บทความ : กระทู้นี้สำหรับ……..“ คนรักข้าวมันไก่ตัวจริง ”

[คุณาพร.]

^

^

^

^

ชอบๆๆๆ......ภาพข้างบนนี่ขอก๊อปไปลงในเว็บบอร์ดผมหน่อยนะครับ  ภาพชัดดีจัง   

[อยากเห็นหาดใหญ่ดีขึ้น]

ถ้ากลางคืนต้องอาแปะในซอยข้างร้านโกอ้วนครับ ข้าวหอม น้ำจิ้มอร่อย ไก่นุ่มมากครับ อีกร้านที่อยากแนะนำตอนกลางวัน ข้างร้านบะหมี่เฮียเปา แถวสามแยกรร.อุดมพาณิชย์การครับ รับรองติดใจ

[จับฉ่าย]

เพิ่งไปกินมาเมื่อวันก่อน รสชาติใช้ได้เลย
ร้านข้าวมันไก่ตรงข้ามโรงแรมเอ็มเพอร์เรอร์ ตลาดใหม่ แถวๆร้านเกมส์ ด้านหน้าจะขายปาท่องโก๋และของกินหลายอย่าง
สั่งพิเศษ 35 บาทเอง ซึ่งหายากมากเดี๋ยวนี้
แม่ค้ายังวัยรุ่นอยู่เลย แนะนำครับ

[คุณาพร.]

^

^

^

^

จดไว้ในลิสต์  จะได้ตามไปชิมถูก  คิคิคิ  ^^   

[slimer]

http://gimyong.com/talung/index.php/topic,2132.msg16877.html#msg16877

จัดไปให้อาจารย์เลย

[คุณาพร.]

^

^

^

^

ขอบคุณครับๆๆๆๆ   ผมจะตามไปเก็บทีละร้านๆๆๆๆๆๆ  ข้าวมันไก่นี่ชอบมากๆๆๆๆๆๆ  กินได้ทุกวันเลยจริงๆๆๆ   

[หนุ่มนครนอก]

ร้านข้างต้นเคยไปทานแค่ร้านข้าวมันไก่เจ๊ตา(นครใน)เจ้าเดียวเองครับ  เพราะเป็นคนสงขลา  แต่ที่แน่ๆยังมีอีกเจ้านึงครับร้านประจำผม  ข้าวมันไก่ไหหลำ(ข้างร้านข้าวแกงเขาน้อย)  ถนนวิเชียรชมตรงข้ามกับร้านบรรณกร  เนื้อไก่นิ่ม(ไม่ใช่ไก่แช่แข็งอย่างร้านส่วนมาก)  ข้าวมันเป็นเมล็ด  นุ่มลิ้น   พูดถึงหละอยากไปทานซะตอนนี้เลย  แต่ขอบอกก่อนนะครับว่าหากอยากทานควรไปก่อนตอนเที่ยงเพราะมิฉะนั้นอาจจะเข้างานตอนบ่ายสายไม่รู้ด้วย...   อ้อ...ลืมบอกว่าที่ร้านมีต้มเลือดหมูขายด้วย  ถ้าให้ครบสูตรแล้วต้องสั่งทั้งสองอย่างแบบไม่ต้องปรุงเลย  สุดยอดครับ   ฟันธง.....   

[Bush]

บทความ  :  กระทู้นี้สำหรับ........" คนรักข้าวมันไก่ตัวจริง "

                  สำหรับคนรักข้าวมันไก่ตัวจริงเสียงจริงแล้ว  การได้มีโอกาสไปนั่งรับประทานอาหารเมนูสุดโปรดตามร้านต่างๆถือเป็นประสบการณ์อันล้ำค่ายิ่งสำหรับนักชิม ผมเองก็เป็นอีกคนที่หลงใหลในรสชาติอันหวาน นุ่มลิ้นรสสัมผัส ของมวลอาหารชนิดนี้  ประมาณไปทำงาน-เรียนที่ไหน ได้กินเจ้าสิ่งนี้แล้ว อาหารอย่างอื่นก็ไม่ค่อยสนเสียเท่าไหร่ (มีใครเป็นแบบผมบ้างล่ะนี่?)

                  ใน วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี คำค้นหา "ข้าวไก่ไหหลำ" อธิบายความหมายของอาหารชนิดนี้เอาไว้ว่า ข้าวมันไก่ (จีนตัวเต็ม: 海南雞飯; จีนตัวย่อ: 海南鸡饭; พินอิน: Hǎinán jīfàn ข้าวไก่ไหหลำ หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน) เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (หรือไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์ อีกด้วย ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

******ส่วนประกอบของข้าวมันไก่******
ได้แก่

1. ข้าวมัน ทำจาก ข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นและกระเทียม น้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม

2. ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า "ข้าวมันไก่ทอด" "ข้าวมันไก่ย่าง" ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่างๆไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณที่ดูเยอะเพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม

3. ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป
แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง

4. น้ำซุปโครงไก่และฟัก

5. น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและซีอิ้วดำ ( อ้างอิงจาก  :  วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี คำค้นหา "ข้าวไก่ไหหลำ" )


ข้าวมันไก่ที่ดี...........
ร้านต้องสะอาด  อากาศถ่ายเท
ภาชนะใส่อาหาร  ชวนมอง  ไร้รอยหม่น
ข้าวมัน  หอม  หวาน  นุ่ม  สีสวย
ไก่มัน  ต้องนุ่ม  สด  หวาน  เนื้อรสดี
น้ำจิ้ม  ไม่เค็ม  ไม่หวาน  ไม่เผ็ด  จนเกินลิ้น
ล้างคอ  ด้วยน้ำซุปยาจีน  ชุ่มแท้  หยั่งถึง
อันที่กล่าวมานี้แหล่ะหนา  พึงมีประดับไว้  ร้านนั้นคืนตำนาน!!

                  ข้าวมันไก่ที่ผู้เขียนเคยมีโอกาสไปชิมมาแล้วมีหลายร้าน  แต่ละร้านก็มีความอร่อยแตกต่างกันออกไป  จึงขอนำเสนอ / ประมวลภาพรวม / แชร์ประสบการณ์ นำมาเล่าสู่กันฟังในแวดวงผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาวชนิดนี้อย่างฝังแน่น  ดังต่อไปนี้ (เป็นถ้อยความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน / ท่านสามารถเห็นต่างได้นะครับ)

                1. ข้าวมัน ทำจาก ข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นและกระเทียม น้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม

                บรรพบุรุษ ขายข้าวมันไก่ตั้งแต่ผมยังไม่เกิด  (ผมไหหลำนั๊ง สุราษฎร์) ส่วนตัวทำกินอย่างน้อยเดือนละครั้ง  กระบวนการหุงข้าวยากจริง ๆ รายละเอียดมันเยอะ ต้องเลือกข้าวให้เหมาะและเข้ากับข้าวเหนียว
ถ้าเป็นข้าวอ่อนมันจะไม่สัมพันธ์กับข้าวเหนียว(ข้าวสารสุกแล้วแต่ข้าวเหนียวยังไม่สุก)
(ให้สุดยอดหุงพอดี แล้วคุ้ยมานึ่งแบบโบราณ จะอร่อยมาก)

                 ส่วนไก่ที่บ้าน(สมัยก่อนนะ) จะใช้เพียงไก่บ้านและไก่ตอนเท่านั้น ไก่ตอนจะไม่ขายเป็นจาน
แต่ขายเป็นชุด เช่นมากัน 3-4คน ขายยกตัว ไม่ชำแหละสับ ๆ ๆ ๆ ใส่จานใหญ่ คนกินสมัยก่อนเขาชอบแทะกระดูก
(ได้ดูดแคลเซี่ยมด้วย 55)กว่าจะได้กินข้าวหมดเบียร์กันไปหลายขวด (ขายเพียง 3-4 ชั่วโมง ช่วง10 โมงถึงบ่ายโมงหรือบ่ายสอง   อาเดต้องรีบไปสมาคมไหหลำ นั่งคุยมั่ง ดูนกกระจอก(ไพ่)มั่ง ฮิฮิ เป็นเทคนิคการขาย)

                 แค่นี้ำก่อนครับ อยากถามเพื่อนสมาชิกว่า ที่ไหนมีขาย ข้าวมันไก่ (ไก่ตอน) บ้างครับ ช่วยบอกกันหน่อยนะ อยากแวะไปกินจัง สับ สับ สับ แกล้มเบียร์ ได้แรงนิ



               

[แฟนเก่าชื่อส้ม]

ยังมีอีกร้านนึงครับ ข้าวมันไก่เจ๊ลั้ง แถวๆวัดไทรงาม อ.เมืองสงขลา
รสชาดค่อนข้างจะแตกต่างจากข้าวมันไก่หาดใหญ่อยู่เหมือนกัน ข้าวนิ่ม ไก่นุ่ม น้ำจิ้มหวานนิดเผ็ดหน่อย อร่อยได้ใจจริงๆ
วันไหนจะถ่ายรูปมาให้ชิม เอ๊ยให้ชมกันนะครับ ปริมาณเยอะด้วยครับ ธรรมดา 30 พิเศษ 35
   กินข้าวมันไก่เจ๊ลั้้งตอนเช้าสักจาน แล้วเดินไปกินก๋วยเตี๋ยวไพจิตร ตามด้วยไอติมกะทิ หากมีเวลาเหลือ ก็ซัดข้าวสตู พร้อมหมูกรอบ แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว 555 

[คนคลองเรียน 2]

ข้าวมันไก่เจ๊ตา  มีใส่ไข่ต้มด้วยเหรอคับ  เพิ่งเคยเห็น 

[ผู้เฒ่าเต่า]

แอบตามไปกินเงียบ ๆ หลายร้านละ   

[คนคลองเรียน 2]

^

^



^

ใช่ๆๆ  น่าจะเป็นกระทู้สุดยอดข้าวมันไก่อวอร์ดเเห่งปี 54 ของเว็บกิมหยงเลยนะนี่  5555 

[Probass]

ตอนนี้มาเลย์เขาขึ้นทะเบียนข้าวมันไก่เป็นอาหารประจำชาติ สำเร็จแล้วยังครับ

[คุณาพร.]

ตอนนี้มาเลย์เขาขึ้นทะเบียนข้าวมันไก่เป็นอาหารประจำชาติ สำเร็จแล้วยังครับ

^

^

^

^

น่าจะเป็นข่าวนี้นะ      ( ปล.  ที่มาของข่าว http://hilight.kapook.com/view/41573 )

มาเลย์ชู บะกุดเต๋ - ข้าวมันไก่ อาหารประจำชาติ (คมชัดลึก)

          มาเลเซียเล็งประกาศ "ก๋วยเตี๋ยวแกง บะกุ๊ดเต๋ ปูผัดผงกะหรี่ ข้าวมันไก่" เป็นอาหารประจำชาติ อ้างถูกประเทศอื่นปล้นไปเป็นของตัว ขณะที่ ผอ.สถาบันอาหารของไทยยันเป็นแค่กลยุทธ์การตลาด โครงการครัวมาเลเซียสู่โลก นักวิชาการชี้ไม่ได้แปลว่าเป็นลิขสิทธิ์ของมาเลเซีย แนะไทยควรประกาศ "ต้มยำ" เป็นอาหารประจำชาติบ้าง

          หนังสือพิมพ์เดอะสตาร์ของมาเลเซีย รายงานเมื่อวันที่ 17 กันยายน อ้างการเปิดเผยของนางอึ้ง เหยิน รัฐมนตรีการท่องเที่ยวมาเลเซีย ที่ระบุว่า กำลังดำเนินการอ้างสิทธิเหนืออาหารจานเด็ด เช่น ลักซา หรือก๋วยเตี๋ยวแกง ข้าวมันไก่ และบะกุดเต๋ ให้เป็นอาหารเด็ดประจำชาติมาเลเซีย ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารที่ถูกประเทศอื่นปล้นไปเป็นของตัวเอง

          นางอึ้ง เหยิน กล่าวว่า ในจำนวนรายการอาหารที่มาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารจานเด็ดประจำชาตินั้น รวมทั้งข้าวหุงกับน้ำกะทิกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเคียงชนิดต่าง ๆ ที่เรียกตามภาษามาเลเซียว่า "นาซิ เลอมัก" เมนู "ลักซา" ก๋วยเตี๋ยวแกง, บะกุดเต๋ เมนูซี่โครงหมูต้มยาจีน

          "เราไม่สามารถปล่อยให้ประเทศอื่นขโมยอาหารเราได้อีกต่อไป ทั้งปูผัดผงกะหรี่ และข้าวมันไก่ไหหลำ ต่างเป็นของมาเลเซีย เราต้องอ้างสิทธิ์เหนืออาหารของเรา" นางอึ้ง เหยิน กล่าว

          รัฐมนตรีการท่องเที่ยวแดนเสือเหลือกล่าวอีกว่า ในอีก 3 เดือนข้างหน้า มาเลเซียจะระบุรายการอาหารจานเด็ดที่แน่นอนออกมา เพื่อประกาศให้อาหารเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติมาเลเซีย เช่น ก๋วยเตี๋ยวแกงลักซาทุกชนิด นาซิ เลอมัก และบะกุดเต๋ โดยกระทรวงจะประกาศยุทธศาสตร์ในการทำให้อาหารเหล่านี้เป็นอาหารมาเลเซีย แต่ยังไม่สามารถเปิดเผยรายละเอียดได้ และจะแถลงให้ทราบในภายหลัง

          ทั้งนี้ นางอึ้งไม่ได้ระบุชัดเจนว่าประเทศใดคือประเทศที่ขโมยอาหารจานเด็ดเหล่านี้ ซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศเพื่อนบ้านอย่างสิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

          ด้าน ดร.ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้อำนวยการสถาบันอาหารของไทย กล่าวถึงเรื่องดังกล่าวว่า น่าจะเป็นเรื่องกลยุทธ์การตลาดของมาเลเซียในการสานต่อโครงการครัวมาเลเซียสู่โลก ที่ประกาศไว้เมื่อ 2 ปีก่อน ซึ่งเป็นนโยบายคล้ายกับของไทย ที่ต้องการขยายร้านอาหารในต่างประเทศ จึงเชื่อว่ากระทรวงการท่องเที่ยวมาเลเซียน่าจะต้องการสร้างขึ้นมาเป็นจุดขาย เพื่อดึงดูดให้คนสนใจ

          "เชื่อว่าทางการมาเลเซียกำลังพยายามสร้างจุดขายทางด้านการท่องเที่ยวให้ประเทศเท่านั้น ถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่ไม่มีผลกระทบอะไรกับประเทศไทย โดยตำรับอาหารนั้นไม่มีใครสามารถนำไปจดลิขสิทธิ์ได้อยู่แล้ว ส่วนตัวก็เห็นว่า การที่เราจะสร้างอาหารจานเด็ดของตนเองนั้น ไม่ได้อยู่ที่เรื่องนี้ แต่อยู่ที่การสร้างความรู้ความเข้าใจถึงต้นตำราของอาหารนั้นๆ มากกว่า เช่น ผัดไทย ปัจจุบันพบว่ามีการเปลี่ยนสูตรให้ง่ายขึ้น โดยใช้น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะเขือเทศ ทั้งที่ต้นตำรับจริง ๆ  คือจะต้องใช้น้ำมะขามเปียกเท่านั้น เราจึงควรจะสร้างความรับรู้ตรงนี้" ดร.ยุทธศักดิ์กล่าว และว่า สำหรับประเทศไทยที่ผ่านมาถือว่าโครงการครัวไทยสู่โลกสามารถทำการขยายและเติบโตได้ดี โดยไม่จำเป็นที่จะต้องดำเนินกลยุทธ์แบบเดียวกันนี้

          ด้าน ดร.วรุณี วารัญญานนท์ นักวิจัยเชี่ยวชาญด้านอาหาร อดีตผู้อำนวยการสถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวถึงกรณีดังกล่าวว่า สามารถทำได้ เพราะอาหารชนิดนี้เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศมาเลเซีย รวมถึงสิงคโปร์ด้วย โดยเฉพาะบะกุดเต๋ จะเป็นอาหารของชาวมาเลย์เชื้อสายจีน ที่นิยมบริโภคในตอนเช้า จะเห็นได้ว่า หากใครเดินทางไปประเทศมาเลเซีย อาหารเช้าประเภทบะกุดเต๋ จะมีการโปรโมทมากมาย ในลักษณะให้นักท่องเที่ยวได้ชิมกัน

          อดีตผู้อำนวยการสถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร กล่าวอีกว่า การที่มาเลเซียจะประกาศอาหารทั้ง 4 อย่างเป็นอาหารประชาติ ไม่ได้แปลว่าเป็นลิขสิทธิ์ของมาเลเซีย เพราะยังไม่มีสถาบันใดในโลกนี้ ที่จะรับรองด้านอาหารของแต่ละชาติ หรือจะรับประกันอาหารแต่ละอย่างเป็นลิขสิทธิ์ของประเทศนั้น ๆ ทำได้เพียงเป็นการประกาศกันเองให้ชาวโลกทราบว่า อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยม หรือมีถิ่นกำเนิดในประเทศใดเท่านั้น อย่างต้มยำกุ้งก็เป็นที่ทราบดีว่า เป็นอาหารไทย แต่คนอื่นย่อมนำไปปรุงได้ เพราะเป็นสูตรอาหารที่มีมาตั้งนาน กลายเป็นสากลแล้ว ไม่สามารถที่จะจดเป็นลิขสิทธิ์ได้ แม้แต่การจดลิขสิทธิ์ภายในประเทศก็ยังทำไม่ได้

          "เข้าใจว่าทางมาเลเซียต้องการสร้างชื่อเสียงด้านอาหารให้แก่ประเทศตัวเอง เพราะในโลกนี้มีอาหารที่ขึ้นชื่อหลายประเทศ อาทิ อาหารอิตาเลียน อาหารเวียดนาม อาหารญี่ปุ่น แม้แต่อาหารไทยยังติดอันดับ 5 ที่มีความนิยมระดับโลก แต่อาหารมาเลเซียยังไม่ติดชื่อและไม่มีใครพูดถึง ทั้งที่ความจริงบะกุดเต๋เป็นอาหารจีนฮกเกี้ยน ข้าวมันไก่เป็นของจีนไหหลำ ส่วนปูผัดผงกะหรี่ และแกงกะหรี่นั้นไม่มั่นใจ เพราะในบ้านเราก็มีเช่นกัน ที่สำคัญผงกะหรี่นั้นมาจากประเทศอินเดีย อย่างต้มยำ และอาหารอีกหลายอย่าง ดิฉันเห็นเป็นอย่างยิ่งว่า ไทยควรจะประกาศเป็นอาหารประจำชาติของไทย" ดร.วรุณี กล่าว

          ด้าน ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ กูรูด้านอาหารชื่อดังในนาม "ปิ่นโตเถาเล็ก" กล่าวว่า ทั้งหมดทั้งมวลต้องออกตัวก่อนว่าเป็นความเข้าใจส่วนตัวและที่รับรู้มาจากคุณพ่อ ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ อย่างข้าวมันไก่ ที่เคยเห็นมาเป็นของคนจีนที่เรียกว่า ไห่หนาน ชิคเก้น เคยเห็นมีขายทั่วไปหมดเลย โดยเฉพาะเมืองไทยมีข้าวมันไก่ไหหลำขายมาเป็นร้อย ๆ ปีแล้ว จำได้ว่าได้กินตั้งแต่จำความได้ คุณพ่อพาไปกินสม่ำ อย่างที่ร้านไทเฮงที่เป็นข้าวมันไก่ไหหลำ คุณพ่อก็ไปชิมมาตั้งแต่ยังหนุ่มๆ ด้วยซ้ำ อาหารจานนี้น่าจะเป็นของคนจีนด้วยซ้ำ ไม่น่าจะเป็นของมาเลเซีย แล้วคนจีนก็อพยพมาเมืองไทยมานมนาน ข้าวมันไก่ไหหล่ำก็กินกันมานมนานแล้ว

          ส่วน บะกุ๊ดเต๋ เป็นอาหารที่ไปกินในประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์ อาหารจานนี้ถ้าเขาจะยกให้เป็นอาหารประจำชาติของเขาก็ไม่ผิด แต่สงสัยมากกับข้าวแกงกะหรี่จะผลักดันได้อย่างไร เพราะเป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าผงกะหรี่เป็นเครื่องเทศของอินเดีย

          "มันประหลาดนะ ที่เขาจะให้ข้าวแกงกะหรี่เป็นอาหารประจำชาติมาเลเซีย อย่างประเทศญี่ปุ่นเขาก็มีข้าวแกงกะหรี่ที่เขานำเอาเมนูของอินเดียไปผสมผสานให้ถูกปากจนเป็นข้าวหน้าแกงกะหรี่ของเขา หรืออย่างราเมงคนเข้าใจว่าเป็นของญี่ปุ่น ความจริงแล้วไม่ใช่ เป็นของจีน ส่วนปูผัดผงกะหรี่ผมไม่รู้จริง ๆ ว่าเป็นของชาติไหน ทั้งนี้ทั้งนั้นก็น่าจะเป็นอาหารอินเดียนะ แต่ก็อยากเสนอแนะในเรื่องของข้าวมันไก่นะ เพราะคนไทยได้กินมานมนาน น่าจะรวมตัวกันผลักดันให้เป็นอาหารของบ้านเรานะ" กูรูด้านอาหารกล่าวทิ้งท้าย

          นายสมพล สืบสมาน เจ้าของร้านจิงจูฉ่ายเกาเหลาเลือดหมู ย่านสวนหลวง กรุงเทพฯ และวิทยากรสอนหลักสูตรอาหารจีน ประจำโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" กล่าวว่า ในจำนวนอาหารที่มาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารประจำชาตินั้น อาหาร 2 อย่างคือ บะกุดเต๋ และข้าวมันไก่ เป็นอาหารของชาวจีน อย่างบะกุดเต๋ มีชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาจากเมืองจีนโดยเรือสำเภอแวะขึ้นที่แหลมมลายู ทำให้อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ และทางภาคใต้ของไทย โดยเฉพาะที่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา

          "บะคือหมู กุด คือกระดูก เต๋คือเครื่องยาจีนแห้ง ที่ใช้ประกอบการในการตุ๋นกว่า 10 ชนิด หากแปลคือกระดูกหมูตุ๋น เดิมที่บะกุดเต๊เป็นการตุ๋นกระดูกหมูรับประทานเป็นน้ำซุปของอาหารเช้า ตอนหลังมีการดัดแปลงใส่เครื่องใน กระเพาะหมู และผัก มารับประทานในลักษณะคล้าย ๆ กับเกาเหลาเลือดหมู หากมาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารประจำชาติก็รับได้ เพราะเป็นที่นิยมชองชาวมาเลเซียจริงและนานด้วย ส่วนข้าวมันไก่นั้นเป็นของชาวจีนไหหลำ มีแพร่หลายไม่เฉพาะในมาเลเซีย ในบ้านเราก็นิยมมากเช่นกัน โดยเฉพาะในกลุ่มคนไทยเชื้อสายจีนย่านเยาวราช เช่นเดียวกับปูผัดผงกะหรี่ ทางมาเลเซียไม่ได้นิยมมากไปกว่าบ้านเรา ไม่น่าจะเป็นของมาเลเซีย เพราะเครื่องเทศเหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากประเทศอินเดีย และอีกส่วนหนึ่งมาจากเมืองจีน" นายสมพล กล่าว

[Amp_Jovi]

ชอบกระทู้นี้จัง^^
ส่วนตัวผมชอบไปกินร้านที่อยู่ใกล้ๆซอย JRD ราษฏร์อุทิศ ครับ
เสียดายที่จำไม่ได้ว่าซอยที่เท่าไหร่ แต่เป็นร้านที่อร่อยมากๆอีกร้านหนึ่ง ที่แตกต่างคือน้ำซุปจะใส่สาหร่ายด้วย
ใครเคยแวะไปก็ช่วยมาบอกต่อด้วยนะครับ

[Bush]

^

^

^

^

น่าจะเป็นข่าวนี้นะ      ( ปล.  ที่มาของข่าว http://hilight.kapook.com/view/41573 )

มาเลย์ชู บะกุดเต๋ - ข้าวมันไก่ อาหารประจำชาติ (คมชัดลึก)

          มาเลเซียเล็งประกาศ "ก๋วยเตี๋ยวแกง บะกุ๊ดเต๋ ปูผัดผงกะหรี่ ข้าวมันไก่" เป็นอาหารประจำชาติ อ้างถูกประเทศอื่นปล้นไปเป็นของตัว ขณะที่ ผอ.สถาบันอาหารของไทยยันเป็นแค่กลยุทธ์การตลาด โครงการครัวมาเลเซียสู่โลก นักวิชาการชี้ไม่ได้แปลว่าเป็นลิขสิทธิ์ของมาเลเซีย แนะไทยควรประกาศ "ต้มยำ" เป็นอาหารประจำชาติบ้าง

          หนังสือพิมพ์เดอะสตาร์ของมาเลเซีย รายงานเมื่อวันที่ 17 กันยายน อ้างการเปิดเผยของนางอึ้ง เหยิน รัฐมนตรีการท่องเที่ยวมาเลเซีย ที่ระบุว่า กำลังดำเนินการอ้างสิทธิเหนืออาหารจานเด็ด เช่น ลักซา หรือก๋วยเตี๋ยวแกง ข้าวมันไก่ และบะกุดเต๋ ให้เป็นอาหารเด็ดประจำชาติมาเลเซีย ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารที่ถูกประเทศอื่นปล้นไปเป็นของตัวเอง

          นางอึ้ง เหยิน กล่าวว่า ในจำนวนรายการอาหารที่มาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารจานเด็ดประจำชาตินั้น รวมทั้งข้าวหุงกับน้ำกะทิกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเคียงชนิดต่าง ๆ ที่เรียกตามภาษามาเลเซียว่า "นาซิ เลอมัก" เมนู "ลักซา" ก๋วยเตี๋ยวแกง, บะกุดเต๋ เมนูซี่โครงหมูต้มยาจีน

          "เราไม่สามารถปล่อยให้ประเทศอื่นขโมยอาหารเราได้อีกต่อไป ทั้งปูผัดผงกะหรี่ และข้าวมันไก่ไหหลำ ต่างเป็นของมาเลเซีย เราต้องอ้างสิทธิ์เหนืออาหารของเรา" นางอึ้ง เหยิน กล่าว

          รัฐมนตรีการท่องเที่ยวแดนเสือเหลือกล่าวอีกว่า ในอีก 3 เดือนข้างหน้า มาเลเซียจะระบุรายการอาหารจานเด็ดที่แน่นอนออกมา เพื่อประกาศให้อาหารเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติมาเลเซีย เช่น ก๋วยเตี๋ยวแกงลักซาทุกชนิด นาซิ เลอมัก และบะกุดเต๋ โดยกระทรวงจะประกาศยุทธศาสตร์ในการทำให้อาหารเหล่านี้เป็นอาหารมาเลเซีย แต่ยังไม่สามารถเปิดเผยรายละเอียดได้ และจะแถลงให้ทราบในภายหลัง

          ทั้งนี้ นางอึ้งไม่ได้ระบุชัดเจนว่าประเทศใดคือประเทศที่ขโมยอาหารจานเด็ดเหล่านี้ ซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศเพื่อนบ้านอย่างสิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

          ด้าน ดร.ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้อำนวยการสถาบันอาหารของไทย กล่าวถึงเรื่องดังกล่าวว่า น่าจะเป็นเรื่องกลยุทธ์การตลาดของมาเลเซียในการสานต่อโครงการครัวมาเลเซียสู่โลก ที่ประกาศไว้เมื่อ 2 ปีก่อน ซึ่งเป็นนโยบายคล้ายกับของไทย ที่ต้องการขยายร้านอาหารในต่างประเทศ จึงเชื่อว่ากระทรวงการท่องเที่ยวมาเลเซียน่าจะต้องการสร้างขึ้นมาเป็นจุดขาย เพื่อดึงดูดให้คนสนใจ

          "เชื่อว่าทางการมาเลเซียกำลังพยายามสร้างจุดขายทางด้านการท่องเที่ยวให้ประเทศเท่านั้น ถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่ไม่มีผลกระทบอะไรกับประเทศไทย โดยตำรับอาหารนั้นไม่มีใครสามารถนำไปจดลิขสิทธิ์ได้อยู่แล้ว ส่วนตัวก็เห็นว่า การที่เราจะสร้างอาหารจานเด็ดของตนเองนั้น ไม่ได้อยู่ที่เรื่องนี้ แต่อยู่ที่การสร้างความรู้ความเข้าใจถึงต้นตำราของอาหารนั้นๆ มากกว่า เช่น ผัดไทย ปัจจุบันพบว่ามีการเปลี่ยนสูตรให้ง่ายขึ้น โดยใช้น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะเขือเทศ ทั้งที่ต้นตำรับจริง ๆ  คือจะต้องใช้น้ำมะขามเปียกเท่านั้น เราจึงควรจะสร้างความรับรู้ตรงนี้" ดร.ยุทธศักดิ์กล่าว และว่า สำหรับประเทศไทยที่ผ่านมาถือว่าโครงการครัวไทยสู่โลกสามารถทำการขยายและเติบโตได้ดี โดยไม่จำเป็นที่จะต้องดำเนินกลยุทธ์แบบเดียวกันนี้

          ด้าน ดร.วรุณี วารัญญานนท์ นักวิจัยเชี่ยวชาญด้านอาหาร อดีตผู้อำนวยการสถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวถึงกรณีดังกล่าวว่า สามารถทำได้ เพราะอาหารชนิดนี้เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศมาเลเซีย รวมถึงสิงคโปร์ด้วย โดยเฉพาะบะกุดเต๋ จะเป็นอาหารของชาวมาเลย์เชื้อสายจีน ที่นิยมบริโภคในตอนเช้า จะเห็นได้ว่า หากใครเดินทางไปประเทศมาเลเซีย อาหารเช้าประเภทบะกุดเต๋ จะมีการโปรโมทมากมาย ในลักษณะให้นักท่องเที่ยวได้ชิมกัน

          อดีตผู้อำนวยการสถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร กล่าวอีกว่า การที่มาเลเซียจะประกาศอาหารทั้ง 4 อย่างเป็นอาหารประชาติ ไม่ได้แปลว่าเป็นลิขสิทธิ์ของมาเลเซีย เพราะยังไม่มีสถาบันใดในโลกนี้ ที่จะรับรองด้านอาหารของแต่ละชาติ หรือจะรับประกันอาหารแต่ละอย่างเป็นลิขสิทธิ์ของประเทศนั้น ๆ ทำได้เพียงเป็นการประกาศกันเองให้ชาวโลกทราบว่า อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยม หรือมีถิ่นกำเนิดในประเทศใดเท่านั้น อย่างต้มยำกุ้งก็เป็นที่ทราบดีว่า เป็นอาหารไทย แต่คนอื่นย่อมนำไปปรุงได้ เพราะเป็นสูตรอาหารที่มีมาตั้งนาน กลายเป็นสากลแล้ว ไม่สามารถที่จะจดเป็นลิขสิทธิ์ได้ แม้แต่การจดลิขสิทธิ์ภายในประเทศก็ยังทำไม่ได้

          "เข้าใจว่าทางมาเลเซียต้องการสร้างชื่อเสียงด้านอาหารให้แก่ประเทศตัวเอง เพราะในโลกนี้มีอาหารที่ขึ้นชื่อหลายประเทศ อาทิ อาหารอิตาเลียน อาหารเวียดนาม อาหารญี่ปุ่น แม้แต่อาหารไทยยังติดอันดับ 5 ที่มีความนิยมระดับโลก แต่อาหารมาเลเซียยังไม่ติดชื่อและไม่มีใครพูดถึง ทั้งที่ความจริงบะกุดเต๋เป็นอาหารจีนฮกเกี้ยน ข้าวมันไก่เป็นของจีนไหหลำ ส่วนปูผัดผงกะหรี่ และแกงกะหรี่นั้นไม่มั่นใจ เพราะในบ้านเราก็มีเช่นกัน ที่สำคัญผงกะหรี่นั้นมาจากประเทศอินเดีย อย่างต้มยำ และอาหารอีกหลายอย่าง ดิฉันเห็นเป็นอย่างยิ่งว่า ไทยควรจะประกาศเป็นอาหารประจำชาติของไทย" ดร.วรุณี กล่าว

          ด้าน ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ กูรูด้านอาหารชื่อดังในนาม "ปิ่นโตเถาเล็ก" กล่าวว่า ทั้งหมดทั้งมวลต้องออกตัวก่อนว่าเป็นความเข้าใจส่วนตัวและที่รับรู้มาจากคุณพ่อ ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ อย่างข้าวมันไก่ ที่เคยเห็นมาเป็นของคนจีนที่เรียกว่า ไห่หนาน ชิคเก้น เคยเห็นมีขายทั่วไปหมดเลย โดยเฉพาะเมืองไทยมีข้าวมันไก่ไหหลำขายมาเป็นร้อย ๆ ปีแล้ว จำได้ว่าได้กินตั้งแต่จำความได้ คุณพ่อพาไปกินสม่ำ อย่างที่ร้านไทเฮงที่เป็นข้าวมันไก่ไหหลำ คุณพ่อก็ไปชิมมาตั้งแต่ยังหนุ่มๆ ด้วยซ้ำ อาหารจานนี้น่าจะเป็นของคนจีนด้วยซ้ำ ไม่น่าจะเป็นของมาเลเซีย แล้วคนจีนก็อพยพมาเมืองไทยมานมนาน ข้าวมันไก่ไหหล่ำก็กินกันมานมนานแล้ว

          ส่วน บะกุ๊ดเต๋ เป็นอาหารที่ไปกินในประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์ อาหารจานนี้ถ้าเขาจะยกให้เป็นอาหารประจำชาติของเขาก็ไม่ผิด แต่สงสัยมากกับข้าวแกงกะหรี่จะผลักดันได้อย่างไร เพราะเป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าผงกะหรี่เป็นเครื่องเทศของอินเดีย

          "มันประหลาดนะ ที่เขาจะให้ข้าวแกงกะหรี่เป็นอาหารประจำชาติมาเลเซีย อย่างประเทศญี่ปุ่นเขาก็มีข้าวแกงกะหรี่ที่เขานำเอาเมนูของอินเดียไปผสมผสานให้ถูกปากจนเป็นข้าวหน้าแกงกะหรี่ของเขา หรืออย่างราเมงคนเข้าใจว่าเป็นของญี่ปุ่น ความจริงแล้วไม่ใช่ เป็นของจีน ส่วนปูผัดผงกะหรี่ผมไม่รู้จริง ๆ ว่าเป็นของชาติไหน ทั้งนี้ทั้งนั้นก็น่าจะเป็นอาหารอินเดียนะ แต่ก็อยากเสนอแนะในเรื่องของข้าวมันไก่นะ เพราะคนไทยได้กินมานมนาน น่าจะรวมตัวกันผลักดันให้เป็นอาหารของบ้านเรานะ" กูรูด้านอาหารกล่าวทิ้งท้าย

          นายสมพล สืบสมาน เจ้าของร้านจิงจูฉ่ายเกาเหลาเลือดหมู ย่านสวนหลวง กรุงเทพฯ และวิทยากรสอนหลักสูตรอาหารจีน ประจำโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" กล่าวว่า ในจำนวนอาหารที่มาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารประจำชาตินั้น อาหาร 2 อย่างคือ บะกุดเต๋ และข้าวมันไก่ เป็นอาหารของชาวจีน อย่างบะกุดเต๋ มีชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาจากเมืองจีนโดยเรือสำเภอแวะขึ้นที่แหลมมลายู ทำให้อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ และทางภาคใต้ของไทย โดยเฉพาะที่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา

          "บะคือหมู กุด คือกระดูก เต๋คือเครื่องยาจีนแห้ง ที่ใช้ประกอบการในการตุ๋นกว่า 10 ชนิด หากแปลคือกระดูกหมูตุ๋น เดิมที่บะกุดเต๊เป็นการตุ๋นกระดูกหมูรับประทานเป็นน้ำซุปของอาหารเช้า ตอนหลังมีการดัดแปลงใส่เครื่องใน กระเพาะหมู และผัก มารับประทานในลักษณะคล้าย ๆ กับเกาเหลาเลือดหมู หากมาเลเซียจะประกาศเป็นอาหารประจำชาติก็รับได้ เพราะเป็นที่นิยมชองชาวมาเลเซียจริงและนานด้วย ส่วนข้าวมันไก่นั้นเป็นของชาวจีนไหหลำ มีแพร่หลายไม่เฉพาะในมาเลเซีย ในบ้านเราก็นิยมมากเช่นกัน โดยเฉพาะในกลุ่มคนไทยเชื้อสายจีนย่านเยาวราช เช่นเดียวกับปูผัดผงกะหรี่ ทางมาเลเซียไม่ได้นิยมมากไปกว่าบ้านเรา ไม่น่าจะเป็นของมาเลเซีย เพราะเครื่องเทศเหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากประเทศอินเดีย และอีกส่วนหนึ่งมาจากเมืองจีน" นายสมพล กล่าว

          เคยอ่านผ่าน ๆ อาหารทั้งหมดที่ว่า  สิงคโปร์กับมาเลย์ เป็นไม้เบื่อไม้เมา กำลังจับจองทั้ง 2 ประเทศครับ

แต่การสำรวจจากนิตยสารอะไรจำไม่ได้ ว่าข้าวมันไก่ที่อร่อยที่สุดกลับกลายเป็นของสิงคโปร์ครับ  เคยกินตรงแถววัดจีน

ใต้แฟลตใกล้ ๆ sim lim square ก็อร่อยดีครับ แต่เรื่องราคาของทั้งสองประเทศซื้อ 1 จาน ประเทศเราได้ 2 จานละ

ครับ

[คุณาพร.]

วันนี้เพิ่งนั่งเเชทคุยกะคนที่เคยมีประสบการณ์ไปทานข้าวมันไก่จานละ 100 ที่มุ่ยกี่โอชามาเเล้ว  เขาบอกมาประมาณว่า...."สั่งข้าวมันไก่พิเศษ  ข้าวมัน 20 บาท  ไก่มัน-เนื้อติดหนัง 80 บาทโปะหน้าข้าว  1 จาน"

ปล.   คุยเสร็จ  นั่งนึกภาพออกเลยง่ะ  เอ้อ.....หิวๆๆๆ   โดยส่วนตัวไม่เคยไปลองนะเจ้าจานละ 100 บาท (เเต่คิดว่าคง....สักวัน!!)  ใครเคยทานมาเเล้วบ้างเอ่ย..........ถ่ายรูปมาให้ดูกันบ้างจิ   

[กาเมร่า]

อยากเห็นกันฮิ 

[จับฉ่าย]

ลองข้าวมันไก่ของไก่5ดาวแล้วครับที่สาขาถ.คลองเรียน 2 อร่อยดีครับข้าวนุ่ม แต่น้ำจิ้มที่เขาให้มาถุงเดียวผมกินไม่พอครับ ส่วนน้ำซุป รู้สึกว่าเป็นรสชาติสำเร็จรูปอ่ะครับ เหมือนกินน้ำมาม่าหมูสับยังไงยังงั้น

[sookjai]

 

[คุณาพร.]

ลองข้าวมันไก่ของไก่5ดาวแล้วครับที่สาขาถ.คลองเรียน 2 อร่อยดีครับข้าวนุ่ม แต่น้ำจิ้มที่เขาให้มาถุงเดียวผมกินไม่พอครับ ส่วนน้ำซุป รู้สึกว่าเป็นรสชาติสำเร็จรูปอ่ะครับ เหมือนกินน้ำมาม่าหมูสับยังไงยังงั้น

^

^

^

^

อร่อยสมราคา 30 - 40 บาทใช่ไหมครับท่าน     

[จับฉ่าย]

สมราคาครับอาจารย์

------------------------------

แนะนำร้านข้าวมันไก่อีกร้านครับ

ร้านข้าวมันไก่โกชาอยู่ซอยบ้านทุ่งรีครับ

มีข้าวมันไก่-ข้าวขาหมู-ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นเต้าเจี้ยว

ข้าวมันไก่อร่อยมากครับใส่เห็ดหอมด้วย ต้องลองครับ



รอบหน้าจะถ่ายรูปมาให้ดูครับ