กิมหยง - ตะลุงเว็บบอร์ด

"แกงส้ม" เป็นแกงที่ดูเหมือนว่าจะง่ายแต่สำหรับแม่ครัวเอกทั้งหลายถือว่าเป็นแกงปราบเซียนกันเลยทีเดียว เนื่องจากแกงส้มสามารถใช้เนื้อสัตว์และผักหรือแม้แต่ผลไม้หลากหลายมาประกอบด้วย จึงทำให้แกงส้มแต่ละอย่างจะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่แตกต่างกันไป เรามาดูเคล็ด(ไม่)ลับของแกงส้มแต่ละอย่างกันดีกว่าคะ ตอนที่ 1 แกงส้มผักกระเฉด อยากรู้คลิ๊กคะ

ส่วนผมสและเครื่องปรุง
1. ปลากระพงหรือปลาช่อนหรือปลากระบอก หั่นเป็นชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป
2. ผักกระเฉดล้างให้สะอาดหั่นชิ้นพอดี
3. น้ำมะนาว , น้ำมะขามเปียก
4. น้ำปลา , น้ำตาลทราย
[/size][/color]

ที่เห็นในรูปแกงส้มภาคกลาง <เพราะมันสีส้ม> ส่วนคนภาคกลางเห็นแกงส้มทางใต้ จะเรียกว่าแกงเหลืองครับ<เพราะสีออกเหลือง>

อืมม ภาคกลาง ส่วนมากไม่ใส่กระชายนะครับ ถ้าใส่กระชายนั้นจะไปทางภาคอีสานเค้านิยมใส่ครับ
โดยเฉพาะคนกทม นอนยันเลยครับไม่ใส่กระชายถ้าใส่คือจะเป็นแกงป่าแทนครับ

อ้างจาก: อ้น544 เมื่อ 14:44 น.  12 ก.ค 55

ใช่ เครื่องแกงบ้านเราจะมี
1.พริก
2.ขมิ้น
3.กระเทียม
ส่วนภาคกลางเขาไม่ใส่ขมิ้นจะใส่กระชายแทน

ที่ร้านใช้พริกพริกเหลือง ส่วนรสเปรี้ยวก็มะนาว กับ มะขามเปียกนิดหน่อย

ปรุงรสด้วยเกลือ ให้ดีก็ต้มกับกระดูกปลาก่อน อร่อยแน่ ๆๆๆ

วันนี้ทำแกงส้มปลาลุมพุกใส่สัปประรด


เอะ..สัปประรด ทำไมบางที่ถึงเรียก ว่ายาหนัดหรือมะลิล่ะ
ใครพอจะรู้บ้าง

ไม่บอกเครื่องแกงส้ม สงสัยเป็นแบบภาคกลาง นี่เลย
1.พริกเหลืองหรือแดง
2.หัวหอมเล็ก
3.กะปิ
4.เนื้อปลา
5.เกลือ
โขลกพริกเกลือกับหอมให้ละเอียด ใส่กะิิปิตามด้วยเนื้อปลา ใส่หม้อเติมน้ำตั้งไฟพอเดือดใส่เนื้อปลาและผัก
-----------------------------------
แกงส้มบ้านเรา
1.พริกแดง
2.หัวเทียม
3.เกลือ
4.ขี้หมิ้น
5.เคย
6.น้ำตาลปิ๊บ
ทิ่มๆๆๆๆๆให้เนียน ใส่หม้อเติมน้ำต้มให้พลุ่ง ใส่ผักใส่ปลา

อ้อ....ลืมส้มขาม ตักใส่ถ้วยบีบส้มนาวอีกนิด หรอยแรง

 

 

แกงส้มเป็นอะไรที่ปราบเซียน
ลองใส่กะปิกับเกลือให้เราคิดว่าเค็ม
ที่สุดแล้วใส่เปรี้ยวแล้วชิมแต่เปรี้ยว
อย่างเดียวถ้าเปรี้ยวจนเราพอใจเปิดไฟให้
แรงปิดแก้สได้เลย

จขกทเขาบอกว่ารายละเอียดให้คลิก แล้วไม่ตามไปดู เครืองแกงมีรายละเอียดหมด ขมิ้นก็มี