มีใครรู้จักผัดพริกขิงบ้าง

[Aloha]

 :)
คือว่าผมอยากกินหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาวมากๆ
และร้านอาหารตามสั่งในหาดใหญ่แทบทุกร้านไม่มีใครรู้จักผัดพริกขิง
ส่วนใหญ่ถ้าผมถามว่ามีผัดพริกขิงไหม
แม่ค้าก็จะถามผมกลับมาว่า
ผัดพริกใส่ขิงเหรอ (ขิงเป็นเส้นๆแบบที่โรยหน้าโจ๊ก)
หรือว่าผัดขิงใส่พริก
ผมบอกแม่ค้าว่าไม่ใช่อย่างนั้นครับ
ผมหมายถึงผัดพริกขิงที่มันคล้ายกับพริกแกง
แต่ว่ามันจะเผ็ดน้อยกว่าพริกแกง รสชาดมันจะออกเผ็ดๆหวานๆ
ถ้าพริกแกงมันจะสีออกเหลืองๆ แต่ถ้าพริกขิงมันจะออกสีแดงๆ
แม่ค้างง ไม่รู้จัก
แม่ค้าถามผมต่ออีกว่า ถ้างั้นเอาผัดพริกแกงใส่ขิงไหม
ผมบอกไม่เป็นไรครับ งั้นเอาหมูผัดพริกแกงราดข้าวไม่ต้องใส่ขิง

ที่จะถามก็คือ มีใครรู้จักผัดพริกขิงบ้างไหมครับ
แล้วร้านไหนมีหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาวบ้างครับ
หรือว่าที่ตลาดมีเครื่องแกงพริกขิงขายไหมครับ
จะได้หาซื้อมาลองทำกินเองดูบ้าง
ขอบคุณครับ
:)

[?]

ต้องหัดทำเองแล้วครับ 

ที่นี่ไม่มีหรอก

ต้องคนภาคกลาง

ที่กรุงเทพฯ ร้านข้าวแกงมีทุกร้าน

ผมชอบปลาทอดกรอบผัดพริกขิงที่สุด O0

[ลุงแกลบ]

แนะนำให้เข้าตลาดเลยครับ ส่วนใหญ่จะมีพริงแกงมากกว่า

[ผัดพริกขิง]

ที่ร้านข้าวแกงลูกนกแถวไทยโฮเต็ล อุโมง และร้านเจ๊เล็กหลังรพ.หาดใหญ่มีขายเป็นครั้งคราวครับ
รสชาดดีครับ

[อืมมม]

ร้านเจ๊เล็ก เจ๊ใหญ่ หลังโรงพยาบาลหาดใหญ่เลยคะ

แต่เป็นหมูกรอบ (หมูสามชั้น) รสชาติโอเคนะคะ เผ็ดๆ หวานๆ

[aeronzz]

ร้านใบไผ่ข้าง มอ. ครับ
กินมาแล้ว ครับ อร่อยดี ผัดพริกขิงแต่ไม่มีขิงมีแต่เครื่องแกง

[ก.ไก่ทอด]

                                        ต้องใส่หมูกรอบครับถึงจะหรอย จากก.ไก่ทอด

[เด็กบางกล่ำ(หลอจกแตก)]

ผมว่าใครเทพจิงแยกส่วนผสมให้ดูไปเลยคับว่าพริกแกงกับพริกขิงนะมันประกอบด้วยอะไรบ้างต่างกันอย่างไง เพราะผมเองก็เคยได้ยินนี่ละคับ

[วัลลภ]

ส่วนประกอบ
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ พอคำ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
กากหมูทอดจนกรอบ หรือจะใช้หมูสามชั้นก็ได้
ถั่วลิสงคั่วบดพอแตก
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำเปล่าสะอาด
น้ำปลา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปิ๊บ
เครื่องแกง(พริกแกงแดง)
นำน้ำมันพืชในกะทะคอยจนน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงแดงลงผัดให้หอม ตามด้วยกากหมูหรือหมูสามชั้นทอดกรอบ ผัดให้เข้ากันดี  ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสงคั่วบดพอแตก ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย และน้ำเปล่า  ผัดจนแห้ง  ชิมรสออกหวานเล็กน้อย ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยที่เหลือ   ตักข้าวสวยใส่จาน รับประทานได้เลย

[Rohun]

ชอบๆ แต่เราชอบผัดพริกขิงปลาดุกฟู อร่อยสุดยอด ที่นี่เรายังหาไม่ได้ เราก็เลยหาสูตรในอินเตอร์เน็ตให้แม่บ้านทำให้กินอ่ะ

[สายหมอก]

  ผัดพริกขิงเป็นผัดพริกแกงของทางภาคกลางและตะวันออกค่ะ ส่วนใหญ่แกงของภาคนี้รสจะออกหวานนำ
  เครื่องพริกแกงจะใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ซึ่งจะมีความเผ็ดน้อยกว่าพริกแห้งเม็ดเล็ก ไม่ใส่ขมิ้นและพริกไทป่น
  ไม่เพิ่มพริกขี้หนูสดบด
 
   เครื่องแกง :  พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ดฉีกแช่น้ำให้นิ่ม
                       เกลือป่นนิดหน่อย
                       ตระไคร้หั่นฝอย
                       ข่าหั่นฝอย
                       กระเทียม
                       หัวหอมแดง
                       กะปิ
                       ขิงแก่หั่นฝอย
                      โขลกเครื่องแกงรวมกันพอละเอียดแล้วนำไปผัดได้เลยค่ะ
   
   วิธีทำ :  ตั้งกระทะเปิดไฟเตาเบาๆ นำเครื่องแกงที่ทำไว้ใส่กระทะใส่น้ำมันผัดให้หอมและน้ำมันมีสีแดงของพริก
               ใส่น้ำนิดหน่อยระหว่างผัด ปรุงรสชิมให้ออกหวานนำเค็ม ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สดก็ได้ใส่ลงไปตามด้วย
               ถั่วฝักยาวหั่นท่อน เปิดไฟปานกลางผัดให้สุกตักขึ้นใส่จาน รับประทานได้
         
              ถ้าจะใช้หมูกรอบหรือกากหมู เวลาผัดเครื่องแกงใส่น้ำให้พอคลุกคลิกเมื่อปรุงรสเสร็จให้ใส่ถั่วฝักยาวก่อน
              พอถั่วฝักยาวสุกก็ใส่หมูกรอบลงไปคลุกพริกแกงให้ทั่วแล้วตักขึ้น ที่ต้องใส่หมูกรอบหรือกากหมูหลังสุดเพราะ
              จะได้ไม่นิ่มยังคงความกรอบอยู่
               
   ป.ล  ถ้าไม่อยากโขลกเครื่องแกงเองก็ไปซื้อที่ตลาดได้ค่ะ โดยบอกคนขายว่าซื้อพริกแกงผัดเผ็ด เอาเผ็ดน้อยๆ
          ไม่เอาสีเหลืองขมิ้นและพริกไท แล้วมาโขลกขิงใส่เอง หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
               
             
                   

[edward]

สมัยก่อนจะใส่ขิงผสมลงไปในเครื่องแกงด้วย

ปัจจุบันถึงไม่ได้ใส่แล้วก็ยังเรียกตามชื่อเดิมครับ

แล้วในเครื่องแกงจะใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบลงไปตำเพิ่มอีก

[Aloha]

ผมไปทดลองกินมาแล้วครับ

ที่ร้านหลังโรงพยาบาลหาดใหญ่
รสชาดดีพอใช้ แต่ขี้เหนียวเครื่องแกงไปหน่อย ผัดแห้งๆ จืดๆ
ซึ่งที่จริงถ้าอยากให้อร่อย ต้องมีน้ำเครื่องแกงพริกขิงฉ่ำๆ เยิ้มๆ
เข้มข้นหน่อย และต้องมีน้ำมันสีแดงๆ ด้วย รสชาดต้องจัดกว่านี้อีก

ส่วนร้านใบไผ่ข้าง ม.อ.
หมูกรอบที่นำมาผัดมีกลิ่นเหม็นสาบ (เหม็นหืน)
พริกขิงก็จืด ไม่ถึงเครื่อง
ผัดพริกขิงมันต้องสีแดงครับ แต่นี่สีเหลือง

ข้าวแกงลูกนก ไปหลายครั้งแล้ว
แต่ยังไม่เคยมีโอกาสได้เจอกับผัดพริกขิงเลย

ผมเคยกินที่กรุงเทพ ผัดพริกขิงรสจัดมาก ความเผ็ดเทียบเท่าผัดพริกแกงเลย
แต่อร่อยกว่าผัดพริกแกง เพราะว่ารสชาดหอมหวาน
กินแล้วเหงื่อใหลย้อยจากหน้าผากลงมาที่คางเลยครับ
ต้องมีไข่ดาวโปะหน้าด้วยนะ จะได้กลมกล่อม

[จันทร์กระจ่างฟ้า]

ทำการย้ายกระทู้เสร็จสมบูรณ์แล้ว

[ดินน้ำ]

ลองแวะไปทานร้านเนินขุมทอง สนามบิน ซิ อร่อยด้วยคะ

[น้ำยายไหย]

ชื่อผัดพริกขิงแต่ไม่มีขิงเป็นส่วนผสมเลยครับ ต้องมีมันเยิ้มๆหน่อย คลุกข้าวร้อนๆไม่ต้องมีกับข้าวอื่นอีกแล้ว ส่วนตัวผม(เคย)ชอบผัดด้วยกากหมูกับถั่วฝักยาวอ้วนๆครับ ใช้หมูกรอบมันเปลือง

[แฟนเก่าชื่อส้ม]

 คุณแม่ทำให้กินอยู่บ่อยๆ ชื่อผัดพริกขิง แต่ทำไมไม่มีขิงในส่วนประกอบ

[Singoraman]

ชาด...เนือย พี่น้องเหอ

[ก.ไก่ทอด]

  กินกันสองคนสาคงไม่พอนะ  จากก.ไก่ทอด