เปิดร้านอาหารในหาดใหญ่ไม่ใช่เรื่องง่าย

[ผู้สังเกตุ]

ในรอบ10ปีมานี้สังเกตุเห็นมีร้านอาหารชื่อดังจากที่อื่นหรือดังในกรุงเทพ พอมาเปิดที่หาดใหญ่ส่วนมากต้องถอยทัพกลับ ทั้งที่บริการสุภาพ รสชาติอร่อย ราคาสมน้ำสมเนื้อ ความสะอาดผ่าน(ดีกว่าร้านในหาดใหญ่ส่วนใหญ่ด้วยซ้ำ)แต่ไม่สามารถเอาตัวรอดได้
ถ้าถามเราในฐานะคนท้องถิ่น อยากตอบว่า
"คนหาดใหญ่ชอบกินร้านเดิมๆ ซกมกแค่ไหน อร่อยเพราะใส่ชูรสเยอะ ราคาแพงไม่เกี่ยง หรือเจ้าของร้านปากหมาก็รับได้"

[รสมาลิน]

ร้านราดหน้าแมงสาป  กินไปดูแมงสาปไป  ได้บรรยากาศที่ซู้ด 

[แสงแรก]

ในรอบ10ปีมานี้สังเกตุเห็นมีร้านอาหารชื่อดังจากที่อื่นหรือดังในกรุงเทพ พอมาเปิดที่หาดใหญ่ส่วนมากต้องถอยทัพกลับ ทั้งที่บริการสุภาพ รสชาติอร่อย ราคาสมน้ำสมเนื้อ ความสะอาดผ่าน(ดีกว่าร้านในหาดใหญ่ส่วนใหญ่ด้วยซ้ำ)แต่ไม่สามารถเอาตัวรอดได้
ถ้าถามเราในฐานะคนท้องถิ่น อยากตอบว่า
"คนหาดใหญ่ชอบกินร้านเดิมๆ ซกมกแค่ไหน อร่อยเพราะใส่ชูรสเยอะ ราคาแพงไม่เกี่ยง หรือเจ้าของร้านปากหมาก็รับได้"

555 ใส่ชูรสเยอะ อันนี้เห็นด้วยเลยยย ของแพงเกินคุณภาพเราซื้อรอบเดียว จบ! ส่วนซกมกกับปากหมาอันนี้ไม่สู้คร้า ขอบายๆ   

[เหนื่อย]

[siจากสถิติที่ผ่านมา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมีไม่ถึง20% อีก30%แค่พอเอาตัวรอดได้ และกว่า50%ตายสนิท..เพราะฉะนั้นจะลงทุนทำร้านอาหารต้องคิดดีๆ อีกอย่างสายป่านต้องยาวจริงๆ... ส.ตากุลิบกุลิบze=8pt][/size]

[กิมปวยเล้ง]

(แบบนี้ถือว่าสายป่านยาวพอไหม?)
อาเจ็กผมลงทุนไป5แสน(เป็นหนี้2แสน)2เดือนแรกขายได้มีกำไร เดือนต่อมาค่อยๆลดลงๆจนครบ1ปีเงินสดเหลือหมื่นเดียว ระหว่างตัดสินใจจะสู้ต่อหรือเลิก เจ้าของบ้านมาถามจะต่อสัญญาไหม? แกตัดสินใจสู้ต่อและต้องจ่ายค่ามัดจำเพิ่มอีก1หมื่น เพราะค่าเช่าขึ้นราคาอีก2พันต่อเดือน
ทนอยู่จนครบปีครึ่งมีหนี้พอกพูนเป็น3แสน ผัวเมียทะเลาะกันทุกวันจนครบปีที่2ย่างปีที่3หนี้สินเริ่มทะยอยจ่ายคืนได้เกือบแสน และจนถึงวันนี้ร้านเปิดเป็นปีที่5แล้ว
บ้านหลังนั้นแกไม่ต้องเช่า เพราะแกซื้อต่อเจ้าของเดิมในราคา 6 ล้านบาทครับ(ผ่อนแบ๊งค์อีกเดือนละ2หมื่น5)

[หน่องท่าอิฐ]

เห็นด้วยๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆอย่างแรง

[Newbieo]

บางร้านที่อยู่ไม่ได้ก็เป็นเพราะควบคุมเรื่องรสชาดไม่ได้ก็มีส่วนนะครับ อย่างเป็นร้านชื่อดังของ กทม. ลงมาเปิดแต่กลายเป็นว่าเชฟที่ทำอาหารทำให้ลาออกหาคนอื่นมาแทนก็นรสชาดเปลี่ยน คนเลยพูดต่อๆ กันว่าคุณภาพลดลงก็เลยไม่กลับไปทานอีก

ส่วนร้านที่ จขกท. บอกว่าออกบ้านๆ ปากหมา สกปรก แต่มีคนมาทานอย่างต่อเนื่องเพราะเจ้าของทำเอง ลูกค้าที่มาทานส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำซึ่งก็อาจจคุ้นเคยกับร้าน และชักชวนเพื่อนมาทานบ้างและก็ไม่มีค่าใช้จ่ายในการจ้างคนแพงเพราะลงมือทำเอง เลยอยู่รอดมาได้

ส่วน้าบอกเรื่องสายป่านต้องดี ผมว่าก็เกี่ยวแต่นั่นออกไปทาง ผับ หรือ บาร์ ซะส่วนใหญ่เพราะถ้าเป็นร้านอาหารตามสั่งหรือร้านกาแฟ ร้านไอศกรีม สายป่านดีก็ไม่มีความหมายเท่าไหร่หรอกครับ

สรุปในความคิดผม!! ถ้ารักจะทำร้านอาหาร หากไม่มีเวลามาดูแลเองบ้าง อยู่ยากครับ

[ตั้งต้น]

โดยส่วนตัวเท่าที่ทำมาด้วยตัวเอง ร้านอาหาร
อันดับแรกเลย รสชาด
อันดับ 2 ก็ความสะอาด

หากเป็นร้านทั่วไปที่ไม่อยู่ในห้างนะคะ
หากไม่ทำเอง ต้องพึ่งกุ๊ก อยู่ยากมาก

ต้องอาศัยใจรัก + อดทนมากๆๆ
ร้านอาหารเป็นงานทียาก ยากจริงๆคะ 

[คนรัถการ]

"คุณตั้งต้น"บอกอันดับแรกต้องสะอาด ผมค้านคอเป็นเอ็น บางร้านสะอาดจนน่ารำคาญ อร่อยด้วย แต่อยูไม่ได้ สรุปว่าความสะอาด-รสชาติ-ราคาถูกไม่ใช่"บัตรผ่าน"สำหรับเมืองนี้ครับ

[ตั้งต้น]

"คุณตั้งต้น"บอกอันดับแรกต้องสะอาด ผมค้านคอเป็นเอ็น บางร้านสะอาดจนน่ารำคาญ อร่อยด้วย แต่อยูไม่ได้ สรุปว่าความสะอาด-รสชาติ-ราคาถูกไม่ใช่"บัตรผ่าน"สำหรับเมืองนี้ครับ

สำหรับตั้งต้นก็เห็นตามประสบการณ์ของตัวเองนะ อาจจะเป็นความเห็นส่วนตัวเท่านั้น

หาดใหญ่ต้องยอมรับว่า ร้านอาหารเยอะ ตัวเลือกเยอะ
อาหารบางประเภทขายไม่ได้ในหาดใหญ่

รวมไปถึงทำเล กลุ่มลูกค้า แรงจูงใจ เพื่อน+สังคม ประชาสัมพันธ์ถึงมั้ย
อดทนพอมั้ย สั่งสมประสบการ+ชื่อเสียง ตอนนี้ต้องใชเวลา 1 ปีขั้นต่ำเลย (ขนาดที่ร้านจะครบ 2 ปี ยังไม่ถึงขั้นที่ว่าเลยคะ)

คงต้องดูแนวคิดและความเห็นอื่นๆประกอบดูนะคะ

[Newbieo]

"คุณตั้งต้น"บอกอันดับแรกต้องสะอาด ผมค้านคอเป็นเอ็น บางร้านสะอาดจนน่ารำคาญ อร่อยด้วย แต่อยูไม่ได้ สรุปว่าความสะอาด-รสชาติ-ราคาถูกไม่ใช่"บัตรผ่าน"สำหรับเมืองนี้ครับ

งั้นเมืองนี้บัตรผ่านคืออะไรอ่ะครับ??

[คนรัถการ]

"บัตรผ่าน"คือความพึงพอใจไงครับ บางร้านกินไปนั่งปัดแมงวันไป และดูหนูวิ่งไล่แมลงสาบไปด้วย สนุกดี คนตรึม

[Bush]

                             กระทู้นี้น่ารักดี   คุยกันสบาย ๆ ขออย่าใช้อารมณ์ 

                                     มีความเห็น มาช่วยกันแชร์ครับ

                                       จะได้ความรู้ ทั่ว ๆ กัน

                 ร้านตั้งต้น  ทำธุรกิจจริง ๆ ยังมาช่วยแชร์  ดีครับ  ช่วย ๆ กัน จะได้เจาะเข้าถึงปัญหา

[torn]

ขอบ้างน้ะครับแบบว่า อยากแจมกับเขาบ้าง อย่างแรกผมว่าเจ้าของร้านต้องดูแลเองครับ อาศัยจ้างกุ๊กอยู่ยากครับ ถ้าลูกค้าติดเจ้าร้านทะเลาะกับกุ๊ก กุ๊กออก รสชาดเปลื่ยนก็จบ เจ้าร้านไม่ดูแลร้าน กุ๊กขนกลับบ้านไม่ต้องซื้อเอาจากร้านทุกวัน เจ๊ง รสชาดอาหารไม่คงที่จบ ราคาแพง สกปรก บรรยากาสในร้านนั่งไม่สบาย แคสเชียร์โกงบิลเช็คเงินลูกค้าเกิน ก็จบ ปิดร้านครับ

[Newbieo]

ทำเลนี่ก็สำคัญต้นๆ นะผมว่า บางร้านอาหารอร่อย แต่หาที่จอดรถยาก ไปลำบากก็อาจจะสู้ร้านที่อาหารงั้นๆ แต่ตั้งอยู่โซนบริเวณออฟฟิตสำนักงานไม่ได้

[คนรัถการ]

คนหาดใหญ่ยังกินร้านซกมก จริงไม่จริงไม่รู้ได้ แต่ที่แน่ๆมีร้านก๋วยเตี๋ยวหางหมูร้านหนึ่งแถวๆท่าเคียนซกมกมากๆ โคตรแพงด้วย แต่ขายมาแล้ว20กว่าปี ไม่รู้จะพูดยังไงดี?

[ทอ็ปไฟว์]

น่าจะมีการจัดอันดับ5อันดับร้านซกมกในดวงใจที่คุณนีกได้  (เฉพาะหาดใหญ่) แล้วมาดูว่าตรงกันบ้างไหม ส่วนตัวผม ขอเสนอราดหน้าแถวไทยอาคาร วันก่อนเห็นลูกค้าไปสั่งก๋วยเตี๋ยว เจ้าของร้านนั่งแคะเล็บตีนอยู่ ส่วนเครื่องปรุงก็มีมดเต็มทุกโต๊ะ โต๊ะเก้าอี้น่าว่าไม่หอนเช็ดซกมกได้ถ้วย หลงเข้าไป ทีเดียวหลาบ

[แสงสุดท้าย]

                             กระทู้นี้น่ารักดี   คุยกันสบาย ๆ ขออย่าใช้อารมณ์ 

                                     มีความเห็น มาช่วยกันแชร์ครับ

                                       จะได้ความรู้ ทั่ว ๆ กัน

                 ร้านตั้งต้น  ทำธุรกิจจริง ๆ ยังมาช่วยแชร์  ดีครับ  ช่วย ๆ กัน จะได้เจาะเข้าถึงปัญหา

    ผมก็ว่า ช่วงนี้มาม่าเยอะไปหน่อย ไม่อร่อยเลย 

[นักลงทุน]

สุดยอดธุรกิจในฝันของใครหลายๆคน  แต่ผมเตือนไว้เลย  ถ้าทำอาหารเองไม่เป็น  โอกาสพังสูงถึง  99.99  เปอร์เซ็นต์เพราะ  กุ๊กมีปัญหาทุกที่  อาทิ  ไม่มีความรับผิดชอบ  มาสาย  เบิกเงินล่วงหน้า  ติดต่องานไว้หลายที่  ที่ไหนให้เยอะก้ออกไปทำที่ใหม่โดยไม่มีการแจ้งล่วงหน้า  ของเสียในครัวเยอะเกิน  การกินอาหารแบบสวาปามในครัว  ชนิดเห็นแล้วตะลึง  จริงๆที่หาดใหญ่ทุกร้านตอนนี้มีปัญหาเรื่องกุ๊ก  และ  เด็กเสิร์ฟเหมือนกันหมดทุกที่  หากแต่ผู้ประกอบการทุกท่านไม่สามัคคีรวมกันเป็นสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร  ทั้งนี้เพื่อแก้ปัญหาของทุกร้านที่มีเหมือนกัน  จะได้ไม่มีการแย่งชิงตัวกุ๊กกัน เพราะเกือบทุกร้านตอนนี้ถึงมีกุ๊กก้อมีแบบห่วยๆไม่มีคุณภาพ  แต่จำต้องยอมให้เค้าทำงาน  เพราะไม่งั้นไม่สามรถเปิดร้านได้ ธุรกิจตัวนี้ทำให้คนรวยมาน้อยราย  แต่เจ๊งมานับไม่ถ้วน  การตั้งสมาคมจะทำให้เรารวมปัญหาเพื่อแก้ไข  อย่างกรณีกุ๊กในพื้นที่ไม่พอใจ  เค้าก้อจะใช้วิธีวางยาอาหาร  อาทิ  ทำให้ไม่สุก  ทำให้ช้า  เค็มไป  หวานไป  ไม่สังเกตุเหรอครับพวกนี้เงินเดือนเยอะพอสมควร  แต่ทำไม่ส่วนใหญ่  ไม่มีเงินเก็บ  บางคนไม่มีแม้กระทั่งมอเตอร์ไซด์ขี่  ก้อเพราะพวกนี้ทรยศต่อวิชาชีพตัวเอง  การทำร้านอาหารยากมากมายนะครับ  ต้องอาศัยความอดทนเป็นที่หนึ่ง  ปัญหาอีกประการคือ  เด็กเสิร์ฟหาดใหญ่ห่วยแตกมาก  ไม่มีใจรักการด้านการบริการ  ทุกร้านหรือแทบจะหลายๆร้านตอนนี้ไม่มีเด็กเสิร์ฟ  การตั้งสมาคมไม่ได้กำหนดเงินเดือนคนพวกนี้  หากแต่ทำงานให้เป็นระบบระเบียบมากขึ้น  เพราะเจ้าของร้านทั้งหลายไม่มีใครอยากได้คนไม่ดี  ไม่มีความรับผิดชอบหรอกครับ  ร้านอาหารต้องอดทนและสายป่านยาวจริงๆ  ถึงจะอยูรอดได้  เพราะตอนนี้ผมก้อตกอยู่ในภาวะมรสุมที่หนักหน่วงเหลือเกิน  แค่อยากจะเปิดร้านดีๆ  รสชาติอร่อย  แต่ไม่นึกเลยว่าจะเจอสภาพนรกบนดินของแท้  แต่ยังไงก้อจะเข้มแข็งอดทนฝ่าฟันมรสุมลูกนี้ครับ  ขอบคุณครับ

[ตั้งต้น]

สุดยอดธุรกิจในฝันของใครหลายๆคน  แต่ผมเตือนไว้เลย  ถ้าทำอาหารเองไม่เป็น  โอกาสพังสูงถึง  99.99  เปอร์เซ็นต์เพราะ  กุ๊กมีปัญหาทุกที่  อาทิ  ไม่มีความรับผิดชอบ  มาสาย  เบิกเงินล่วงหน้า  ติดต่องานไว้หลายที่  ที่ไหนให้เยอะก้ออกไปทำที่ใหม่โดยไม่มีการแจ้งล่วงหน้า  ของเสียในครัวเยอะเกิน  การกินอาหารแบบสวาปามในครัว  ชนิดเห็นแล้วตะลึง  จริงๆที่หาดใหญ่ทุกร้านตอนนี้มีปัญหาเรื่องกุ๊ก  และ  เด็กเสิร์ฟเหมือนกันหมดทุกที่  หากแต่ผู้ประกอบการทุกท่านไม่สามัคคีรวมกันเป็นสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร  ทั้งนี้เพื่อแก้ปัญหาของทุกร้านที่มีเหมือนกัน  จะได้ไม่มีการแย่งชิงตัวกุ๊กกัน เพราะเกือบทุกร้านตอนนี้ถึงมีกุ๊กก้อมีแบบห่วยๆไม่มีคุณภาพ  แต่จำต้องยอมให้เค้าทำงาน  เพราะไม่งั้นไม่สามรถเปิดร้านได้ ธุรกิจตัวนี้ทำให้คนรวยมาน้อยราย  แต่เจ๊งมานับไม่ถ้วน  การตั้งสมาคมจะทำให้เรารวมปัญหาเพื่อแก้ไข  อย่างกรณีกุ๊กในพื้นที่ไม่พอใจ  เค้าก้อจะใช้วิธีวางยาอาหาร  อาทิ  ทำให้ไม่สุก  ทำให้ช้า  เค็มไป  หวานไป  ไม่สังเกตุเหรอครับพวกนี้เงินเดือนเยอะพอสมควร  แต่ทำไม่ส่วนใหญ่  ไม่มีเงินเก็บ  บางคนไม่มีแม้กระทั่งมอเตอร์ไซด์ขี่  ก้อเพราะพวกนี้ทรยศต่อวิชาชีพตัวเอง  การทำร้านอาหารยากมากมายนะครับ  ต้องอาศัยความอดทนเป็นที่หนึ่ง  ปัญหาอีกประการคือ  เด็กเสิร์ฟหาดใหญ่ห่วยแตกมาก  ไม่มีใจรักการด้านการบริการ  ทุกร้านหรือแทบจะหลายๆร้านตอนนี้ไม่มีเด็กเสิร์ฟ  การตั้งสมาคมไม่ได้กำหนดเงินเดือนคนพวกนี้  หากแต่ทำงานให้เป็นระบบระเบียบมากขึ้น  เพราะเจ้าของร้านทั้งหลายไม่มีใครอยากได้คนไม่ดี  ไม่มีความรับผิดชอบหรอกครับ  ร้านอาหารต้องอดทนและสายป่านยาวจริงๆ  ถึงจะอยูรอดได้  เพราะตอนนี้ผมก้อตกอยู่ในภาวะมรสุมที่หนักหน่วงเหลือเกิน  แค่อยากจะเปิดร้านดีๆ  รสชาติอร่อย  แต่ไม่นึกเลยว่าจะเจอสภาพนรกบนดินของแท้  แต่ยังไงก้อจะเข้มแข็งอดทนฝ่าฟันมรสุมลูกนี้ครับ  ขอบคุณครับ

ที่ท่านพูดมาข้าพเจ้าเห็นด้วยนะคะ ร้านอาหารเป็นสิ่งที่ทำยากจริง ๆๆ
แต่ถามนิดนึงคะ การตั้งสมาคม หากอย่างกรณี กุ๊กทิ้งงาน
เพราะได้งานที่อื่น ทั้งสองร้านต่างเป็นสมาชิกสมาคม
ถามว่า ร้านใหม่ที่กุ๊กจะไปทำ จะยอมแบนกุ๊กคนนั้นหรือคะ หรือว่าอย่างไร

อย่างไรก็เป็นกำลังใจให้คะ ในสภาวะหลายอย่างที่กำลังแย่ๆๆ สำหรับตลาดหาดใหญ่คะ

[ตถตา..]

    เห็นดว้ยกับคุณ "นักลงทุน" ทุกประการ...

[Newbieo]

ผมชอบนะความคิดตั้งสมาคม แต่นั่นต้องสามัคคีกันจริงๆ แต่เรื่องอีดที่ให้ข้อเสนอที่ดีกว่านี่ร้านที่เคยจ้างอยู่ก่อนก็ควรต้องเข้าใจให้เค้าไปล่ะครับ

แต่ถ้ากุ๊กไม่ดีอะไรยังไงก็ควรเตือนร้านที่จะจ้างเค้าด้วยว่าไม่ควรจ้างเพราะอะไร แต่ก็ต้องยอมรับกันว่าทำยากเพราะคนส่วนใหญ่จะมองร้านอื่นเป็นคู่แข่ง ไม่ได้มองเป็นคู่ค้า