กิมหยง - ตะลุงเว็บบอร์ด

ผมและภรรยาไม่เคยเปิดร้านอาหารมาก่อนเลย ปัจจุบันเพิ่งเปิดขายอาหารได้2เดือนอาศัยศึกษาเอาเองและทำกินในครอบครัวแจกจ่ายคนรู้จักเขาก็เชียร์ให้เปิดขาย ภรรยาเคยมีประสบการณ์ช่วยญาติขายมาบ้างนิดหน่อย
ปัญหาอยู่ตรงนี้ครับ ตั้งแต่เปิดขายมาไม่เคยขาดทุนแม้แต่วันเดียว แต่กำไรยังไม่คุ้มกับค่าใช้จ่าย เช่นลงทุนวันละ3พัน บางวันขายได้สูงสุด4พันเศษๆ ต่ำสุด3พันกว่าๆ เป็นแบบนี้มาตลอด สังเกตุจากลูกค้าที่มาอุดหนุน
1.ถ้ามากินครั้งแรก ส่วนหนึ่งจะกลับมากินอีก บางคนหายไปเป็นอาทิตย์ บางคนมากินอาทิตย์ละ2-3ครั้ง
2.ลูกค้าประจำหมุนเวียนมากินทุกวัน แต่ไม่เยอะ
3.สังเกตุในจานอาหารจะกินกันเกลี้ยงจานเป็นส่วนใหญ่ มีบ้างที่กินเหลือ
4.ราคาที่ขายจะสูงกว่าราคาข้าวแกงและก๋วยเตี๋ยวนิดหน่อยแต่ปริมาณมากกว่า
5.ส่วนใหญ่จะชมว่าอร่อย ที่ติและแนะนำกันตรงๆก็มีแต่น้อย
คำถามก็คือ ลักษณะเช่นนี้ถือว่าอยู่ได้หรือยัง?

คุณเปิดร้านขายอะไรค่ะ จะไปช่วยอุดหนุนค่ะ

2 เดือน ได้ขนาดนี้ ถือว่า ไม่ดีนัก แต่ก็ไม่เลว จนเกินไป
สมัยก่อน 3 เดือนแรก วัดผลได้เลยครับ ว่า ร้านเปิดใหม่ จะอยู่ หรือจะไป
แต่สมัยนี้ ร้านอาหารมีอยู่เกือบทุกซอย อร่อยจริงไกลแค่ไหน เมื่อก่อนก็มีคนไป เดี๋ยวนี้แตกต่างจากเมื่อก่อน
ตัวเลือกมีเยอะ บางคนเน้นปริมาณขออิ่มไว้ก่อน บางคนเน้นรสชาติกินพอประทังชีวิต
ถ้าพี่เน้นขายดี แต่เหนื่อยหน่อย ก็ขายถูกไว้ก่อนครับ รับรองลูกค้าไปหาตรึม (ฟังจากที่พี่เล่า ฝีมือคงเข้าขั้น)
ถ้าฝีมือจัดจริงๆ คิดว่ามีของพี่เจ้าเดียวในหาดใหญ่ ขายแพงได้ แต่ต้องรอเวลา ปากต่อปากครับ
ถ้าบ้านไม่เช่า รถไม่ผ่อน ลูกไม่ต้องเรียน มีสมบัติเก่าไว้หมุน ก็พอกล่อมแก้มไปได้
แรกๆ กำไรวันพัน 2 พัน ไม่เข้าเนื้อ ก็สุดยอดแล้วครับพี่ เป็นกำลังใจให้ก่อน
ว่าแต่พี่ขายอะไรครับ...แนะนำ เชิญชวน ที่บ้านหลังนี้ได้ครับ เจ้าบ้านเขาใจดี อิๆๆๆ
สมาชิก ในบ้านน่ารักกันทุกคน ช่วยติ ช่วยแนะนำ สักพัก รวยครับ อิๆๆๆ
ขอให้ขายดีเป็นเทน้ำเทท่านะครับ

ร้านไหนคนเยอะ..ก็ไปดูศึกษาว่าทำไมก็แค่นั้นต่างจากเราตรงไหนบ้าง..คนมันต้องกินข้าวทุกวันอยู่แล้ว ส่วนตัวผมชอบร้านสะอาดบรรยากาศถ่ายเทดี ถ้ามีบุหรีเลิกกัน...โต๊ะสังเกตุดูดิ ส่วนมากเป็นสีขาว มันมีเหตุผลของมัน...ห้องน้ำเป็นนรกหรือปล่าว ทนรอ กะอาการหิวร้านนี้ไหวไหม มีอะไรบรรเทิงระหว่างการนั่งมองจ้องหน้ากันไหม...เข้าเรื่องฝีมือ ขายอาหารมีอะไรนำเสนอ มีอะไรในความแตกต่างกะที่อื่น ท่องคำว่าคิดถึง หลายๆคำ แล้วสอนให้ลูกค้าด้วยอาหาร ถ้าไม่อร่อยคุณรู้ตัวไหม อาหารมีกลิ่นเก่าเก็บไหม (สด) เอาน้ำประปาให้ลูกค้าหรือปล่าว ผมเจอประจำระยำจริง...ราคาจะเลี้ยงลูกค้าหรือเอากันให้ตายในรอบเดียว..เคยเจอนะ ร้านดังเมื่อก่อนเค้าขายเอาขาก่อน...ผ่านไป เค้าต่อยอดเปลี่ยนร้าน แกงส้มเคยกิน ไม่ถึงร้อยตอนนี้..ระเบิดเป็นหลายร้อย..เค้าเข้ามาถามประจำอันนี้ อันโน้นเป็นงัย ศึกษาจากลูกค้าน้ันแหละ (ตัวครู) ตอนนี้ร้านใหญ่โต สุดท้ายที่ไปกิน มันให้แต่น้ำแกงเต็มถ้วย (เลิกเลย) ...ฝีมือฝึกกันได้..ขอให้คนติด คนมันก็ไม่ถอยเหมือนกัน

สังเกตุที่บอกว่าส่วนใหญ่ลูกค้าหน้าเดิมๆ กินหมดเกลี้ยงจาน ถ้าซื้อกลับบ้านอีกจะแจ๋วไปเลยแสดงว่า"อยู่ตัวแล้ว"เพียงแต่คอยยอดขายที่เพิ่มขึ้น คงไม่ยากและไม่นานเกินรอ ร้านอยู่ที่ไหนครับจะไปประเมินดู

ถ้าหาอย่างอื่นมาเพิ่มเพื่อต่อยอดล่ะครับ เช่น ติดต่อไอศกรีม, กาแฟสด ประมาณนี้

อ้างจาก: มือใหม่ เมื่อ 21:58 น.  19 ก.พ 55
ผมและภรรยาไม่เคยเปิดร้านอาหารมาก่อนเลย ปัจจุบันเพิ่งเปิดขายอาหารได้2เดือนอาศัยศึกษาเอาเองและทำกินในครอบครัวแจกจ่ายคนรู้จักเขาก็เชียร์ให้เปิดขาย ภรรยาเคยมีประสบการณ์ช่วยญาติขายมาบ้างนิดหน่อย
ปัญหาอยู่ตรงนี้ครับ ตั้งแต่เปิดขายมาไม่เคยขาดทุนแม้แต่วันเดียว แต่กำไรยังไม่คุ้มกับค่าใช้จ่าย เช่นลงทุนวันละ3พัน บางวันขายได้สูงสุด4พันเศษๆ ต่ำสุด3พันกว่าๆ เป็นแบบนี้มาตลอด สังเกตุจากลูกค้าที่มาอุดหนุน
1.ถ้ามากินครั้งแรก ส่วนหนึ่งจะกลับมากินอีก บางคนหายไปเป็นอาทิตย์ บางคนมากินอาทิตย์ละ2-3ครั้ง
2.ลูกค้าประจำหมุนเวียนมากินทุกวัน แต่ไม่เยอะ
3.สังเกตุในจานอาหารจะกินกันเกลี้ยงจานเป็นส่วนใหญ่ มีบ้างที่กินเหลือ
4.ราคาที่ขายจะสูงกว่าราคาข้าวแกงและก๋วยเตี๋ยวนิดหน่อยแต่ปริมาณมากกว่า
5.ส่วนใหญ่จะชมว่าอร่อย ที่ติและแนะนำกันตรงๆก็มีแต่น้อย
คำถามก็คือ ลักษณะเช่นนี้ถือว่าอยู่ได้หรือยัง?

เอ้า ขายรัยอยู่ไหนอ่า

เมื่อก่อน 3 เดือน 6 เดือนผ่านได้คือ oK
แต่ตอนนี้ 1 ปี ยังไม่แน่นอนเลยคะ
หาดใหญ่มีทางเลือกในการทานอาหารเยอะ

บางครั้งก็ต้องอาศัยพวกพ้องบ้างไรบ้าง บอกต่อกันบ้าง ต้องประคับประคองไปคะ

แต่ที่สำคัญรสชาติอาหารคงที่หรือไม่ ความสะอาด
บริการ รอนานมั้ย

หลายอย่างนิ บางทีก็ไม่มีเหตุผลเลย
ขึ้นกับลูกค้านิ

หาน้ำหาอะไรมาเสริมบ้าง

          กำไรวันละ 700-1000  ผมตอบว่าดีครับ
คราวนี้พูดถึงประเด็น ความเหนื่อยกับการลงทุน คุ้มหรือเปล่า ถ้าอาหารตามสั่งขายได้ยอด 3000 อัฟ ผมว่าผัดกันมือเป็นระวิงเลยหล๊ะ // กับอีกแง่หนึ่ง ขายตามสั่งเช่นกัน ลงทุนน้อยกว่า ยอดขายน้อยกว่า   แต่ได้กำไรพอๆกัน  เช่น  ลงไป 600  ขายได้ 1600   ก็ได้กำไร 1000 เช่นกัน    //  บางวันขายไม่ดี ถือว่ากำไรอยู่ในของ วันถัดมาไปตลาดก็ไม่ต้องซื้อของเยอะ  แต่ถ้าวันไหนขายดี วัดถัดไปหล๊ะไปจ่ายตลาดกันน่าตกใจ กุ้งหมด หมูหมด ผักหมด แก๊สหมด  .....
  ว่าแต่ ท่านขายอะไรก็สู้ๆ นะครับ