้แต่ของดีๆมีประโยชน์ จะไม่ใช้สิ่งแปลกปลอมใดๆใส่ลงในอาหารเด็ดขาด ผักหรือเนื้อยอมซื้อแพงให้แม่ค้าคัดของดีๆมาให้ และต้องล้างให้สะอาดหมดจด คนงานก็คัดสรรคนที่รักความสะอาดไม่หน้างอ
แต่..พอผ่านไปเกือบปีลูกค้ากลับไม่่เห็นความสำคัญ ยอดขายไม่ดีขึ้นเลย บางเดือนขาดทุนไม่พอค่าเช่า
จนคุณป้ามาเยี่ยมและช่วย"ยกเครื่อง"ใหม่หมด แกบอกเราเปิดร้านอาหารไม่ได้เปิดคลีนิค ฉะนั้นดูร้านอื่นเป็นตัวอย่าง มีร้านไหนสะอาดแล้วขายดีบ้าง ไม่มีเลย ต้องเลียนแบบเขา เขาทำได้เราก็ทำได้...เพื่อความอยู่รอด
มะนาวเป็นลูกๆต้นทุนมันสูงเลิกใช้เถอะ ใช้มะนาวขวดนี่แหละประหยัดกว่าหลายเท่าไม่เห็นเป็นไรเลย
ผงชูรสทำไมแกถึงไม่ยอมใส่ โง่หรือเปล่า?
น้ำปลาซีอิ๊วน่ะไปซื้อของถูกๆที่แม็คโครสิมีให้เลือกเยอะแยะ ซื้อแบบแกลลอนจะได้ประหยัด
เนื้อหมูเนื้อไก่เนื้อปลาเนื้อกุ้ง ไม่ต้องคัดที่สด100%ก็ได้ ดมดูไม่เน่าก็พอแล้ว ประหยัดได้วันละเป็นร้อยเชียวนะ
ผักซื้อที่มัดใหญ่ๆจะได้ของถูกมากๆ
ทิชชูไปซื้ออย่างดีมาทำไมซื้อของมาเลย์ตกม้วนละ5บาทก็ใช้ได้แล้ว
ต้องขอบคุณท่านป้าจริงๆ หลังจากทำตามที่แกสอนลดต้นทุนไปได้เยอะ ขายได้มากขึ้น และอยู่ได้จนทุกวันนี้
เพราะคนซื้อทุกวันนี้เขาไม่ค่อยมีเวลาแม้แต่จะพิจารณา มีสักกี่คนที่คำนึงเรื่องสุขภาพ
แม้แต่หมอและพยาบาลเองเห็นกินง่ายๆตามร้านริมทางเยอะแยะไป

[gameone]

รุ่งหรือร่วงฟ่ะแบบนี้ แนะนำได้ดีมากกกกกกกกก

[โอเลี้ยงยกล้อ]

ออกแนวระบายอารมณ์ซะมากนะครับเนี่ย...ใจเย็นๆ ใจเย็นๆ

ของคุณภาพดีแค่ปัจจัยอย่างหนึ่งเองครับ ความสะอาดก็แค่ปัจจัยอย่างหนึ่งอีกเช่นกันครับที่ลูกค้าให้ความ "สำคัญ"
รสชาติ ทำเลที่ตั้งร้าน อันนี้ก็ปัจจัยอีกอย่างครับ

ร้านของคุณ ขาดปัจจัยอะไรไปรึเปล่าครับ... อย่าโทษลูกค้าเลยที่ไม่ให้ความสำคัญ
จะขายของต้องถามตัวเองก่อนครับ ว่าขาดอะไรไปรึเปล่า....

[นกฮูกตาโต]

ใช่ครับ ร้านอาหารแบบนี้จึงจะอยู่ได้ แต่อยู่ได้ไม่นานครับ
ส่วนใหญ่คนที่ไปทานจะเป็นลูกค้าขาจร  กินครั้งเดียว กินเพื่อความสะดวก
ร้านที่อยู่ได้นาน หลายร้าน เพราะว่าเขาใช้ของคุณภาพ
แรกๆ อาจจะคนน้อย ต้องสร้างชื่อเสียงไปเรื่อยๆ ถ้าคิดจะเอากำไรเยอะตั้งแต่เปิดร้านใหม่ๆ คงเป็นไปได้ยาก

หลายๆร้านก็มาจากร้านเล็กๆ ใช้ของมีคุณภาพ จึงอยู่ได้จนถึงทุกวันนี้ ร้านที่เปิดแบบฉาบฉวย เน้นความสวยงามส่วนใหญ่คนจะเยอะช่วงแรกๆ หลังจากคนได้ลองกันแล้ว ส่วนใหญ่ก็ไปไม่รอด
ความตั้งใจดีอยู่แล้ว ถ้าคิดจะทำดีต้องอดทน อย่าท้อกับการทำให้ดี ไม่มีใครชมเรา ขอแค่เราสบายใจในสิ่งที่ทำ

[ตั้งต้น]

อื่มเข้าใจคนตั้งกระทู้นะคะว่ารู้สึกยังงั้ย

กะว่าจะเปิดร้านทำอาหารให้เหมือนกับที่ตัวเองทำทานเอง
อร่อยสะอาด ใช้ของที่ดีๆ แต่กลับไม่มีกำไร ลูกค้าก็ไม่เยะอย่างใจหวัง

มะนาวมันแพงมาก ถุงละ 100- กับ น้ำส้มขวดนึง ไม่ถึง 100- ก็ต่างกันแล้วเนอะ

เลยเปลี่ยนเป็นอีกทางนึงเลย

อยากจะบอกว่า เคยมีความคิดที่จะเปลี่นไปทางนั้นเหมือนกัน
แต่พอนึกว่า ขนาดเรายังไม่อยากจะกินของตัวเองเลย แล้วใครจะกินคะ

เอาน่าลองทำการตลาดสักนิดนึง

ตอนน้ก็ผ่านแล้วสิ้นค้าดี มีคุณภาพ ทำเลก็ OK บริการที่ดี
งั้นก็มาทำการตลาด จัดโปรโมชั่นบ้างไรบ้างให้ลูกค้ารู้จัก
ของอร่อยคุณภาพดี ใช้เวลานิดนึง ลูกค้าชื่นชมบอกต่อ แล้วจะอยู่ได้แบบยั่งยืนคะ

สู้ๆนะคะ (แอบท้อ แต่ก็ต้องสู้คะ)

[คนขายเหล็ก]

เข้าใจและเห็นใจครับ ทุกวันนี้ทำมาหากินลำบากทุกวงการครับ
ตั้งใจขายของดีมีคุณภาพ ราคาไม่แพง อยู่ยากครับ   เป็นกำลังใจให้ครับสู้ๆ

[เสี่ยอ้วน]

โปรดสังเกตุร้านก๋วยเตี่ยวหรือร้านขนมจีนที่ลูกค้าเยอะๆได้เลย ร้านไหน"มอร็อง"จานชามกินแล้วคาอยู่บนโต๊ะไม่มีคนเก็บ แมลงวันบินว่อนทั่วร้าน พื้นก็เลอะเทอะเละเทะไปด้วยเศษอาหารและกระดาษเช็ดปาก แถมบางร้านถ้วยชามช้อนตะเกียบวางกองในกาละมังใต้โต๊ะที่คนนั่งนั่นเลยฯลฯ แต่ร้านเหล่านี้จะขายดีมากๆ มันก็แปลกดีนะ
หรือเพราะขายดีเลยไม่มีเวลาจัดการ?
หรือเพราะไม่จัดการจึงขายดี?

[คนเก็บฝืน]

สมัยดี ..ต้องแตกต่าง และ ดีกว่า

[คนเก็บฝืน]

*สมัยนี้ ..ต้องแตกต่าง และ ดีกว่า

[puiey]

น่าเห็นใจนะครับ ตั้งใจทำให้ดีที่สุดนะครับ แล้วสักวันจะประสบความสำเร็จครับ

[LikeMilks]

ใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ มันดีอยู่แล้วครับ ทำแบบไม่มีคุณภาพไม่ดีหรอกครับ เรารู้อยู่แก่ใจ
เรื่องรสชาติอาหาร ถ้าเราคิดว่าดีแล้ว ก็ทำเลยครับ เราไม่อาจจะทำให้ถูกใจทุกๆคนได้ ร้อยพ่อพันแม่ ต่างคนต่างไม่เหมือนกัน

ทำดีไม่มีใครเห็น ทำไปเรื่อยๆ วันหนึ่งจะมีคนเห็นเองครับ

[กาญจน์]

ขอบคุณทุกคห.ครับ เริ่มต้นตั้งใจแน่วแน่ว่าจะทำอย่าง"ดีที่สุด"คิดถึงตอนนี้ยังเสียใจที่ทำแล้วไม่สำเร็จ(พาลจะตายเอาด้วย55)ส่วนทุกวันนี้ยอมรับว่ากล้ำกลืนจริงๆ รู้ทั้งรู้เห็นจะๆว่าว้ตถุดิบบางอย่างมันคุณภาพต่ำ แต่ก็ต้องจำใจใช้เพื่อความอยู่รอด ใช้วิธีสังเกตุร้านที่เขาขายดีๆซื้อที่ไหนเราก็ตามไปซื้อเหมือนๆเขา บอกคร่าวๆก็ได้ว่าเช่น"เนื้อปลา"สำหรับทำทอดมันและห่อหมก เมื่อตอนเปิดใหม่ๆเน้นว่าต้อง"ปลาอินทรี"เท่านั้น สดจริงๆหายากและแพง แต่ก็ยังดิ้นรนไปสั่งแม่ค้าอิสลามให้หามาให้จนได้วันละ2-3โล(โลเกือบ200) ปัจจุบันเลิกคิดได้เลย ใช้เนื้อปลาอะไรก็ไม่รู้ใส่ถุงชั่งเป็นกิโลโลละ70เอง(เซฟเงินได้ไม่น้อยเลย) ไม่เห็นลูกค้าคนไหนบ่นเลย แสดงว่าถึงจะเป็นเนื้อปลาอินทรีหรือปลาอะไรก็ได้ ปรุงรสด้วยอะไรก็ได้ให้อร่อยไว้ก่อน ทุกอย่างจะโอเคไปเอง
จะเรียกว่า"กลอนพาไป"ก็น่าจะได้
หรือเข้าเมืองตาหลิ่ว ต้องหลิ่วตาตาม ก็ได้เหมือนกัน

[ซุปเปอร์ฮีโร่]

น่าเห็นใจ จขกท นะ แต่ก้อจริงอย่างที่ จขกท นะที่ว่ามานี่ ส.สู้ๆเป็นกำลังใจให้ครับ

[mr_phat]

"ปากต่อปาก" ของลูกค้า เป็นการช่วยโฆษณาให้กับทางร้านที่ดีที่สุด ไม่เสียค่าโฆษณา เพียงแค่ทำให้ดีที่สุด ยังไงซะเป็นกำลังใจให้นะครับสู้สู้
ร้านอยู่ที่ไหนครับ จะได้ไปอุดหนุนกันครับ เราชาว "กิมหยง" ช่วยกันครับ

[จ่ายมาก ได้บุญมาก]

...




...ผมอุดหนุนคนขายใช้น้ำปลาตราปลาหมึก หรือ ทิพยรส....

[saelim]

ขายอะไร ที่ไหนค่ะ เผื่อไม่ไกลจะแวะอุดหนุน  สู้ สู้

[ตั้งต้น]

สู้ๆคะ ทำที่ลูกค้าทานได้ ทางร้านอยู่ได้
เป็นกำลังจให้คะ ท้อได้แต่ต้องสู้นะคะ

เอาใจช่วย

[Newbieo]

หลายๆ คนเค้าไม่ได้สนใจรายละเอียดครับ เค้าสนใจแค่ผลท่ีได้คือ 'ทำออกมาถูกปาก, จัดจานน่ากิน, ราคาไม่แพง' เค้าไม่ได้มารู้กับเราว่าเราใช้ของดี

[kenshiro]

มีหลากหลายความคิดให้เป็นแนวทาง แต่ที่สำคัญเราต้องทำให้ลูกค้าที่มาอุดหนุนพอใจ ทั้งรสชาติ มนุษยสัมพันธ์ต้องดี เมื่อเขาเข้ามา ก็จะได้มีผลตอบรับต่อ ๆ กันไป ทั้งความรู็้้สึกพอใจในบริการ และรสชาติ

[ิฺBush.]

              กึ๋ยย์ย์................ดีครับ ความคิด  แต่อย่าบอกชื่อร้านเลย ไม่กล้าไปกิน

                                          คุยกันสนุก ๆ ได้ครับ

              มะนาวสด มะนาวขวด(กรดมะนาว) ถ้าทำลาบ  ทำแกงส้ม  ผมกินรู้ครับ แค่แตะลิ้น

              น้ำส้มสายชู (5%) กับหัวน้ำส้ม(กัดไส้ขาดเชียวถ้าผสมน้ำน้อย) มาทำพริกน้ำส้ม เวลาจะกิน ผมรู้ครับ

              ปลาทู ปลาบางอย่าง แกงฉูฉี่ แกงส้ม ท้องทะลุยาวไปถึงโน่น ก้างโผล่ยาว ผมรู้ครับ  ปลาไม่สด

              เนื้อปลาบดผสม ยอมรับไม่รู้ถ้าไม่ส่งกลิ่น  แต่กุ้ง ปลาหมึก ทำอาหาร   ผมรู้ครับ

                         การลดคุณภาพควรจะเป็นเช่น แกงส้มปลากระพง อยากขายถูกก็กระพงแดงซะ

              จะใส่หัวมะพร้าว ก็เปลี่ยนเป็นหน่อไม้ดองซะ  ปลาหมึก กุ้ง จะผัดจะทอด ก็ลดไซส์ซะ แค่คงความสด

               ไม่ใช่เอาไซส์ใหญ่แต่เลือกที่ไม่สด  แอนตี้ข้อนี้ครับ

                          สำคัญแหล่งที่ขาย  ถ้าแถวชุมชน(รายได้น้อย)ขายลดคุณภาพหน่อย แต่ราคาถูก ก็ใช่

               แต่ถ้าแหล่งแบบนี้ไปขายแกงส้ม กระพงใส่ยอดมะพร้าวก็ใช่ที่   อยู่ที่ำทำเลที่ร้านอยู่ด้วยครับ

                          คือไม่เห็นด้วยซักเท่าไหร่ กับคำที่ว่า สดไม่สดช่างมัน แค่ไม่เน่าก็พอ ก็นั่นแหละครับ

               อย่าบอกร้าน  จะไม่ไปกิน  คุยกันสนุกในบอร์ดดีกว่าครับ  เดี๋ยวค่อยแวะมาคุยด้วยอีกนะ

                                               

              กึ๋ยย์ย์................ดีครับ ความคิด  แต่อย่าบอกชื่อร้านเลย ไม่กล้าไปกิน

                                          คุยกันสนุก ๆ ได้ครับ

              มะนาวสด มะนาวขวด(กรดมะนาว) ถ้าทำลาบ  ทำแกงส้ม  ผมกินรู้ครับ แค่แตะลิ้น

              น้ำส้มสายชู (5%) กับหัวน้ำส้ม(กัดไส้ขาดเชียวถ้าผสมน้ำน้อย) มาทำพริกน้ำส้ม เวลาจะกิน ผมรู้ครับ

              ปลาทู ปลาบางอย่าง แกงฉูฉี่ แกงส้ม ท้องทะลุยาวไปถึงโน่น ก้างโผล่ยาว ผมรู้ครับ  ปลาไม่สด

              เนื้อปลาบดผสม ยอมรับไม่รู้ถ้าไม่ส่งกลิ่น  แต่กุ้ง ปลาหมึก ทำอาหาร   ผมรู้ครับ

                         การลดคุณภาพควรจะเป็นเช่น แกงส้มปลากระพง อยากขายถูกก็กระพงแดงซะ

              จะใส่หัวมะพร้าว ก็เปลี่ยนเป็นหน่อไม้ดองซะ  ปลาหมึก กุ้ง จะผัดจะทอด ก็ลดไซส์ซะ แค่คงความสด

               ไม่ใช่เอาไซส์ใหญ่แต่เลือกที่ไม่สด  แอนตี้ข้อนี้ครับ

                          สำคัญแหล่งที่ขาย  ถ้าแถวชุมชน(รายได้น้อย)ขายลดคุณภาพหน่อย แต่ราคาถูก ก็ใช่

               แต่ถ้าแหล่งแบบนี้ไปขายแกงส้ม กระพงใส่ยอดมะพร้าวก็ใช่ที่   อยู่ที่ำทำเลที่ร้านอยู่ด้วยครับ

                          คือไม่เห็นด้วยซักเท่าไหร่ กับคำที่ว่า สดไม่สดช่างมัน แค่ไม่เน่าก็พอ ก็นั่นแหละครับ

               อย่าบอกร้าน  จะไม่ไปกิน  คุยกันสนุกในบอร์ดดีกว่าครับ  เดี๋ยวค่อยแวะมาคุยด้วยอีกนะ

                                               

สุดยอดดดดด!!

[ไม่ไปกินแน่]

ถ้าอย่างนี้แล้วขืนบอกที่ไปก้คงไม่กล้าไปกินแล้วแหละ..กำจิงๆจะโฆษณาร้านก้ไม่ได้บอกเพื่อนหมดแล้วว่าตอนนี้ใช้ของไม่ดี