หนุมไหรนิ

[Singoraman]

หนุมไหรนิ

[shokuhin]

หนม  หรอยๆแบบนี  หลาดอาทิตย์มีขายหลายล้าน หนมแต่ล๊ะอยางหรอยๆแพ เยียกหม้ายถูกแต่หว่า

[mam16]

ไม่รู้จักแต่น่ากินทุกอย่างเลย

[ting]

แล้วอีรู้ม่ายนิว่าเป็นหนมไร บอกกันตา

[บ่าวเคว็จ]

หนมคนที ไหมหนิ

[เนียงเพาะ]

 
.....มายืนยันว่า....หนุมคนที....อยากกินจัง....
.....ใครก็ได้....ช่วยป้าเนียงเพาะที....อยากได้สูตร หนุมคนที
......จะเอาไปเผยแพร่ในฐานะ...หนุมโบราณบ้านเรา....ขอช่วยกันหน่อยนะคะ...

[เดา]

หนมบอก

[Singoraman]

คำตอบ
"หนุมคณฑี"  บางแห่งเยียก "หนุมนึ่ง"
คณฑี  เป็นชื่อไม้ล้มลุก เรี่ยดิน ขึ้นดีตามดินทรายชายทะเล (แต่ไม่ใช่ชายหาด) มีกลิ่นเฉพาะตัว หอมแบบไม้สมุนไพรไทย  เอากลิ่นและสีดำ ๆ หม่น ๆ มาทำขนมดังกล่าว

[Kungd4d]

  แลเผินๆ นึกว่าอึ่งทอด 

[Singoraman]

คุณ Kung แหลง น้ำลายย้อยเลย
อยากอึ่งอ่างทอดแปลบ

[เนียงเพาะ]

 
........คุณSingoraman....ช่วยหาสูตรขนมคนทีให้ป้าเนียงหน่อยได้ไหมคะ
.....จะเอาไปประกอบการสอนค่ะ....และเผยแพร่ให้เป็น หนุมโบราณบ้านเรา....
.....คนทีตัวนี้น่าจะเป็น....คนทีเขมา(ขะ-เหมา)

คนทีเขมา
ชื่ออื่น ๆ : กูนิง (มาเลเซี - นราธิวาส), กุโนกามอ (มาเลเซีย - ปัตตานี), หวงจิง (จีนกลาง),อึ่งแกง (แต้จิ๋ว) Negundo Chest Nut

ชื่อสามัญ : -

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Vitex negundo Linn.

วงศ์ : VERBENACEAE

ลักษณะทั่วไป

ต้น : เป็นพรรณไม้พุ่มมีความสูงประมาณ 6 เมตร

กิ่ง : กิ่งนั้นจะมีกลิ่นหอม ส่วนกิ่งอ่อนจะเป็นเหลี่ยม มีสีเทาและจะมีขนอ่อนปกคลุมด้วย

ใบ : ใบจะมีกลิ่นหอมเหมือนกิ่ง แต่ใบจะออกตรงกันข้าม ใบนั้นจะเป็นใบรวม มีลักษณะคล้ายรูปมือ และจะประกอบด้วยใบย่อยประมาณ 5 หรือ 3 ใบ ตรงปลายใบของมันจะยาวแหลมยาว ขอบใบ นั้นจะเรียบหรือมีรอยหยักเล็กน้อย หลังใบจะมีสีเขียวเข้ม และตรงท้องใบจะมีสีขาว
ปกคลุมด้วย ขนอ่อน

ดอก : ดอกจะมีขนาดเล็กมีอยู่เป็นจำนวนมาก จะออกดอกเป็นช่ออยู่ตรงปลายยอด

ผล : มีลักษณะกลม แห้งเปลือกแข็ง มีสีน้ำตาล รูปกลมรี มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 มม.

การขยายพันธุ์ : โดยการปักชำ

ส่วนที่ใช้ : เปลือก ใบ ผล ช่อดอก และราก ใช้ทำเป็นยา

สรรพคุณ : เปลือก ใบผล ช่อดอก และรากใช้ทำเป็นยา

ใบ ใช้ผสมในน้ำอาบ เพื่อให้มีกลิ่นหอม หรือจะใช้ทาหน้าผาก รักษาอาการปวดศีรษะ รักษาไข้หวัด เจ็บคอ ไอ โรคปวดตามข้อ หูอื้อ รักษาบิดไม่มีตัวลำไส้อักเสบ รักษาไข้มาลาเรีย ดีซ่าน บวมฟกช้ำ กลาก เกลื้อน ฝี เชื้อรา ที่ เท้า บาดแผลจากของมีคม สุนัข หรือตะขาบกัด ไล่แมลง

ผล ใช้เป็นยาขับเสมหะ รักษาไข้หวัด หอบหืด ได เหน็บชา รักษาไข้มาลาเรีย ไข้รากสาดน้อย (typhoid fever) ปวดท้องโรคกระเพาะ กระเพาะอาหารเป็นแผล กระเพาาะอาหารอักเสบเรื้อรัง ฝีคัณฑสูตร

ช่อดอก ใช้เป็นยาลดไข้ ฝาดสมาน รักษาอาการท้องเสีย

ราก ใช้เป็นยารักษาไข้หวัด ขับเสมหะ ไอ หอบหืด ขับปัสสาวะ รักษาโรคไข้มาเลเรีย โรคปวดตาม ข้อ โรคกระเพาะอาหาร ขับพยาธิเส้นด้าย (พยาธิเข็มหมุด)

อื่น ๆ : เป็นพรรไม้พื้นเมืองของอเมริกาและได้แพร่พันธุ์ มายังเอเซียตอนใด้ ถึงญี่ปุ่นและต่อมายังเอเซีย

ถิ่นที่อยู่ : พรรณไม้นี้มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกา
.....ป้าเนียงพยายามถามผู้รู้หลายท่านแล้วก็ยังไม่ได้ข้อมูลเลย....ช่วยหน่อยนะคะ

[พี่แอ๊ด]

สูตรขนมคนที   ขอเป็นพรุ่งนี้นะคะ
เสียดายที่หลาย ๆ อย่างในอดีต  แม้แต่ขนม   คนโบราณที่จะถ่ายทอดเหลือน้อยเต็มที่
อย่างขนมคนที     เป็นอีกหนึ่งในขนมหลายอย่างที่เด็กรุ่นหลังไม่รู้จักทั้งชื่อและหน้าตา
ขนมคนที    เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านสรรพคุณเหมาะสำหรับคนท้องอืด
          ใบคนที   ชาวบ้านมักจะนำมาทำเป็นขนม    โดยมาขยำรวมกับแป้งข้าวเหนียว
แล้วนำไปนึ่ง   ทานกับน้ำตาล, งาคั่ว    รสชาดจะออกขมนิด ๆ   แต่มีสรรพคุณทางยา
และขนมอีกอย่างที่นึกขึ้นมาได้ตอนนี้ที่มักไม่ค่อยจะรู้จักกันแล้ว  คือ  ขนมขี้หนู

[เนียงเพาะ]

 
.....ขอบคุณมากคุณแอ๊ด....จะตั้งตารอเลยนะ....
.....คุณแม่สุขภาพดีขึ้นแล้วยังคะ....ฝากขอบคุณด้วยค่ะ...
......เรียนคุณแม่ด้วยค่ะว่าจะเอาไปสอนนักศึกษา....หัวข้อ อาหารเป็นยา...
.....อยากภูมิใจนำเสนอ...ขนมคนที....เพราะหอมอร่อย....และช่วยบรรเทาอาการท้องอืดและปวดหัวด้วย
........ที่แน่ๆ....กินแล้วต้องคิดถึง...สงขลาบ้านเราจนน้ำตาปริ่มแน่ๆ....เย้ๆๆๆๆๆดีใจจัง

[Singoraman]

คนทีเขมา

[พี่แอ๊ด]

.....ขอบคุณมากคุณแอ๊ด....จะตั้งตารอเลยนะ....
.....คุณแม่สุขภาพดีขึ้นแล้วยังคะ....ฝากขอบคุณด้วยค่ะ...
......เรียนคุณแม่ด้วยค่ะว่าจะเอาไปสอนนักศึกษา....หัวข้อ อาหารเป็นยา...
.....อยากภูมิใจนำเสนอ...ขนมคนที....เพราะหอมอร่อย....และช่วยบรรเทาอาการท้องอืดและปวดหัวด้วย
........ที่แน่ๆ....กินแล้วต้องคิดถึง...สงขลาบ้านเราจนน้ำตาปริ่มแน่ๆ....เย้ๆๆๆๆๆดีใจจัง

แม่เป็นเหมือนหนังสือประวัติศาสตร์เมืองสงขลาของพี่แอ๊ด    เป็นน้องสาวของเจ้าอาวาสวัดหาดใหญ่ใน
(ผู้บุกเบิกวัดหาดใหญ่ใน)  และในวันที่แม่พยายามเล่าเรื่องในอดีตที่ท่านประสบมา    เรามักไม่อยากฟัง   แต่พอเราอายุมากขึ้น  เรากลับเสียดายเรื่องราวต่าง ๆ เหล่านั้น   พอเราอยากจะสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมท่านกลับพูดไม่ชัด   แต่ความจำยังดี จำได้ว่า   ตอนเด็กบอกแม่ว่า  ปวดท้อง  แม่จะให้กินขนมคนที   หรือไม่ก็ขนมเปียกปูน   ช่วยลดกรดในกระเพาะ

[เนียงเพาะ]

 
.....คุณSingoramanคะ...ขอบคุณสำหรับภาพ....
.....แต่ที่ใชจะเป็นแบบ...ใบแฉกรูปมือนะคะจึงจะเป็น...กุโนกามอ..ชนิดนี้ใช้ทำขนม
.......ขอบคุณ คุณแอ๊ดค่ะ....ในวันนี้คำบอกเล่าของท่านกำลังจะเป็นประโยชน์มากค่ะ..
....รบกวนขอสูตรที่เป็นสัดส่วนนะคะ...อย่างเช่นสัดส่วนของแป้งกับใบคนทีใช้เท่าไหร่
.....ใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็นผสมในการนวด....ผสมให้ข้น เหลว เทใส่พิมพ์นึ่งหรือเปล่า...
.....และที่สำคัญ....ขอชื่อ นามสกุล ของคุณแม่เพื่อแจ้งว่าท่านกรุณาให้สูตรค่ะ
......หากได้ทำเมื่อไหร่จะเอาภาพมาลงให้ดูค่ะ
.....จริงๆเรามีของดีบ้านเรามากมาย....มาช่วยกันหาช่วยกันสืบทอดเถอะค่ะ
....คนแก่คนเฒ่า...ถ้ารู้ว่ามีคนสนใจก็อยากจะเล่านะคะ...
.......หัวข้ออาหาร ขนม เป็นยา....สงขลาบ้านเราก็น่าจะมีอยู่ไม่น้อย...
....น่าสนใจ...คุณแอ๊ดลุยเลย....ป้าเนียงหนับหนุนและเผยแพร่ต่อค่ะ...

[พี่แอ๊ด]

ใช่แล้วคะ   สงขลามีของดีมากมาย  และคนเฒ่าคนแก่เต็มใจที่จะถ่ายทอด  หากมีคนสนใจ
ส่วนหัวข้อ  อาหาร, ขนม เป็นยาของสงขลา นั้น   เคยคิดนำมาเผยแพร่  แต่เกรงว่าไม่มีใครสนใจ
โดยเฉพาะมีเด็ก ๆ  ที่แหลมสมิหลา  จะมีของกินเล่นขายเกือบทุกร้าน  นั้นคือ  มะม่วงเบาน้ำตาลหวาน
และขนมครองแครงน้ำตาลปิ๊บ   
              ขนมเป็นยา   อย่างเช่น   ขนมเปียกปูนสีดำ,  ขนมถ้วยจีน   ซึ่งช่วยในเรื่อง  ท้องอืด
เรอเหม็นเปรี้ยว     ส่วนสูตรขนมคนที   ฟังดูแล้วหลายขั้นตอนมาก  ทำเหมือนขนมเปียกปูน เพียงแต่
ขนมคนที  ใช้แป้งข้าวเหนียว, ขนมเปียกปูนใช้แป้งข้าวจ้าว   ต้องต้องทึ่งภูมิปัญญาชาวบ้าน  ที่นำขี้เถ้า
มาทำเป็นขนมได้ด้วย   และต้องโม่แป้งเองด้วย   และเพิ่งทราบว่าใบคนที  ขึ้นตามริมทะเล

[เนียงเพาะ]

 
........จะคอยคุณแอ๊ดเรียบเรียงสูตรนะคะ.....เพราะบอกว่าหลายขั้นตอน....
.......ขนมถ้วยจีน....หน้าตาอย่างไรหนอ...นึกไม่ออก....เอามาเล่าเถอะมีคนสนใจแน่ๆค่ะ

[พี่แอ๊ด]

สูตรคนที  ช้าหน่อยนะคะ   เพราะว่าเป็นสูตรโบราณที่ต้องโม่แป้งพร้อมกับใบคนทีตากแห้ง  ตำให้ละเอียด
แล้วนำมาโม่ปนกับแป้งข้าวเหนียว   แต่ปัจจุบันบางคนนำใบคนทีมาคั้นเอาน้ำผสมแป้งสำเร็จรูป  แล้วนำ
ไปกวน
           สำหรับขนมถ้วยจีน   เป็นขนมที่คนจีนเข็นรถรุนขาย  ใส่ในถ้วยตะไล  มีไม้พายเล็กไว้ตัด  ทานกับ
น้ำซีอิ้วหวาน ๆ   แก้ท้องอืด   หากเป็นกรุงเทพฯ  แถวบางลำภู  มีขายเยอะคะ
           ภาพประกอบวันนี้   เป็นขนมคนที   สูตรโบราณ 

[พี่แอ๊ด]

ขอถ่ายทอดสูตรขนมเปียกปูนสีดำ  ซึ่งบรรเทาโรคท้องอืด, เฟ้อ  ซึ่งปัจจุบันมักจะเห็นขนมเปียกปูนใบเตยและ
ใช้แป้งสำเร็จ
         วิธีทำขนมเปียกปูนสีดำ
          1.  เผากาบมะพร้าวจนเป็นถ่าน  นำมาโขลกให้ละเอียด  ผสมกับน้ำประมาณถ้วยครึ่ง  กรองด้วยผ้าขาว
                จะได้เป็นน้ำสีดำ  ๆ
          2.  โม่แป้งข้าวจ้าว   (ข้าวจ้าว  3  ส่วน,  น้ำ  5  ส่วน)  ปัจจุบันใช้แป้งสำเร็จ
          3.  น้ำปูนใส  ประมาณ  5  ถ้วย
          4.  น้ำตาลทรายชิมตามชอบ  หรือ  1 ขีดครึ่ง   แต่บางคนผสมกับน้ำตาลปึกเหมือนน้ำลอดช่อง
          5.  เทส่วนผสมทั้งหมด  กวนไฟอ่อน ๆ กับกะทะทองเหลือง  พอเหนียว ๆ เมื่อสุกแล้วตักใส่ถาด
                เกลี่ยให้เรียบ   ทิ้งให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น  ทานกับมะพร้าวขูด

         

[เนียงเพาะ]

 
....ได้สูตรขนมเปียกปูนก่อนก็เอาค่ะ....ขนมจะมีกลิ่นถ่านกาบมะพร้าวหอมๆ
เป็นขนมที่อร่อยอีกชนิดหนึ่ง....ขนมแป้งสด(โม่)อร่อยกว่าแป้งสำเร็จรูปจริงๆค่ะ
.....สำหรับขนมถ้วยจีนคือ....มี้ปัน....มีกินในบ้างท้องที่เท่านั้น กทม.ไม่มีค่ะ
.....ในกทม.มีขนมถ้วยจีนคือ.....จุ๊ยก้วย...
อยากให้คุณแอ๊ดมารูป...ขนมมี้ปันบ้านเรามาลงบ้าง

[เนียงเพาะ]

....ได้สูตรขนมเปียกปูนก่อนก็เอาค่ะ....ขนมจะมีกลิ่นถ่านกาบมะพร้าวหอมๆ
เป็นขนมที่อร่อยอีกชนิดหนึ่ง....ขนมแป้งสด(โม่)อร่อยกว่าแป้งสำเร็จรูปจริงๆค่ะ
.....สำหรับขนมถ้วยจีนคือ....มี้ปัน....มีกินในบ้างท้องที่เท่านั้น กทม.ไม่มีค่ะ
.....ในกทม.มีขนมถ้วยจีนคือ.....จุ๊ยก้วย...
อยากให้คุณแอ๊ดเอารูป...ขนมมี้ปันบ้านเรามาลงบ้าง